杞縣大蒜的主要特點是個大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過生蒜后，口腔中不留異味　而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營養物質，它不僅　是人們喜愛的調味品，而且還有較高的藥用價值，現代醫學認為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除　濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有　療效。

　　杞且大蒜生食香辣可口，開胃提神，加入肉中可調味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別有風味。