過年吃春卷，這是揚州人的傳統。春卷始于唐代，由春餅演變而來。到了明代，它的形式與內容則發展得盡善盡美。從此揚州人便沿襲著這辭舊迎新的飲食習俗，并將其發揚光大。

    春卷是揚州的一道名點，論名聲，用響亮二字來表達，毫不夸張。揚州的春卷不僅大量內銷，而且大舉外銷。好些國家都有揚州春卷的真容。

    揚州的春卷就餡來說，有豆沙的、青菜的、薺菜的、青蒜的、韭黃的、豌豆的、冬筍的、大白菜的，可謂內容豐富，品種繁多。最近為滿足港澳及閩粵等地食客的口味，又推出了三丁春卷和海鮮春卷。用句時髦話來說，揚州的春卷與時俱進，推陳出新。

    一根根春卷，就鋼筆長短，只是比其略粗。經過煎制，金黃色的皮，酥脆酥脆的；豐富的餡，鮮美鮮美的。春節期間，煮一鍋新米粥，就著春卷下飯，真是美不可言。但凡來客，奉上一杯香茶，再佐以一盤春卷，頗見主人的熱情，頗助滔滔的談興。

    春卷可當茶點，可充主食，亦是下酒的妙品。

    春卷好吃，皮是關鍵。烙春卷皮是項技術活，首先面要調得好。一盆面稀溜溜的，有點像糨糊。面團抓在手上，要不停地上下顫動，近似拍球。在似彈似墜間，將面團朝煤爐上的鐵板一摁，隨即作順時針轉動，然后把面團一提，用小鏟一挑，一張春卷皮便做好了。整個制作過程，如行云流水，一氣呵成。一張圓圓的春卷皮，像個小鍋底，其厚薄程度，似紙張似蟬翼。通常一市斤春卷皮，要達到六十張以上，這才見功夫。偏薄，包出的春卷易斷、露餡，大煞風景；太厚，那就成了面棒，令人興味全無。

    包春卷并不難，勻稱就行。一般由巧手媳婦出個樣品，然后大家依其長短肥瘦，依樣畫葫蘆。這樣包出的春卷，整齊劃一，齊刷刷的，像儀仗隊一樣，漂亮。