你聽過饅頭可以做成菜的嗎？在豫東商丘，有這樣一道名菜從古至今一直深受廣大群眾的喜愛，它就是歸德府水激饃。來歷史文化名城商丘的游客，無不為吃到那聞聞香，吃吃脆，脆中連綿帶軟的水激饃而感到滿足。

    

歸德府水激饃

    

    水激饃這一美味的產(chǎn)生，還有一段優(yōu)美的故事。在明朝時，有個教過三代小皇帝讀書沈閣老，名叫沈鯉，被稱作三代御皇師。沈鯉80歲告老還鄉(xiāng)，皇帝來歸德府（如今的商丘）看望他，品嘗了歸德名產(chǎn)，沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃后十分贊賞，說是“飽了口福”，并問起水激饃的來歷。沈鯉說過去，家雇的廚工十分節(jié)儉，家里人吃剩下的饃放干了總舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后給府里的傭人們吃。沈鯉發(fā)現(xiàn)后吃了一口，覺得鮮美極了，便讓廚工經(jīng)常給他做這種饃吃，并以此作為美味招待客人。客人們覺得好吃，便讓家聘廚師到沈府學做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。

 

水激饃制作

    這道菜慢慢開始盛行于民間，受寵于官宦家庭，然后一直流傳到解放后，起初成為農(nóng)村大型宴席上不可或缺的菜肴。由于它獨特的味道和做工，漸漸得到了城里人的青睞，不少市民不惜驅(qū)車幾十里到農(nóng)村的飯店吃這道菜。

    當?shù)厝苏f如果你到商丘人家去作客，他們就開灶做饃然后油炸一盤水激饃端上桌來，這個是商丘人待客的禮儀之道，也是當?shù)氐娘L俗，這樣久而久之造就了商丘這一名點，從而使得任何一個到商丘來的人都帶著美好的回憶離開，作為商丘百年名吃，水激饃稱得上商丘第一名點。

    

饅頭做成的佳肴

    水激饃是以硬面饃頭為主要材料，將饃頭切成寸許的饃丁兒，干后放進40度左右溫水中浸透，之后下油中炸成黃色，撈出后再放入事先準備好的稀釋的白糖汁中，經(jīng)二三秒鐘撈出，成品色澤鮮艷奪目，吃起來外焦里濃。因糖汁中有水分，饃炸好后要放在糖汁中激一下，故稱“水激饃”。

    在商丘市大飯店的菜單上都有這道菜，水激饃現(xiàn)在經(jīng)改良后，分有餡和無餡兩種，有餡的是在炸第一遍后在饃塊上穿孔，放入玫瑰、山楂、棗泥等餡后封嚴，再放入滾油中炸一次，因放入的其他原料不同而成為多樣品種，多種風味，這道美味只能做好后馬上吃不能存放。

    
    TIPS：
 

    在商丘的路邊小攤可是吃不到水激饃的，找個當?shù)氐某鲎廛囁緳C，他會告訴你要到飯店才能吃到最正宗的，還會給你推薦幾家。