孟州孫麥成脫蓋燒餅是民間廚師在長(zhǎng)期的實(shí)踐中自己創(chuàng)造的一種烙餅工藝，距今已有100年歷史。發(fā)明人孫麥成，化工鎮(zhèn)北開(kāi)儀村人。

    用精制面粉發(fā)酵成面團(tuán)，放入適量食堿揉勻，將面團(tuán)搓成搟面杖粗細(xì)的勁兒擰成二兩重的面團(tuán)，再將面團(tuán)壓成長(zhǎng)條型薄片，將提前炒好的油酥（油炒面內(nèi)加五香粉、鹽等）抹在面片上，然后卷成卷揉團(tuán)后再次壓成薄片，二次抹上油酥，揉成圓饃狀，將刀把朝前，轉(zhuǎn)動(dòng)圓饃順?biāo)倪吳型盖虚_(kāi)，在最上面抹上少量清水、粘均芝麻，放在鏊上烙，待燒餅底面焦黃時(shí)，再放入鏊下火圈內(nèi)烤，烤焦為止，其形狀四邊開(kāi)花，焦酥香軟，是串親探友之禮品。