12月4日，國務(wù)院批準(zhǔn)文化部確定的第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄和擴展項目名錄，以“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”為代表的七項遼寧非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目成功躋身非遺“國字號”。據(jù)了解，此次全國送選的非遺項目有2000余項，但最終入選的不到15％，而悠久的歷史和濃郁的遼寧特色是“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”脫穎而出的關(guān)鍵。

　　七項遼寧非遺躋身“國字號”

　　記者注意到，共有七項遼寧非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目躋身第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄和擴展項目名錄，分別是沈陽的遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝、撫順的琥珀雕刻、遼陽的二人轉(zhuǎn)、大連的核雕、本溪的硯臺制作技藝、海城的蘇氏正骨、鐵嶺的朝鮮族秋夕節(jié)習(xí)俗。

　　目前，遼寧省國家級非遺項目增至67項，其中有10項屬于沈陽。

　　東漢時遼菜已有相當(dāng)水平

　　在剛剛躋身國家級的七個非遺項目中，最受沈陽人關(guān)注的莫過于“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”。遼菜是根據(jù)遼寧地區(qū)的民族特點、區(qū)域特點、飲食習(xí)俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系，清朝宮廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鮮構(gòu)成遼菜的基本框架。

　　遼菜歷史源遠(yuǎn)流長，它的形成與遼寧的政治、歷史、地理、民族、文化、風(fēng)俗、資源及經(jīng)濟發(fā)展的因素有密切聯(lián)系。

　　據(jù)考證，遼菜歷史悠久，遼陽出土的東漢一號墓的庖廚壁畫證明，東漢時期遼陽一帶的烹飪技藝已有相當(dāng)水平。

　　進入清代，由于在沈陽建都，遼菜受滿族食風(fēng)影響較為深遠(yuǎn)，宮廷菜的精湛與考究、王府菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞，民間的鄉(xiāng)土醇厚形成了遼菜深厚的底蘊與豐富的內(nèi)涵。

　　到20世紀(jì)初，遼菜汲取了宮廷菜、京菜、魯菜的傳統(tǒng)技藝精華，同時融合了漢族、滿族、蒙古族、朝鮮族等各類民族菜的特點和東北地區(qū)特產(chǎn)的食材優(yōu)勢，創(chuàng)造了具有菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、講究造型的遼菜特點。新中國成立后，遼寧的烹飪事業(yè)蓬勃發(fā)展。老一輩國家級烹飪大師唐克明、王甫亭、徐子明、劉國棟、任樹芳等各懷絕技和拿手名菜，從20世紀(jì)50年代就分別領(lǐng)勺于勺園飯店、鹿鳴春飯店、南軒酒家、香雪飯店等著名飯店，成為遼寧名廚的代表。

　　“賽熊掌”的食材并非熊掌，而是牛肉、牛蹄筋和豬皮

　　四年實現(xiàn)“三級跳”

　　記者了解到，為推動遼菜文化傳承，2010年，“遼菜”就成為市級非遺項目，并經(jīng)征求專家意見、考察項目實際保護現(xiàn)狀后，成為第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄申報的候選項目。2012年，在省政府公布的遼寧省第四批省級非遺保護名錄，沈陽北市摔跤、螳螂拳等十余個項目名列其中，這是沈陽歷屆省級非遺項目申報工作入選項目最多的一次。在入選項目中，“遼菜”榜上有名。

　　值得一提的是，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會從2010年開始著手研究遼菜標(biāo)準(zhǔn)化工作，多次討論，并確定了首批遼菜標(biāo)準(zhǔn)化的11個品種。今年5月份，經(jīng)遼寧省質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)，遼菜首批地方標(biāo)準(zhǔn)正式頒布，為省內(nèi)餐飲企業(yè)和鐘情于遼菜的市民提供一本非常經(jīng)典的“教科書”。沈陽晚報、沈陽網(wǎng)高級記者 白昕

　　九菜二點

　　遼菜標(biāo)準(zhǔn)化

　　的11個品種

　　“九菜”指的是蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉、焦熘里脊、賽熊掌、■大蝦、扒三白、拔絲地瓜、三鮮火鍋，“二點”指的是燒麥和煸餡餃子。

　　沈陽的10項國家級非遺項目

　　1.評劇“韓、花、筱”三大流派藝術(shù)

　　2.唐派京劇藝術(shù)

　　3.奉天落子

　　4.譚振山民間故事

　　5.錫伯族民間故事

　　6.傳統(tǒng)地仗彩畫技藝

　　7.錫伯族喜利媽媽信俗

　　8.老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝

　　9.東北大鼓

　　10.遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝