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    隨著“包子”成為時下最火美食，1月21日，開封第一樓有限責任公司邀請省會媒體和6家知名旅行社代表共商餐飲行業“平民化”轉型模式。

    開封小籠包、開封小吃，盡管只是平民食品，但卻已然成為了開封乃至河南一張特色餐飲名片。

    如何讓更多老百姓吃到正宗的開封小吃？如何把開封小吃文化傳承、推廣開來？適逢餐飲轉型期，“開封小吃”這一地方名片也正在走出一條特色轉型之路。

   “小籠包”受熱捧 “第一樓”開啟 “小”時代

    “放下像菊花，提起像燈籠”，這是人們對開封著名食品之一“小籠包子”的評價。

    21日中午，在開封第一樓森林半島店，精心制作的小籠包子剛被端上餐桌，立即得到交口稱贊。“真是提起像燈籠，而且包子里的湯汁沒有從皮兒里漏出去。”一位在此就餐的食客說，這是他吃到最正宗的開封灌湯小籠包，“平時也在各地吃過小籠包，這是第一次見到提起來沒有爛掉的灌湯包兒。”

    由于選料講究，外形美觀，皮薄餡多，灌湯流油等特點，開封小籠包子歷史悠久。開封第一樓有限責任公司董事長郅軍介紹，第一樓前身是第一樓包子館，始建于1922年，以經營中華名小吃——第一樓灌湯小籠包子和什錦包子宴而馳名中外。

    隨著去年高端餐飲遇冷，開封第一樓也在轉變經營理念。“小吃、小籠包子是我們的特色，走大眾化、親民化道路會贏得更大的市場。”郅軍介紹，今年開封第一樓也將經營思路調整為“兩小一中”，即：推廣小籠包和開封小吃，打造中低端消費。

    在經營思路轉變，開啟“小”時代的同時，開封第一樓的價位也作出相應調整，更加平民化。

    第一樓副總郅亞峰介紹，灌湯包價格如今下降了30%左右，菜品的價格也下調了10%左右。

    “開封第一樓本來就是尋常百姓能夠吃得起的小吃店，只是在后來的經營發展中變成了高端消費餐飲店。”郅軍說，他們正在積極轉型，把最優質的服務，最精湛的技藝，最優惠的價格呈現給顧客，回歸到平民小吃時代，讓更多顧客吃得起、吃得放心。

    河南中原國際旅游集團有限公司總經理段素峰對開封第一樓評價有加：“外省來河南旅游的客人，都會點名要嘗一嘗開封第一樓的包子，這也說明開封小吃和第一樓已經成為了一張河南著名的餐飲名片。”

    河南省餐飲與飯店行業管理協會會長曲安民分析，隨著各項政策的深入，餐飲行業正在“洗牌”，大眾化消費將成為餐飲行業主流，餐飲行業必須走大眾化道路，為大眾服務，提高大眾的生活質量。希望本土旅行社和知名餐飲企業強強聯合，讓外地游客品嘗到河南最具特色的風味美食。

    小宋城里玩“穿越” 體驗北宋“小吃”文化

    軟嫩鮮香的鹿家包子，外焦里嫩的曹婆婆家肉餅，黃焦酥脆帶翅鱗的邢家鍋貼，醬味濃郁、焦而不糊的羅記炒涼粉，骨酥肉爛、湯鮮味醇的無鰓黃燜魚……被譽為“開封人的待客廳”的小宋城，匯聚了流行千年的開封傳統小吃，這里勝似千年的東京夜市：亭臺樓榭，雕梁畫棟，小橋流水，錦鯉戲蓮。

    “小二，上茶！” 這是一句在古裝電視劇里經常出現的臺詞。如今，在小宋城，你也可以體驗上一把。小宋城民俗餐飲區，百余家小吃店鋪鱗次櫛比，店鋪外邊紛紛懸掛著各種“老字號”小吃招牌，古香古色的宋式餐桌、服務員清一色穿著古代店小二服裝，還有身佩大刀的“展昭護衛”……濃厚的北宋小吃文化撲面而來，讓人仿佛置身于熱鬧的北宋夜市之中。

    “在室內吃特色小吃，環境古色古香，充滿北宋文化氛圍。”不少顧客表示，在這里就餐很奇特，有種穿越的感覺。

    據這里的工作人員介紹，目前民俗餐飲區有將近兩千種全國各地的小吃，其中開封小吃占60%左右，進駐的商家均經過嚴格選拔，開封本地小吃都是在行業比賽中獲得過獎并且在民間名氣較大、對食材把關較嚴的。

    一城宋韻文化發展有限公司副總袁勇介紹，這里完全按照北宋時期場景打造，生意非常紅火，晚上最多的時候翻臺六七次。

    各地游人“品”小吃 夜市里“夢回千年”

    很多人常用“華燈初上時，香味正誘人”來形容開封小吃夜市的繁榮。

    每當夜幕降臨，大大小小開封飲食夜市上，攤主的叫賣聲、鍋碗瓢勺的碰擊聲不絕于耳，琳瑯滿目的各類小吃躍然眼前。

    夜市里食客川流不息，當地人、開車專程為小吃而來的“豫A”食客、山南海北到開封的旅游者……置身香味四溢的各類小吃間，仿佛步入歷史畫卷，一日夢回千年。

    據了解，開封風味小吃歷史悠久，很多小吃經過了幾代人的繼承、改良、并形成一定規模，最終形成了眾多老字號品牌，也同時成為了開封飲食文化的重要組成部分，顯示出了開封飲食文化的深厚底蘊。

    “開封小吃源于夏商，盛于北宋，在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。”河南省餐飲與飯店行業協會相關負責人介紹，開封小吃、開封夜市，已成為開封的“名片”，國內外的游客很多是通過開封小吃、開封夜市對古都開封有了更多的認識。

    如今，開封夜市已由自發形成的小夜市發展成為政府正式批準的正規夜市。開封夜市也以其風味獨特、傳統小吃多而在全國屈指可數。

    河南餐飲行業協會常務副秘書長張海林說：“中國的菜系基本就定格在北宋，研究中國的餐飲就不能不研究開封，中國的餐飲文化就在河南，在開封。開封夜市與南京夫子廟、北京大柵欄、武漢戶部巷都是民國初期最繁華的小吃地。”

    打造國際文化旅游名城 “小吃”力爭輻射全國

    “舌尖上的開封首屆美食文化節”等大型餐飲盛會的舉辦，鼓樓復建到夜市搬遷，建造“小宋城”……近年來，為提升和促進夜市和特色小吃的發展，開封一直在創新。

    如何傳承開封的餐飲文化？未來如何讓開封小吃知名度越來越高？針對這些問題，記者采訪了開封市委書記祁金立。

    祁金立介紹，開封市對于小吃文化一直采取扶持保護政策，在規范管理上，政府始終要求確保食品安全、環境整潔。

    “小吃一直被認為是一種草根經濟，如何傳承開封小吃，讓其適合不同群體的需要，如何將其發揚光大，是我們目前面臨的重要問題。”祁金立介紹，隨著開封文化旅游水平的不斷提升，開封小吃在經營環境得到改善的同時，質量和服務也要得到提升。比如對鼓樓夜市的改造，就是一種管理模式的提升。開封小宋城的打造，是餐飲行業的一種轉型，將餐飲和文化二者結合，在享受美食的時候，盡享北宋的小吃文化，感受北宋文化魅力，也是對小吃文化的一種提升。

    “目前，開封小吃在小吃品種挖掘、組織產業化發展等方面還存在一定不足。”他介紹，下一步，開封還將從培訓、經營到供應鏈條等方面，進一步加強對餐飲文化隊伍的建議，爭取讓開封小吃輻射到全國。“開封夜市是一種‘文化’，要將開封的夜市小吃作為一個品牌，不斷提升和規范，將其作為一個大的產業鏈條發展壯大，使它真正成為開封打造國際文化旅游名城的窗口和名片。”作者：張可丹 寧甜