初來靈寶時，就有文友向我介紹：“不食靈寶漿飯，不知民間大味，難察生活之趣！”初聞以為夸之過甚，不料嘗過幾次漿飯，隨著閱歷增長和對生活體味的加深，覺得此言真是很有道理。

    靈寶的漿飯，是一道深具地方特色的美味。一是所用漿水十分獨特，是制作靈寶名吃“一生涼粉”的副產品，所以被稱為粉漿，這是做漿飯的基礎性環節。先將優質綠豆倒入清水中浸泡4小時左右，待綠豆充分膨脹后，在水磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，放在盆中或罐里，加入酵面后密封，一兩天后漿水發酵變酸，粉漿就做好了。上等的粉漿，色澤白中泛青，漿味酸中帶香，醇厚綿長。二是多用筋道的手搟面。將圓圓的大面片搟好后，切成約十厘米長的二細面條或更短更寬的面片，面片更為筋道，面條則漿味滲透得更徹底，各有特色。三是菜品花色豐富。芹菜丁、海帶片、花生仁、鮮黃豆、嫩豆腐等等應有盡有，并輔以多種佐料，在靈寶特有的、又深又厚、極為聚熱的大鐵鍋中猛火翻炒后盛出，再加入清水，就進入做漿飯的關鍵環節了。

    靈寶的漿飯，是一種頗具技巧性的創作。清水煮開后減為中火，倒入粉漿，待漿水微開再減為文火，此時漿水表層會泛起一層白沫，要用勺子輕輕攪動打漿，漿沫消失后漿體就變得更為細膩光滑，迅速下入面條或面片攪勻，稍停片刻再升為中火。如果把握不住火候和時機，漿就被煮過頭了，口感澀中帶苦，風味全無。待面煮至八成熟時倒入炒好的菜攪勻，減為文火熬上十來分鐘，一鍋漿香濃郁、酸味醇正的漿飯就做好了。為了增加醇厚的味道，還可以撒點碎芝麻鹽，攪勻燜一會兒，盛好再淋上點辣子油，紅白相映，色香味俱佳。

    靈寶的漿飯，是一個啟迪人心的過程。品嘗著美味時我就想，漿飯的烹制過程不也融入了很深刻的人生哲理么？為人處事不也要注意火候和時機么？要采用什么樣的方式方法，要選擇什么樣的時機，都大有奧妙可循。就像炒漿飯那樣，做人也要有遠見，要為長遠發展預留必要的接口。劉 杰