河南滑縣食品公司創(chuàng)建于1954年，屬國有企業(yè)法人單位。主營“義興張”牌道口燒雞和生豬鮮肉。公司總部位于滑縣工業(yè)園區(qū)，占地6.5公頃，擁有固定資產(chǎn)2779萬元，正式在冊(cè)職工658人，公司轄年產(chǎn)1500噸燒雞和年產(chǎn)3000噸牛肉兩條生產(chǎn)線，冷凍廠及21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品經(jīng)營處。

    三百多年的歷史名吃，三百多年的老字號(hào)，三百年的信譽(yù)，我們堅(jiān)信，在我們的不斷努力下，“義興張”燒雞會(huì)以其獨(dú)特的風(fēng)格得以更大的發(fā)展，給人們帶來更高的精神享受和物質(zhì)享受。


    歷史傳承的產(chǎn)品、技藝

    據(jù)滑縣縣志記載：“義興張”道口燒雞的起源可以追溯到清順治年間（公元1787年）。當(dāng)時(shí)“義興張”的創(chuàng)始人張炳的先祖世代以煮制燒雞為生，由于當(dāng)時(shí)制作簡單，配料不齊，燒雞并不出名，生意也不景氣。乾隆五十二年的一天，張炳在街頭偶遇一位在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友，二人久別重逢，分外高興，便置一些酒菜，對(duì)飲暢談起來，交談中，當(dāng)張炳為經(jīng)營燒雞困境流露出犯愁的情緒時(shí)，廚師沉思片刻，對(duì)張炳說“老友不必犯愁，我送你十個(gè)大字，保你生意興隆，顧管盈門。”張炳急切問：“哪十個(gè)大字？”御廚俯身對(duì)張炳說：“要想燒雞香，八料加老湯”。接著他說：“八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料，它們的用法、用量都有學(xué)問，老湯是煮雞時(shí)必須加適量的上鍋老湯。這樣，鍋鍋向下沿襲，代代往后流傳，越老越好··· ··· ！”并一再叮囑“切勿外傳”。張炳聽后，如獲至寶，在御廚的指點(diǎn)下，他精心制作，燒出的燒雞果然迥乎往常，不僅色香、味美、異香撲鼻，而且熟爛離骨。

    從此，張炳的燒雞聲名大振，生意興隆，顧客盈門。因他姓張，又取“義友濟(jì)興”之意，就把燒雞鋪號(hào)定為“義興張”。臺(tái)灣《自立晚報(bào)》曾有乾隆南巡吃燒雞的記載：當(dāng)年乾隆皇帝南巡，途經(jīng)道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻(xiàn)，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌因該燒雞地處道口鎮(zhèn)，從此人們就習(xí)慣叫道口燒雞。

    數(shù)代以來，張姓的子孫后代世代相傳，繼承和發(fā)揚(yáng)了這一精湛技藝，使義興張燒雞始終保持其固有的獨(dú)特風(fēng)味，廣銷四方，弛名中外。

    新中國誕生后，張炳的后裔張氏第六代傳人張和禮先生響應(yīng)黨和政府的號(hào)召，于1954將張家的義興張燒雞老鋪“公私合營”給“滑縣職工消費(fèi)合作社”。該社于1955年合并給滑縣食品公司。合并后，我公司組建了“滑縣食品公司道口義興張燒雞店”，并于1955年元旦這一天正式掛牌營業(yè)。從1955年到現(xiàn)在已經(jīng)五十多年，該店名稱一直未變，延用至今。

    張和禮先生隨著“公私合營”到了我公司工作，公司安排他一直在門店做銷售工作。燒雞的生產(chǎn)由當(dāng)時(shí)“公私合營”一起來的楊恩山先生主持。楊恩山先生自幼跟隨張和禮先生當(dāng)學(xué)徒學(xué)做燒雞，得到了真?zhèn)鳌�楊先生自進(jìn)公司直到退休，一直從燒雞制作工作。在他長達(dá)三十年的工作中，親自帶出了一大批后起之秀。比如祁順增、李合民、左自軍、趙祥生等。這些人目前在道燒雞行業(yè)中是人所共知的名師。上世紀(jì)六、義興張燒雞曾在河南中州賓館用來招待來華訪問的加拿大總理特魯多、贊多亞總理卡翁達(dá)、柬博寨國王西克哈努等幾十個(gè)國家的無首及外賓，被譽(yù)為美好的享受。


   興義張燒雞從技藝上非常講究色、香、味、型。熟爛離骨、鮮嫩異香、咸淡適口，老少皆宜，風(fēng)味獨(dú)特，素有“四絕”之譽(yù)。其原料取健康活雞，宰殺去雜爪認(rèn)真清洗后，把雞體分其頭頸、腿、翅作巧妙的撐插處理，熟雞型如元寶，豐腴完整、口若銜食、栩栩如生、觀感新奇、妙趣無窮，此謂“型絕”。經(jīng)涂潤蜂密，烹炸著色，燒雞呈現(xiàn)淺紅色，微帶嫩黃，晶瑩鮮艷，令人賞心悅目，此謂“色絕”。雞肉高蛋白、低脂肪，又富含肌酐等芳香物質(zhì)，用來加工的必須是無病活雞，不殘不瘦，八味作料則具有多種醫(yī)用和食用功能，再輔以陳年老湯，雞子在釜中作良性反應(yīng)，祛邪驅(qū)異，除腥提香，使燒雞味道鮮美醇厚、芳香四溢，食之可口不膩，回味無窮，此謂“味絕”。煮制時(shí)，根據(jù)雞子的老嫩，數(shù)量多少和季節(jié)變化，恰到好處的掌握火候，致使燒雞的熟爛程度達(dá)到用手一抖，骨肉自行分離，老少食之皆宜，則謂“熟爛之絕”。有余興者，嚼骨滋髓，其骨宜齒，取其腦之游仁，其形精巧，可玩味再三。（原標(biāo)題：滑縣義興張道口燒雞)