本報記者 陳棟梁 郝曉波/文 見習(xí)記者 楊振凱/圖

　　炎炎夏日，或呼朋喚友，或攜妻帶子趕赴夜市啤酒城，在暮色的映照下，吹著徐徐涼風(fēng)，品著美味小吃，飲著冰爽啤酒，在遍嘗美食的同時談天說地、休閑娛樂，是件多么愜意的事。    

　　從以前只能容納幾十個人的小四方桌、小馬扎到現(xiàn)在能接納數(shù)百人的大型啤酒廣場；從路邊簡單的涼菜、啤酒到廣場內(nèi)品種豐富的特色小吃，安陽市的夜市啤酒城在短短三四年內(nèi)迅速興起，并逐步壯大，成為市民消夏的時尚去處。然而，要將啤酒城打造成安陽特色的小吃夜市，并成為安陽的“飲食名片”，還需要政府部門和經(jīng)營者多想些點子、多謀點路子……

　　核心提示

　　夜市火爆  

　　啤酒城倍受市民青睞

　　7月3日，安陽的天氣像往常一樣悶熱。下午剛下班，家住殷都區(qū)的市民趙先生就和幾個朋友趕赴平原橋的一家夜市啤酒城。坐在洹河河畔，沐著夜色，品著小吃，趙先生和朋友們開懷暢飲。

　　“啤酒城環(huán)境好、氛圍好，我一周至少來一次。”趙先生告訴記者，夜市是白天喧嘩消退之后城市夜生活的一個極好的補充。因為白天忙于工作，沒時間跟親朋好友相聚，夜幕下坐在一起嘮嘮嗑是一種不錯的消遣。

　　從安陽鐵西到東區(qū)，從洹河岸邊到開發(fā)區(qū)，只要有夜市啤酒城的地方就有不少市民光顧，或三三兩兩，或全家傾巢，他們盡享啤酒城帶給他們的美食和休閑。

　　幾家啤酒城的工作人員介紹說，今年食客比去年多很多，一般從下午5點多開始就有市民光顧，期間食客絡(luò)繹不絕，一般都要營業(yè)到凌晨一兩點左右。

　　華麗變身 

　　地攤兒到啤酒城的發(fā)展史

　　“安陽出現(xiàn)較為集中的夜市啤酒城大約是在2008年夏季，現(xiàn)在的這種啤酒城應(yīng)該是夜市演變的第三個階段。”喜歡光顧夜市的老市民陳先生說，安陽的夜市就像一條悠悠小河，經(jīng)歷了幾十年的奔流才發(fā)展到現(xiàn)在的狀況。

　　他回憶說，他年幼時，每到夏季，因天氣炎熱，室內(nèi)餐館又沒有空調(diào)，于是一些臨街的飯店就會在路邊支起幾張小桌椅供食客就餐。到近五六年前，原來的小馬扎、簡易桌子變成稍顯高檔的座椅和餐桌，場地周圍的環(huán)境衛(wèi)生也明顯改善。

　　隨著時間的繼續(xù)推移，市民消費需求也在不斷提升，一些馬路邊的地攤式夜市不能滿足市民要求，再加上政府對城市管理的不斷加強，特別是安陽市“創(chuàng)衛(wèi)”工作開展以來，一些影響市容市貌的夜市攤被取締，也就應(yīng)運而生了大型夜市啤酒廣場。

　　規(guī)模初具 

　　夜市啤酒城發(fā)展迅速

　　“套用一句時下流行的話，現(xiàn)代人吃的不是夜市，是心情，是檔次。”時常吃夜市的一些年輕人認為，以前那種夜市攤環(huán)境衛(wèi)生較差，不如人意，各攤位缺乏統(tǒng)一規(guī)范管理，經(jīng)營的飯菜種類單一，這種夜市今后將慢慢淡出市民的視野，而環(huán)境優(yōu)雅、干凈衛(wèi)生、飯菜有特色、提供休閑娛樂的夜市將占領(lǐng)絕大部分市場。

　　曙光路喜陽陽燕京啤酒廣場的經(jīng)理楊陽說：“現(xiàn)在的夜市都在加大投入，改善環(huán)境，提升檔次。今年，我光購置休閑桌椅、豪華燈飾就花了7萬多元。”他說，以后會加大投入，除了提高飯菜質(zhì)量外還要提高硬件設(shè)備。

　　記者在文峰中路、中華路等幾個大型夜市啤酒城看到，偌大的場所裝點一新，小吃攤位和就餐桌位較多。此外，廣場內(nèi)設(shè)施完備，大篷傘、投影儀、演藝舞臺等一應(yīng)俱全。在啤酒城內(nèi)消費的市民可以在品嘗美酒、小吃的同時，聽音樂、看電影或欣賞現(xiàn)場節(jié)目表演。據(jù)楊陽介紹說，安陽市目前擁有100張餐桌，至少能容納 500人就餐的大型夜市啤酒城約15家，若將小型夜市城算在內(nèi)大概有30多家。

　　市民青睞 規(guī)模化管理獲政府支持

　　“市民們對夜市消費需求的不斷提高是啤酒城扎根生長的首要因素。”近幾年來，個別餐飲界老板開始仿效其他城市在安陽開辦露天大排檔，他們找了固定的空曠場所，購買了相對高檔的餐桌和座椅，向外招租各種小吃攤位，銷售爽口的新鮮扎啤。這種經(jīng)營模式迎合了不少市民的消費需求，大排檔的生意開始紅火，一些商家開始擴大規(guī)模，辦起了啤酒城。

　　“啤酒城的出現(xiàn)，對市容市貌整治、加強城市管理有一定的積極作用，政府也是支持的。”安陽市北關(guān)區(qū)城市管理行政執(zhí)法局局長王劍波談到夜市時這樣說，近幾年安陽市努力爭創(chuàng)國家衛(wèi)生城市，啤酒城的出現(xiàn)便于對夜市攤位和就餐市民的管理。以北關(guān)區(qū)為例，目前有啤酒城七八家，都有固定的經(jīng)營場所，這些啤酒城也吸納很多馬路邊零散的地攤戶進場經(jīng)營，每個啤酒城內(nèi)的攤位實行統(tǒng)一管理，市民就餐也相對集中，場內(nèi)衛(wèi)生由啤酒城安排專人打掃，十分便于管理。

　　本小利大 啤酒城引眾人“掘金”

　　“夜市啤酒城成了商家發(fā)財致富的金礦。”談到啤酒廣場迅速興起的主要原因時，楊陽分析說，開辦啤酒城投資小、利潤大，這被眾商家瞄準(zhǔn)是發(fā)財?shù)拇蠛蒙虣C，也是啤酒城迅速興起的主要助推力。

　　據(jù)了解，目前在安陽市開辦啤酒城的最小投資成本一般在六七萬元，高檔啤酒城的投資在五六十萬元，主要用于購買餐桌，攤位小吃車、扎啤容器、燈飾、場地租金等方面。

　　記者通過走訪多家啤酒城了解到，以人均消費40元計算，一個能提供100張餐桌能容納400人就餐的啤酒城，每天從18點經(jīng)營到零點，大約有兩撥食客約500人就餐，一夜就可吸收市民消費約2萬元。

　　而安陽市啤酒城經(jīng)營者多是按照各小吃攤位營業(yè)額的10%至30%抽取提成。以平原橋一家中等啤酒城為例，能提供80個就餐桌，約350人同時就餐，小吃攤位15個。在這家啤酒城，生意火爆的涼菜和烤羊肉串?dāng)偽话翠N售額的20%抽取提成，其他小吃攤位按15%抽取。據(jù)該啤酒城的一名負責(zé)人說，這兩個攤位平均每日銷售額都在1500元以上，其他的攤位銷售額在500元左右，每天啤酒城老板盡盈利約1500元，從5月初到9月初，一個夏季就賺近20萬。

　　特色欠缺 夜市如何成為“安陽名片”

　　如果從文化的角度來審視安陽，安陽文化具備了各種元素積淀而成的厚重氣質(zhì)。但是安陽夜市似乎并沒有因其古老的文化而興盛起來，夜市小吃作為文化生活中很重要的一部分也很難剝離出來，與開封等城市相比，安陽的夜市文化還處于懵懂的幼兒時期。

　　以同為八大古都之一的開封市為例，開封飲食就像一壇千年釀造的美酒，處處散發(fā)著香醇。開封共有12個不同風(fēng)格的夜市，包括了240多種小吃，其中獲中華名吃稱號的有70多種，獲河南名吃稱號的達到上百種。

　　而說到安陽，經(jīng)常游走在祖國各地的李先生不禁露出遺憾的神情：“安陽的夜市很難用風(fēng)格來評價，種類都少得可憐，往往在外地市很普及的小吃，在安陽卻很罕見。”在安陽每個夜市啤酒廣場，小吃最多也不過20幾種，基本上也都局限于燒烤、涼菜、面食等等，‘特’字無從談起。”

　　李先生建議，像安陽的名吃、本土特色菜“道口燒雞”、“老廟牛肉”、“內(nèi)黃燒灌腸”、“生煎皮渣”、“粉漿飯”、“扁粉菜”、“上燴菜”等完全可以進入夜市啤酒城，做成地道的安陽特色風(fēng)味，讓這些小吃也能成為安陽的“代表作”。

　　楊陽也認為，在大城市的夜市場所，一些好的地方傳統(tǒng)文化劇目也得到了很好的傳承，比如皮影戲、雜耍等，在傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的時空里，食客的心情會得到真正的放松，同時接受傳統(tǒng)文化的熏陶。與此同時，一些日漸被現(xiàn)代化超越和遺忘的傳統(tǒng)文化也得到了很好的傳承，像安陽傳統(tǒng)的抬閣表演、跑幃子、竹馬戲等可以很好地引入夜市文化中來，讓古都安陽的文化和夜市小吃融為一體。“唯有將文化沉淀其中，提高安陽的文化軟實力，餐飲業(yè)才能越走越遠，特色夜市啤酒城才能真正辦出特色，打造成安陽的另一個城市名片。