我國(guó)北方人都喜歡吃餃子，餃子是用面皮包上餡做成的，除了平時(shí)食用外，有人出門遠(yuǎn)行，離家時(shí)這頓飯多是吃餃子，有道是：送行的餃子接風(fēng)的面。至于每年春節(jié)第一頓飯，必然是餃子，舊社會(huì)很多窮人，家庭再困難，過(guò)春節(jié)也要吃頓餃子。那么為什么這樣看重餃子呢？據(jù)說(shuō)，在唐代以前并沒有這種食品，這還要從張公藝一家分居說(shuō)起。

    張公藝一家九代人在一起過(guò)活，和和睦睦的幾百年，本來(lái)好好的，可是后來(lái)唐朝的天下亂了，安祿山從北方范陽(yáng)帶著十五萬(wàn)大軍南下反唐，打到了洛陽(yáng)，又攻下了長(zhǎng)安。這時(shí)唐朝的皇帝正是唐玄宗李隆基，嚇得他逃到四川去了。從此天下大亂，抓兵搶食，苛捐雜稅多如牛毛。家大招風(fēng)，九百多人在一起生活不行了。除這以外，還有個(gè)原因，就是張家有個(gè)人叫張九齡，在朝廷內(nèi)當(dāng)過(guò)宰相，他早就看出安祿山久后必得叛亂。當(dāng)時(shí)安祿山是范陽(yáng)節(jié)度使，張九齡向唐玄宗進(jìn)言，要他削安祿山的兵權(quán)，可是唐玄宗正迷著楊貴妃，安祿山又認(rèn)她作干娘，玄宗對(duì)這位宰相的話哪能聽得下去呢？現(xiàn)在安祿山真的叛亂了，但不知這位宰相說(shuō)的話是否傳到安祿山耳朵里了，如果傳到他耳朵里，這還了得，安祿山不殺他全家才怪呢！這該怎么辦？全家一商量，只有分家，別無(wú)良策。分開以后，留下一部分人，目標(biāo)小了，大部分人逃到外地去。

    一提分家，男女老幼都非常難過(guò)，可是，這也是沒有辦法的事，為了表達(dá)在一起生活的意愿，臨別吃了一頓餃子。還約定以后每年春節(jié)第一頓飯都要吃餃子，是取意念念不忘這個(gè)團(tuán)結(jié)的大家庭。另一條，以包餃子為誡口舌，外逃后不能說(shuō)與張九齡是一家。
   
    這本是張家分居時(shí)的統(tǒng)一布署，后來(lái)有人效仿，外出時(shí)亦包餃子餞行，意予口緊，少說(shuō)閑話，以免招來(lái)麻煩。至今每年春節(jié)或家人外出時(shí)，都亦包餃子為食。包餃子必須邊緣捏緊，不能露餡�，F(xiàn)在，人們還常比喻說(shuō)：“口緊”，作手勢(shì)捏著，也是這么個(gè)來(lái)歷。