我是一個饞嘴的人，對于各地風味不同的名吃很是垂涎，卻因為種種原因不能大快朵頤，常常讓我抱悔不已。得知“厚重河南”有一個做河南名吃系列的計劃，自然是正中下懷，慶幸終于有了這么一個“名正言順”的理由，可以堂而皇之地品嘗河南地方特色食品，也算是一償所愿了。因此在做完“逍遙鎮胡辣湯”之后，我又盯上道口燒雞這個滑縣的“金字招牌”。

　　去滑縣采訪之前，我并不知道滑縣的縣城所在地就是道口，因為在鄭州街頭，經�？梢钥吹�“鄭州—道口”的班車，心里自然認為道口是一個獨立的鎮，和滑縣縣城沒有太多的關系。照常理推測，滑縣作為縣城總該比道口的行政級別高，鄭州街頭出現的似乎該是“鄭州—滑縣”的班車。等來到道口，卻已經站在滑縣縣城的街頭，心中暗自感嘆:道口不愧是道口，把滑縣的名頭都給掩掉了。之所以如此，據當地人講，很大程度上就是因為這里有風味獨特、名揚天下的道口燒雞出產。

　　道口鎮　衛河上曾經的水旱碼頭

　　在花園一般的滑縣縣委大院內，我通過縣委宣傳部找到了滑縣道口燒雞協會的秘書長張玉華，巧得很，“義興張”道口燒雞第八代傳人、特級燒雞技師張存有先生也在那里，采訪能夠如此順利，讓我有些喜不自勝。據張玉華秘書長說，要想充分了解道口燒雞的歷史，首先應該從了解道口鎮的歷史開始。

　　據張玉華秘書長介紹，道口鎮位于黃河故道之上，為黃河左岸金堤之上的一個渡口，宋時道口隸屬滑州，明朝時期道口屬黎陽(今�？h)。黃河從上游所挾帶的泥沙淤積于此，造就了這里的千里沃野，隋朝在這一帶建有著名的黎陽倉，瓦崗寨農民起義軍(瓦崗寨據當地人說就位于滑縣境內)正是拿下了興洛與黎陽兩座大糧倉，所以才發展成“十八路反王、六十四路煙塵”中最興盛的一支。

　　宋元以后，黃河改道，道口又成為衛河(也就是隋煬帝疏浚大運河時開挖的永濟渠)上的一個重要碼頭。清光緒年間，從衛河水運可直達天津海河。明清兩代，“凡漕糧入津、蘆鹽入汴，率由此道”。衛河道口碼頭上下數里，船桅如林，航運繁忙。北京城內所需物資，除江南海運或運河漕運之外，多由黃河漕運轉淇門入衛河抵京。1902年英國人在道口設立福公司修筑從道口至清化(也就是今天的博愛縣)的道清鐵路，1905年全線通車。水陸交通便利，道口因此成為商賈云集、人煙輻輳、商業繁榮、遠近知名的水旱碼頭，當地人都把它稱作“小天津衛”。

　　據張玉華秘書長說，今天的道口還保存著解放前一些中西合璧的建筑，當年不少外國人專程從天津坐船來到這里經商、傳教，道口老城區內至今還保存著一座意大利人設計的哥特式教堂。稱這里是“小天津衛”，絕不是信口胡說，這里不僅通過水道與天津相通，就連建筑風格在很大程度上也模仿了當年的天津城。

　　我傍衛河而行，在道口老城區內左顧右盼。只見滾滾的衛河翻涌向前，頗有些氣勢，約略可以想見當年舟船林立的景象。河的兩岸還殘留有不少石板鋪就的臺階，據說就是當年�？啃写�的河埠頭。有的石板街道至今還十分平整，從河岸直通向當年的十字大街，其中的一條叫做水街，是因為當年這里人吃水都是從衛河取水，這條水街是取水的必經之路，挑水的擔子晃悠晃悠，河水灑滿了青石板路，因此人們就把這條通向衛河的小巷稱作“水街”，名字起得很有些詩意，讓人禁不住對當年的場景產生了幾分遐想。只是如今的衛河水不再清澈，河水的顏色發暗，看來已經受到了一定程度的污染。在水街的盡頭，是道口老城十字大街的街口，正對水街的就是道口鎮的“義興張”燒雞老鋪。

　　“義興張”燒雞老鋪，至今仍然矗立在十字大街的街口，只是已經不賣燒雞，因為張存有的父親兄弟五人分家時，這個燒雞老鋪為張存有的二叔擁有，所以他就轉給別人做了煙酒店。張存有一直想回購它，作為“義興張”的歷史見證加以保護，但因為他二叔不同意，這個想法也就一直沒有實施。房子雖然有些破舊，但仍舊氣勢宏大，它的周圍還有幾座風格相近的老宅院，與新蓋的樓房摻雜交織，歷史的凝重和現實的凌亂構成一種穿透時空的奇異風格。

　　據張存有先生講，當年燒雞老鋪所做的燒雞主要賣給南來北往的客商。在回程的時候，他們的船就靠在水街的河埠頭，人上岸以后，經過短短的水街，來到燒雞老鋪買上一兩只燒雞，這些客商就回船解纜開拔，經水路返回天津，道口燒雞的名頭，也是通過這些客商的口口相傳而名揚天下的。因此沒有道口的航運，也就沒有道口燒雞的蜚聲中外，“酒香也怕巷子深”，假設道口燒雞出在一個不為人知的小地方而不是像道口鎮這樣一個店鋪云集、熙熙攘攘的碼頭上，又有幾個人能知道它的大名？

　　這種情況，倒與我以前采訪過的逍遙鎮胡辣湯發展狀況很有些相像，同樣是美食小吃，同樣是水陸碼頭，只不過逍遙鎮是沙潁河的碼頭，而道口鎮則是衛河的碼頭，通過水運交通的網絡，名氣被播撒出去，最終成就了一個有口皆碑的名牌。

　　所以張玉華秘書長說，道口燒雞是滑縣的名片，這話說得一點也不為過。很多人都知道“道口燒雞”，知道“義興張”這個老字號，但卻像我一樣，不知道道口是滑縣縣城所在地，甚至不知道道口為滑縣管轄。

　　道口燒雞　傳承三百年的老字號

　　滑縣道口鎮，素有“燒雞之鄉”的稱號。特別是中華老字號——“義興張”的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，是享譽全國的名吃。道口燒雞由特定的滑縣紅雞配以多種香味調料及中藥燒制而成。其形如元寶，色澤鮮亮晶瑩，食之余香滿口。