洛陽(yáng)漿面條是洛陽(yáng)民間的傳統(tǒng)面食，也叫“漿飯”。因酸味獨(dú)特而受到洛陽(yáng)人甚至是外國(guó)人的喜愛(ài)。 漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因?yàn)橹鬂{面條的不是常用的清水，而是一種特制的酸味豆?jié){（也稱酸漿）。

　　做漿面條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。

　　漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因?yàn)橹鬂{面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質(zhì)量的好壞，也說(shuō)明主婦烹調(diào)手藝的高低。

　　做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫．這時(shí)，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時(shí)，把面條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調(diào)料，這樣，漿面條就做成了。因?yàn)檫@種煮面條的方法是在漿水中下面條，所以洛陽(yáng)人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。 

　　制作洛陽(yáng)漿面條的豆?jié){以綠豆?jié){為上品。洛陽(yáng)城內(nèi)有專門(mén)制作酸漿的作坊。做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，方可用來(lái)煮面條。

　　做洛陽(yáng)漿面條時(shí)，要把酸漿倒在鍋里煮至開(kāi)鍋，期間，漿水表層會(huì)泛起一層白沫．這時(shí)，要用筷子或勺子輕輕打漿，至漿沫消失、酸漿變得細(xì)膩光滑時(shí)（如果這一步操作不好，酸漿會(huì)結(jié)成細(xì)小的顆粒，影響口感），放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時(shí)，把面條（以手搟面為佳）下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調(diào)料（也可以加入芹菜葉、紅蘿卜絲等），將面條煮熟即可。