中新網溫州3月10日電 (記者 汪恩民)民國初年，一位姓汪名瑞麟字永高的永嘉嶼北人來浙江省溫州市永嘉場謀生。他選了新鮮上好的鮸魚、鰻魚、馬鮫魚，去骨，并將魚肉與淀粉等雜揉在一起，制作成魚餅，打響了“永高”的招牌。后來，汪氏傳人將“永高”注冊為商標。

　　時光流轉，當很多名小吃在歲月的洗刷下銷聲匿跡之時，永高魚餅卻走在了傳統小吃產業化的前列。現在除了菜場外，人們還能在連鎖店里看到真空包裝、冷凍的禮品魚餅，產品遠銷法國、意大利及東歐各國。

　　據永高魚餅第四代傳人、溫州永高食品有限公司總經理汪華盛介紹，溫州整個魚餅產業鏈產值高達幾億。“現在只要提到溫州，魚餅就是代表小吃。傳統記憶融合現代時尚元素，魚餅正成為‘時尚溫州’的時尚味道，越來越受到人們的喜愛。”

　　歷史：來自遠古傳承的美味

　　溫州，地處東海之濱，魚類資源豐富。溫州的魚類食俗，源遠流長，傳承深厚。《博物志》記載云：“東南之人食水產……龜、鱉、螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也。”闡明甌越人在商周時期以養成靠吃魚為生的生活習俗。到漢代，已逐漸演變發展成“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤……”(司馬遷《史記·貨殖列傳》)。此時，勤勞聰慧的東甌人民已經學會制作以魚類為原料的魚羹美食。

　　溫州魚餅，正是溫州人民創造、傳承、享用的魚食文化之精髓。

　　幾千年來，隨著社會的發展和進步，溫州的魚食文化同樣經歷了從生食到熟食、粗食到精食的漫長過程。溫州魚餅，以古老的魚羹為基礎，經過歷代民間反復實踐不斷改進，逐步形成采用將魚剔骨存肉加工成肉糜，略加調味和番薯粉做成魚餅，用蒸、炸、燉、汆等方法進行烹制，成為溫州人著名的傳統佳肴。

　　近些年，溫州公布了入選溫州市第七批非物質文化遺產名錄的19項傳統小吃制作技藝。其中，就有汪式魚餅制作技藝。

　　“這是來自遠古傳承的美味，是溫州文化的一道強力傳承。很多時候，人們不僅在吃魚餅，觀賞魚餅制作的技藝，更是在與溫州悠久的歷史形成共鳴。”汪華盛認為，這才是魚餅制作技藝作為非物質文化遺產，能夠擁有強大生命力的原因。

　　蛻變：一份思念“點燃”一個產業

　　“在法國的時候，我最懷念的，就是溫州魚餅的滋味。”在法國求學后歸國創業的海歸碩士張宏偉告訴記者，對于在海外的華人華僑來說，魚餅就是他對家的記憶，也是他回國的動力之一。

　　張宏偉并不是個例。在非遺傳承人、溫州永高食品有限公司總經理汪華盛的童年記憶中，魚餅的味道，就是爸爸的味道、過年的味道。

　　汪華盛的孩提時代，正是改革開放初期。父親汪和鈞和《溫州一家人》中的主人公一樣，成為溫州闖蕩外地的供銷大軍中的一員。平時在外推銷貨物，等到過年時，父親回到家，總會做不少魚餅，分給親戚朋友吃，大家都稱贊父親的手藝好。上世紀80年代末，汪和鈞到匈牙利的一家溫州餐館當廚師，魚餅就是他的一道拿手菜。

　　正是在海外看到了華人華僑對魚餅的特殊情感，汪和鈞頗有感觸，決定將魚餅“發揚光大”。

　　1993年，汪和鈞響應政府號召回國創業，回溫創立了永高食品有限公司，除了做速凍食品，更是想將家鄉特有的魚餅做成產業、做成品牌。但是，魚餅一直以來是手工制作，變成流水線上的商品后，如何能保留原來的口味，成了一道難題。汪和鈞前后花了近10年時間反復試驗各種食材的配比，改進機器設備。2007年，大批量機器制作的魚餅終于在口味、保質期等各方面通過了測試。

　　兒子汪華盛記得，當時從廠里冷庫中運出父親10年來的“試驗品”，足足用拖拉機運了7整車！“現在‘永高魚餅’的口味，就是爸爸那10多年的心血。”汪華盛說。

　　此后，“永高魚餅”放棄了其他速凍食品業務，專注做魚餅，產品有鮸魚餅、墨魚餅、真空魚餅等等，并獲得了浙江省、溫州市農博會的不少殊榮。目前，“永高魚餅”的年產值近2000萬元，在省內開有13家專賣店。

　　助力：政府支持“呵護”企業做強

　　“永高一路走來，離不開政府部門的鼎力支持和關愛。沒有政府的幫助，為企業營造良好的氛圍，企業不可能有今天的規模。”汪華盛對此感觸頗深。

　　汪華盛表示，溫州永高食品有限公司位于溫州市甌海經濟開發區內，長期以來，甌海經濟開發區管委會的“管家式”服務，讓企業發展沒有后顧之憂。“很多我們沒有考慮到的問題，管委會的領導都已經提前考慮到了，讓我們可以放開手腳，全力去提升企業的實力。”

　　為了做強“永高魚餅”的品牌，將魚餅技藝得到有效傳承，汪華盛想得頭發都白了幾根。正在這時，溫州市甌海區文化廣電新聞出版局的領導找上門來，積極推動“永高魚餅”申報非物質文化遺產。“申遺”成功后，不僅魚餅技藝得到了更好的保護和傳承，也提升了企業的品牌影響力，助推了企業做強做大。

　　此外，甌海區政府和甌海區農業局的領導，還鼓勵汪華盛走出溫州，到省會杭州“亮相”。“永高魚餅”從此被杭州市民記住，連續多年捧回浙江省農博會金獎。

　　溫州市政府農業龍頭企業、甌海區名牌產品、溫州名特產稱號。。。。。。在一長串的證書和榮譽背后，汪華盛都能講出一段與當地政府部門的“善緣”。“在溫州經濟最困難的時候，我沒有選擇離開溫州，正是因為當地的政府，給我們企業提供了良好的服務。企業也是有良心的，哪里對你好，我們會記在心里。”

　　未來：打造時尚溫州的味道

　　作為溫州的“一號新產業”，電子商務被視為重塑溫州模式、復原溫州經濟的重要措施之一。溫州近年來把網絡經濟作為“一號新產業”來抓，通過全面推進“電商換市”，促進傳統產業轉型升級。

　　2012年7月9日，溫州市出臺了溫政辦(2012)137號文件——《關于加快電子商務發展的實施意見》，溫州電子商務正式進入了發展的軌道。2013年9月，溫州市又出臺了《溫州市促進網絡經濟發展扶持辦法(試行)》，從培育壯大網絡經濟主體、規劃建設網絡經濟集聚區等方面入手，推出了租金補助、稅收優惠、發展獎勵等一攬子扶持政策。

　　在浙江省委常委、溫州市委書記陳一新看來，溫州發展網絡經濟具有先天的優勢。“網絡經濟不是賣火車頭，賣的是大量的服裝、鞋等日用品。”

　　陳一新認為這正是溫州傳統優勢產業。同時溫州在全國范圍內最早出現了專業市場，具有成熟的經驗，這有利于網絡虛擬市場的開拓，利用互聯網平臺，實現零距離對接，可以將原產地變成原銷地。

　　陳一新的話，讓一直關注時事的汪華盛大受啟發和鼓舞。溫州的市場份額畢竟有限。如何讓自己的產品適應網絡時代，通過網絡營銷，讓網絡幫助產品迅速走出溫州，拓展外地市場？

　　這個時候，是共青團溫州市甌海區委員會帶著汪華盛參加杭州互聯網之旅，通過對阿里巴巴的考察，讓他學會了互聯網思維。

　　汪華盛發現，一盒冷凍魚餅，最長可以在泡沫盒的保溫層下，在常溫里呆上兩三天而不變質。

　　“魚餅是好吃，可是需要冷藏。要是出國想帶著，就不方便了。”不少這樣的反饋傳到汪華盛耳邊時，結合發展網絡營銷的思路，一個做魚餅衍生零食的念頭就升了起來。2013年，用鮸魚、鹵醬汁調制成的“魚豆腐”投產，成為“永高”的第一款魚餅衍生零食。

　　有了好的產品，汪華盛積極“招兵買馬”，在天貓上打造起自己的品牌店和依托網絡的營銷大軍，開辟出了新藍海。永高的食品搭載著網絡的平臺，走出了溫州，走出了浙江，走向了全國乃至全世界。

　　下一步，汪華盛緊盯溫州市委市政府提出的“時尚溫州”，準備在時尚上做文章。“衣服可以時尚，鞋子可以時尚，為什么食品就不能承載時尚的內涵？”

　　汪華盛正在和他的設計團隊一起，在包裝和品牌塑造上，引入時尚的元素，讓魚餅“俏”起來。“我要讓永高魚餅，成為時尚溫州的味道！”