雞油扁豆色澤綠美，味香鮮嫩，是河南的一道特色菜。主料有扁豆、雞油。調(diào)料有料酒、味精、濕淀粉、雞湯。先將扁豆兩邊筋擇去，洗凈后用開(kāi)水燙半熟，再撈出用涼水沖涼。隨后旺火把油燒熱，下入扁豆，稍微炒幾下即下湯、鹽和料酒，燉透后加味精，用濕淀粉勾芡，再燒少許雞油即成。