滎陽柿霜糖制作究竟有多長的歷史誰也說不清楚，據當地人說“自從有柿樹就有柿霜糖了”，在漢代這里的柿子就是貢品了。目前，正是柿餅和柿霜糖制作的黃金期。近日，本報記者走進滎陽喬樓鎮陳溝村農戶家中，目睹柿霜糖的制作過程。在采訪期間，記者遺憾地發現，盡管這里的人祖祖輩輩都在生產柿霜糖，而今沒有幾個人能說得清楚柿霜糖的制作過程了。今年6月份，柿霜糖生產技藝被評為河南省非物質文化遺產，保護措施已經實施，柿霜糖生產能否走上復興之路？
        削柿皮的工具也很有特色，削柿皮是制作柿霜糖工藝中的一個工序。
       柿霜糖產生于哪個時代誰也說不清
       今年74歲的陳瑋是滎陽文化界的權威，也是柿霜糖制作技藝成功申報河南省非物質文化遺產的大功臣。
       他向記者講述了他與柿霜糖的第一次“親密接觸”：他9歲時跟父母在許昌生活，那年春夏之交，他嘴角潰爛，嘴唇起了泡。按醫囑服藥后，不但不見好，反而更嚴重，喉嚨也疼痛得難以進食。恰好，有滎陽老家的親戚帶著柿霜糖來看望母親，親戚說：“連吃帶敷，幾片就好。”陳瑋吃了一片，涼絲絲地滿口清爽，又敷了大半片于嘴角和嘴唇上，火辣辣的感覺頓感消去了好多。三四天后，病便徹底好了。
       “從此，我記住了柿霜糖，一有機會，總想贊美它。”陳瑋說，這次感受促使他要將柿霜糖制作技藝申報成國家非物質文化遺產。
       柿霜糖的生產起源于何年何月，陳溝村人說他們也說不清楚，“自從有柿樹就有柿霜糖了”。流傳最廣的說法是當年漢武帝劉秀曾來過此地，那時這里到處都是柿樹，柿子也很大，劉秀一不小心“讓柿子砸了頭”，那時陳溝柿子已經是貢品了。
       此前，陳瑋查閱《滎陽縣志》等有關文獻，但對此說法沒有詳細記載。
       唐代大詩人劉禹錫在滎陽生活過，寫有《詠紅柿子》的佳作。
       乾隆年間的《滎陽縣志》記載：“今滎陽蚩蚩之眾，為資生口計，種柿者十之九。”
       1938年，滎陽柿子產量達到鼎盛時期，僅柿餅中的一種——炕餅產量就達到500多萬公斤，遠銷***。
       魯迅在《華蓋集續編》提到柿霜糖：“吃起來又涼又細膩，確是好東西。”在《你不知道的魯迅》一書中，《魯迅的另一面：文章里不光有刀槍還有柿霜糖》對這種贊美做了注腳：“魯迅已經吃了一大半，珍重之下趕緊把（柿霜）糖收好，以備將來藥用。不料才到晚上，魯迅又覺得不如趁新鮮吃一點受用。”
       只有滎陽陳溝的水柿能制作柿霜糖
       “滎陽的柿子又以喬樓鎮陳溝村出產的水柿最好。”陳瑋說，水柿個大，含水量高，里面的核很軟，軟到可以吃到肚子里，不用吐出來。水柿做成的柿餅軟，不硬，口感好。
陳瑋說，水柿出霜量比較大，100斤能出產8斤柿霜。“其他品種的柿子柿霜量極低，制作不了柿霜糖，因此柿霜糖就成了滎陽特產。”
       據《本草綱目》載：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，藥尤佳。”《本草經疏》亦記載：“柿霜，其功長于清肅上焦火邪，兼能益脾開胃。”
“滎陽柿霜糖全國獨一無二，又有很高的藥用價值，申報河南省非物質文化遺產如探囊取物。”陳瑋說，對于柿霜糖生產技藝申報國家非物質文化遺產，他很有信心。
       現在，村民大都不知如何制作柿霜糖
       記者在陳溝村田野里，看到柿子樹稀稀疏疏。村民陳俊華說，二三十年前，柿樹成片，隨著糧食產量提高，柿餅不再是救命糧，而且也賣不上價了，所以不少村民就砍掉柿樹種別的了。
       陳俊華家攤晾的柿餅有七八十斤。他說，一部分送給在外地的兒女，一部分送給親戚朋友，留下一部分自用，他家是不會賣的。
       他還拿出柿子車和削皮刀，演示了一下如何削柿子皮。但是，當提到柿霜糖制作時，他說，他小時候見過爺爺制作柿霜糖，他今年60多了，已經幾十年沒有見過做柿霜糖了。
       陳俊華只是陳溝村人的一個代表，現在陳溝村的人還會制作柿餅，但大都不清楚如何生產柿霜糖了。
       “在把柿子晾曬成柿餅過程中，用被子將柿霜捂出來，然后熬成柿霜糖。”32歲的陳林對記者簡單介紹了柿霜糖的制作過程。記者問他說：“柿霜已是固體，怎么能再火熬？”對這個問題，他吱唔著回答不上來，打電話問了本村幾位賣柿餅的，誰也說不清。
       這個問題還是陳瑋給了答案。“柿霜生成時，里面會有雜質。”他說，將柿霜按1∶5加水浸泡，使之溶解。將漂浮的雜質過濾，倒出柿霜水用火熬，將水蒸發掉，直至成半流體狀態，然后倒入模子中，冷卻后就成了柿霜糖。
       鎮政府制定保護措施，要大力開發特色產品
       去年，在申報河南省非物質文化遺產時，陳瑋到市場上調研了，發現“柿餅裝一箱賣一箱”，盡管柿霜糖價格高得驚人，但仍是供不應求。“這是好事，會帶動柿霜糖生產走向復興。”陳瑋高興地說。
       作為柿霜糖的主產地，喬樓鎮正在積極給予政策扶植。據鎮黨委書記馬宏偉介紹，他們正在統計柿樹，引導村民保護柿樹、多種植柿樹，對柿子深加工企業予以政策支持，他們還打算舉辦柿子節等，“大力宣傳滎陽柿子、柿霜糖”，以發揮它更大的經濟作用。
       目前，陳溝村已有不少村民開始大量栽種柿樹苗。也許不久的將來，滎陽柿霜糖會再現當年盛世之景。

       來源：鄭州晚報     2009.11.26     滎陽柿霜糖制作究竟有多長的歷史誰也說不清楚，據當地人說“自從有柿樹就有柿霜糖了”，在漢代這里的柿子就是貢品了。目前，正是柿餅和柿霜糖制作的黃金期。近日，本報記者走進滎陽喬樓鎮陳溝村農戶家中，目睹柿霜糖的制作過程。在采訪期間，記者遺憾地發現，盡管這里的人祖祖輩輩都在生產柿霜糖，而今沒有幾個人能說得清楚柿霜糖的制作過程了。今年6月份，柿霜糖生產技藝被評為河南省非物質文化遺產，保護措施已經實施，柿霜糖生產能否走上復興之路？
       
    削柿皮的工具也很有特色，削柿皮是制作柿霜糖工藝中的一個工序。
      
    柿霜糖產生于哪個時代誰也說不清
      
    今年74歲的陳瑋是滎陽文化界的權威，也是柿霜糖制作技藝成功申報河南省非物質文化遺產的大功臣。
      
    他向記者講述了他與柿霜糖的第一次“親密接觸”：他9歲時跟父母在許昌生活，那年春夏之交，他嘴角潰爛，嘴唇起了泡。按醫囑服藥后，不但不見好，反而更嚴重，喉嚨也疼痛得難以進食。恰好，有滎陽老家的親戚帶著柿霜糖來看望母親，親戚說：“連吃帶敷，幾片就好。”陳瑋吃了一片，涼絲絲地滿口清爽，又敷了大半片于嘴角和嘴唇上，火辣辣的感覺頓感消去了好多。三四天后，病便徹底好了。
      
    “從此，我記住了柿霜糖，一有機會，總想贊美它。”陳瑋說，這次感受促使他要將柿霜糖制作技藝申報成國家非物質文化遺產。
      
    柿霜糖的生產起源于何年何月，陳溝村人說他們也說不清楚，“自從有柿樹就有柿霜糖了”。流傳最廣的說法是當年漢武帝劉秀曾來過此地，那時這里到處都是柿樹，柿子也很大，劉秀一不小心“讓柿子砸了頭”，那時陳溝柿子已經是貢品了。
      
    此前，陳瑋查閱《滎陽縣志》等有關文獻，但對此說法沒有詳細記載。
      
    唐代大詩人劉禹錫在滎陽生活過，寫有《詠紅柿子》的佳作。
      
    乾隆年間的《滎陽縣志》記載：“今滎陽蚩蚩之眾，為資生口計，種柿者十之九。”
      
    1938年，滎陽柿子產量達到鼎盛時期，僅柿餅中的一種——炕餅產量就達到500多萬公斤，遠銷***。
      
    魯迅在《華蓋集續編》提到柿霜糖：“吃起來又涼又細膩，確是好東西。”在《你不知道的魯迅》一書中，《魯迅的另一面：文章里不光有刀槍還有柿霜糖》對這種贊美做了注腳：“魯迅已經吃了一大半，珍重之下趕緊把（柿霜）糖收好，以備將來藥用。不料才到晚上，魯迅又覺得不如趁新鮮吃一點受用。”
      
    只有滎陽陳溝的水柿能制作柿霜糖
      
    “滎陽的柿子又以喬樓鎮陳溝村出產的水柿最好。”陳瑋說，水柿個大，含水量高，里面的核很軟，軟到可以吃到肚子里，不用吐出來。水柿做成的柿餅軟，不硬，口感好。
陳瑋說，水柿出霜量比較大，100斤能出產8斤柿霜。“其他品種的柿子柿霜量極低，制作不了柿霜糖，因此柿霜糖就成了滎陽特產。”
      
    據《本草綱目》載：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，藥尤佳。”《本草經疏》亦記載：“柿霜，其功長于清肅上焦火邪，兼能益脾開胃。”

    “滎陽柿霜糖全國獨一無二，又有很高的藥用價值，申報河南省非物質文化遺產如探囊取物。”陳瑋說，對于柿霜糖生產技藝申報國家非物質文化遺產，他很有信心。
      
    現在，村民大都不知如何制作柿霜糖
      
    記者在陳溝村田野里，看到柿子樹稀稀疏疏。村民陳俊華說，二三十年前，柿樹成片，隨著糧食產量提高，柿餅不再是救命糧，而且也賣不上價了，所以不少村民就砍掉柿樹種別的了。
      
    陳俊華家攤晾的柿餅有七八十斤。他說，一部分送給在外地的兒女，一部分送給親戚朋友，留下一部分自用，他家是不會賣的。
      
    他還拿出柿子車和削皮刀，演示了一下如何削柿子皮。但是，當提到柿霜糖制作時，他說，他小時候見過爺爺制作柿霜糖，他今年60多了，已經幾十年沒有見過做柿霜糖了。
      
    陳俊華只是陳溝村人的一個代表，現在陳溝村的人還會制作柿餅，但大都不清楚如何生產柿霜糖了。
      
    “在把柿子晾曬成柿餅過程中，用被子將柿霜捂出來，然后熬成柿霜糖。”32歲的陳林對記者簡單介紹了柿霜糖的制作過程。記者問他說：“柿霜已是固體，怎么能再火熬？”對這個問題，他吱唔著回答不上來，打電話問了本村幾位賣柿餅的，誰也說不清。
      
    這個問題還是陳瑋給了答案。“柿霜生成時，里面會有雜質。”他說，將柿霜按1∶5加水浸泡，使之溶解。將漂浮的雜質過濾，倒出柿霜水用火熬，將水蒸發掉，直至成半流體狀態，然后倒入模子中，冷卻后就成了柿霜糖。
      
    鎮政府制定保護措施，要大力開發特色產品
      
    去年，在申報河南省非物質文化遺產時，陳瑋到市場上調研了，發現“柿餅裝一箱賣一箱”，盡管柿霜糖價格高得驚人，但仍是供不應求。“這是好事，會帶動柿霜糖生產走向復興。”陳瑋高興地說。
      
    作為柿霜糖的主產地，喬樓鎮正在積極給予政策扶植。據鎮黨委書記馬宏偉介紹，他們正在統計柿樹，引導村民保護柿樹、多種植柿樹，對柿子深加工企業予以政策支持，他們還打算舉辦柿子節等，“大力宣傳滎陽柿子、柿霜糖”，以發揮它更大的經濟作用。
      
    目前，陳溝村已有不少村民開始大量栽種柿樹苗。也許不久的將來，滎陽柿霜糖會再現當年盛世之景。（原標題：柿霜糖制作工藝知者已寥寥無幾)

    來源：鄭州晚報     2009.11.26