碾轉是洛陽一代十分具有地方特色的食物。每到小麥即將成熟時，農人們把還是綠色的小麥割上一捆，帶回家。搓掉麥殼，取出嫩嫩的麥粒。上籠蒸熟，或下鍋燒熟。然后用石碾碾成一條一條的。即謂之碾轉。碾轉可以炒著吃，也可以用蒜泥拌著吃。吃起來既筋道又鮮嫩，濃濃的麥香撲鼻。吃碾轉大概與古時的嘗新麥有一定關系吧。