“中華名吃”鎮平燒雞由山東德州傳人，距今已有200多年的歷史。

    鎮平燒雞，也稱鎮平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。創制者侯稀山，原籍山東臨沂，1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮平，繼續做、賣燒雞。此后，侯氏燒雞聲名大振，經久不衰。

    鎮平燒雞色、香、味、型別具一格。鹵制中，循環使用陳年老湯和適量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥：鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊，入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡，老幼皆宜。即為名菜佳肴，又是上等的保健滋補品。選銷兩廣、兩湖、川陜及京、津、滬等地，供不應求，香飄九州。

　　鎮平燒雞的制作過程如下：

　　1、備料  原料有以下數種：蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十余種中藥。

　　2、選雞  生長半年以上的公母稚雞，重量在2斤以上。

　　3、宰殺  齊斷血管、氣管、食管，切割部位準確，血液全部放凈，雞體不能受損。

　　4、退毛  宰殺的雞趁身體尚溫時，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘后，將羽毛退凈，這樣可使雞體潔凈白亮。

　　5、開剝  雞體退凈羽毛后，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管，然后在雞下腹部(臀部)兩腿之間，切開一道7—8厘米的長口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖凈。

　　6、造型  開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，然后用小木棒撐起肚腹，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內，兩翅交叉插人口腔內，將雞脖變曲，雞頭俯于一側翅下，形成一個美觀的元寶體。之后，晾干表面水分，取出小木棒。

　　7、烹炸　將晾好的雞身用40%—60%的蜂蜜水均勻地涂抹一遍，使雞皮潤澤，然后放入燒至160℃—180℃的林麻油中烹炸，炸出紅黃色后撈出。

　　8、鹵制　這是最后的一道工序。炸好的雞撈出后，放入另一鍋內。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時間約需3—5小時。

    制成成功的鎮平燒雞可保持2—5天，不會變質，宜于攜帶，食用時不用刀切，不需加熱，是旅游者理想的佳肴極品。