老房子穿上“綠圍裙” 現(xiàn)代快報(bào)記者 施向輝 攝

當(dāng)年的江蘇酒家 資料圖片

　　三山街口、建康路16號(hào)的江蘇酒家還記得嗎？過(guò)去，老南京有一句口頭禪：要吃京蘇大菜，必去江蘇酒家。2009年，由于三山街地區(qū)教敷營(yíng)地塊搬遷，年近70的江蘇酒家搬遷到了下關(guān)建寧路。今年6月，江蘇酒家老房子被南京市公布為“不可移動(dòng)文物”，納入了文保范圍。前兩天，一場(chǎng)小型座談會(huì)上，來(lái)自南京老字號(hào)協(xié)會(huì)、餐飲界的專家們紛紛呼吁，既然江蘇酒家老房子保護(hù)下來(lái)了，那應(yīng)該讓江蘇酒家原班人馬回到老地方，這樣，這座老房子才有了“魂”。

　　現(xiàn)代快報(bào)記者 胡玉梅

　　探訪

　　老房子上“江蘇酒家”四個(gè)字還在

　　三山街路口，有一片圍擋起來(lái)的工地，江蘇酒家的老房子就在圍擋里。這座老房子穿著“綠圍裙”，四周有周密的腳手架。透過(guò)腳手架可以看到，老房子的墻有一部分是用明城磚砌的。“這是上世紀(jì)30年代蓋的，兩邊的墻體有70公分厚，特別結(jié)實(shí)。”原江蘇酒家負(fù)責(zé)人、如今古南都集團(tuán)副總裁張志軍介紹。透過(guò)“綠圍裙”可以看到，江蘇酒家4個(gè)字，從上到下排列，顏色還挺艷麗的。老房子呈“山”字形布局，二、三層左右兩側(cè)各有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)。“當(dāng)年的裝修都還在，真是讓人感慨。”張志軍說(shuō)。

　　回憶

　　在這里辦酒席，非常有面子

　　“我在這里吃過(guò)飯，記得當(dāng)時(shí)是在二樓。”南京市老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫勤國(guó)說(shuō)。“我結(jié)婚還是在這里辦的呢。”南京市非遺中心專家組成員袁野說(shuō)，上世紀(jì)80年代，南京還沒(méi)多少像樣的飯店，能在江蘇酒家辦酒，是最有面子的事。“我結(jié)婚請(qǐng)了12桌，你知道是怎么擺的嗎？當(dāng)時(shí)分兩巡擺，頭一巡6張桌子，等吃完了翻臺(tái)后，另外6桌人才能入席。”袁野回憶起當(dāng)年，忍不住笑。

　　上世紀(jì)70年代開(kāi)始，江蘇酒家的掌勺人是有著“金陵廚王”之稱的胡長(zhǎng)齡，迎來(lái)了生意最為興旺的時(shí)期。張志軍說(shuō)，當(dāng)時(shí)，酒店里客人滿堂，上菜得從人頭上傳遞。

　　建議

　　“希望江蘇酒家回到老地方”

　　2009年，三山街教敷營(yíng)地塊動(dòng)遷，在專家、媒體的呼吁下，江蘇酒家這處老房子被保留了下來(lái)。今年6月，它被公布為“不可移動(dòng)文物”，納入文物保護(hù)的范圍。

　　得知老房子不會(huì)拆，江蘇酒家所屬的古南都集團(tuán)希望能原址復(fù)建，將來(lái)和下關(guān)的江蘇酒家形成“姐妹店”。“之前曾經(jīng)向秦淮區(qū)政府提交過(guò)‘原址復(fù)建江蘇酒家’的報(bào)告，但沒(méi)有得到明確的回應(yīng)。”張志軍說(shuō)，老江蘇酒家的原班人馬都還在，恢復(fù)起來(lái)很方便。“老食客們都知道這里，如果回來(lái)，感覺(jué)意義非同一般。”

　　“這不僅是一個(gè)企業(yè)想要收回房子的問(wèn)題，江蘇酒家在原址恢復(fù)，是對(duì)民國(guó)以來(lái)，老城南三山街工商文化的保護(hù)與恢復(fù)。”南京大學(xué)文化與自然遺產(chǎn)研究所所長(zhǎng)賀云翱說(shuō)，南京有很多的老字號(hào)都消失了，情況較好的也是另選他址恢復(fù)。如果江蘇酒家在原址恢復(fù)，這座老房子就有了靈魂。南京市老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫勤國(guó)認(rèn)為，“整個(gè)南京，有機(jī)會(huì)回家的老字號(hào)，就只有江蘇酒家這一家了。所以，我也希望江蘇酒家能夠回到老地方。”

　　相關(guān)部門回應(yīng)

　　老房子具體做什么還沒(méi)定

　　對(duì)于江蘇酒家搬回老地方的想法，南京市文廣新局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他是頭一次聽(tīng)說(shuō)，“想法挺好的。”這位負(fù)責(zé)人表示，這處民國(guó)建筑肯定是要修繕的，但將來(lái)做什么，他們也不清楚。

　　秦淮區(qū)文化局的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，這處老房子要保護(hù)起來(lái)，還要進(jìn)行修繕，“修舊如舊”。但老房子將來(lái)做什么？“江蘇酒家”能否搬回原地？他表示也不清楚。

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　　江蘇酒家的過(guò)去

　　江蘇酒家的前身是“義記復(fù)興菜館”，起源于1946年。當(dāng)時(shí)南京另一個(gè)老字號(hào)“六華春”的四位大廚合伙在狀元境開(kāi)了這家店。江蘇酒家的京蘇大菜就是“南京味兒”，以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、突出主料、玲瓏細(xì)巧、雍容華貴而著稱，同時(shí)又講究調(diào)味、刀工、擺盤。尤為政界要員、巨賈名流、文人墨客所鐘愛(ài)。1966年，飯店曾更名為“遵義飯店”，1973年，“金陵廚王”胡長(zhǎng)齡主持工作，并更名江蘇酒家。