碾轉是河南特產，簡而言之就是用新鮮青小麥加工而成的一種食品。相傳碾轉還曾是清宮的貢品之一。也許現在物質生活豐富了，碾轉已算不上什么好東西，但在我的童年記憶里，那絕對是不可多得的美味。

　　我的童年時代，國家經濟尚困難,糧食產量比較低，口糧有限，加上我家姊妹多，春天剛到，我家盛放糧食的大缸就快見底了,全家基本靠吃粗糧、挖野菜度日。

　　待麥子快成熟的時候，每個生產隊都要事先割掉一些尚未成熟的麥子，騰地造場，為收曬小麥做準備。這些早收的麥子會按人口分到每家每戶。有了這些青麥子，人們仿佛看到了救星，家家都會用這些麥子做碾轉。說實在的，碾轉在青黃不接時，為我們度過饑荒起了不小的作用。

　　做碾轉的時令性非常強，小麥灌好了漿，麥粒又不發硬時最為適宜，老了，麥粒灌漿太飽滿，質地發脆，做起來不容易成形；嫩了，麥粒還是一包水，既不易成形也沒有吃頭。把半熟的麥穗割下來，搓下麥芒和殼，只留下帶青皮的籽，然后在鍋內添少許水，待水燒開后，將麥籽下鍋，用鏟子翻來覆去地攪拌，此時濃郁的麥香就會一點點散發出來。麥子炒熟后倒進簸箕，邊搓邊簸，篩出青皮，簸箕里只剩下光溜溜、綠珍珠似的青麥籽。最后，把簸好的麥粒倒在石磨上進行精加工，隨著石磨的轉動，一串串綠瑩瑩的碾轉就出來了，一股誘人的清香也會隨之飄散開來。

　　碾轉做好后，光是用蒜泥調一下，就香噴噴的讓人垂涎欲滴了，如果能用油、雞蛋和碾轉一塊炒著吃，那更是不可多得的美餐。“捧一把麥香撲鼻，吃一口滿嘴生津”，這是我對兒時碾轉最深的記憶。（原標題：麥粒滿 做碾轉）