一扇糖
 

 
去泡提煉
 
 

定型
 
 

模具冷卻
 

 
碾壓甘蔗
 
 

熬糖汁

 
    云南省昭通市的甘蔗含糖量很高，成熟后多被用于制作蔗糖。蔗農把甘蔗榨成汁后，用甘蔗葉當燃料熬汁成糖。以此熬制的紅糖色澤艷麗、口感細膩、清香撲鼻。

    永善大興鎮月亮田村的蔗農做糖時，會將收割下來的甘蔗經過老牛拉碾子碾壓，壓出來的甘蔗汁用小火熬煮3～4小時。原汁被加熱、去泡、濾雜、加水熬煉，逐漸固化成糊狀。定型用的容器如扇一般，每塊定型的糖叫一扇糖。將高濃度的糖漿放到模具中冷卻，紅糖凝固、成型后，再輕輕從模具中倒出。從土陶容器取糖，設備有橘子葉、雞腸帶等，木質的定型最簡單，翻過來一磕，一扇糖就掉出來了。

    每年春節前，榨機的聲音和熬煉的熱氣讓村里提前熱鬧起來。年輕人忙著熬糖、定型，圍觀的老人在欣賞甘蔗臨終的華彩，娃娃們在等沒有外殼的糖。制糖的日子也是當地的節日。

    （邱鋒 撰文\攝影）