陳留豆腐棍是原陳留縣（今開封縣）獨具一格的特產。因該產品始創于陳留古鎮，故名“陳留豆腐棍”。

    陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，經過精制加工而成，其形如棍，中空、皮薄，色微黃而透明，味道鮮美，富有營養，涼拌清爽可口，濃郁噴香。

    明崇禎年間，陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開封行宮做壽時，陳留縣令彭壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大飽口福，慈禧吃后贊不絕口。

    豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，食之可延年益壽，對營養不良，貧血等癥都有很好的緩解作用。陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳肴，也是一種營養豐富的保健食品，是旅游者外出，饋贈親友的佳品。