趴肉，顧名思義，是將做好的一道肉食趴在盤子里。20世紀40年代，鄢陵人馬金堂做的趴肉在縣域內享有盛名。他做的趴肉是爛而不散，肥而不膩，瘦而不臘，色香味俱全，實為宴客的佳肴。

　　馬金堂趴肉的做法是：選用肥瘦合適的生豬肉，首先洗凈，投入鍋內用水煮數分鐘，去血腥除污漬。撈出切成約0.1公分見方的塊兒，而后在深長的圓筒砂鍋內放上水，將料酒、醬油、大蔥段、生姜片、花椒、大茴、榨菜、肉桂、豆蔻、丁香等投入砂鍋內，在水面上墊上竹片（或木條），在竹片上擺一層肉，撒一層作料，肉塊不能堆集，不能過密，每塊肉之間留出間隙，以便鍋內上下蒸汽暢通。肉和作料全部擺好后，砂鍋蓋用紙條密封，上火燉蒸。鍋水燒開后，用文火煨3-4小時后起鍋。

　　肉熟了，砂鍋內冒出的肉香味兒令人口饞。將鍋蓋打開，用小勺將方肉一塊一塊取出，依次擺放在盤子里，表層醬紅色，像大塊方肉趴在盤子里，趴肉的名字由此而得。

　　馬金堂做的趴肉出名了，他的"德馨齋"小菜館生意也紅火起來，容納5張桌子的餐廳里，每天中午座無虛席。顧客可以在店中就餐，也可訂菜送到家中。據說，1927年"直奉戰爭"時期，奉軍將領趙恩臻，攻破鄢陵縣城，專門請馬金堂為他做趴肉，他吃著爛而不散、肥而不膩、瘦而不臘，味道精美的方塊大肉，連連說：好吃、好吃！

　　馬金堂于20世紀60年代去世后，他的傳人賀崗人賀長嶺，接過師傅的手藝，他做的趴肉不亞于老師馬金堂。2004年賀長嶺80多歲了，他把傳統特色小吃的手藝傳給了兒子。據說，謝長嶺的大兒子賀鐵栓在農村是有名的廚師，在為主人請客宴席中，還常常做趴肉這道名菜。