人民網(wǎng)洛陽(yáng)5月27日電　（記者伊鑫）25日中午，第九屆“網(wǎng)上看河南”采風(fēng)團(tuán)來到了古都洛陽(yáng)。

    洛陽(yáng)是十三朝的古都，是歷史文化名城。傳說洛陽(yáng)有三絕：牡丹花會(huì)，龍門石窟和洛陽(yáng)“水席”。牡丹花和龍門石窟被人們所熟知，只有這“水席”仿佛大家閨秀，一直不被世人所熟知。據(jù)隨行的工作人員介紹，全國(guó)只有兩個(gè)地方能吃到正宗的洛陽(yáng)“水席”：一個(gè)是洛陽(yáng)當(dāng)?shù)�，另一個(gè)是河南駐京辦事處，也足見“水席”的珍貴。

    “水席”水在哪里

    所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

    洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。今日的洛陽(yáng)水席，全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。

    真命天子假燕窩

    水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。

    “不同”在哪里

    民間關(guān)于“水席“的傳說是這樣的：相傳是袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系（�。�。“洛陽(yáng)水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)�年病逝洛�?yáng)上陽(yáng)宮的二十四年。

    可見，小小一個(gè)“水席”也是一個(gè)朝代的縮影。因此有人把洛陽(yáng)“水席”稱為宮廷菜的一種，無論嫁娶還是祝壽等都會(huì)到“水席“，請(qǐng)客到“水席”也逐漸成為一種時(shí)尚。（伊鑫）（【原標(biāo)題】洛陽(yáng)水席：“水”在哪里  “不同”在哪里）