“大燴菜”在浚縣又叫“大鍋菜”，是紅白喜事、逢年過節毫無爭議的當家菜。顧名思義，“大”當是它的特色，首先是鍋大，至少七印、常常是九印，把成壺成桶的油倒進去，加熱后將作料、肥肉翻炒（必須是肥肉，肥肉出味兒）。其次菜要切得大，火候到了便把大塊的白菜、紅丸（豬肉丸）、白丸（雞肉丸）、寬海帶、長粉條、大皮渣塊放進去大火煮熟再文火咕嘟出味兒來。吃飯的碗也大，是城里很少見、端在手里累得手腕酸的帶藍邊兒大海碗，女客一般小半碗就能解決問題，膀大腰圓的男客最多也就一碗半。再就是吃飯的規模大，幾十上百人聚在一處，坐石墩倚棗樹，借勢窗臺圪蹴灶火，蔚為大觀。最后是動靜大，高聲大嗓的方言土語不絕于耳，“呼呼嚕嚕”的吞咽之聲毫無做作。熱鬧、火紅、人氣十足。