登封羊肉燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因?yàn)榈欠馊瞬幌矚g吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。燴面的作法有很多講究，首先，所用的面要提前做好，等到下鍋之時(shí)，將面擔(dān)成條狀，下鍋煮。面的厚度和彈性，一定要把握的恰到好處。燴面的湯料也是師傅提前進(jìn)行熬制的，一般以羊肉湯居多。一大碗燴面加一個(gè)焦蓋燒餅，幾乎成了每一個(gè)出門在外的游子回家后的第一餐。