中國是茶的故鄉，茶文化博大精深，源遠流長。中華茶文化是中華文化的重要組成部分，歷史悠久，它的內涵極其豐富，包含著茶葉生產消費及其對人的精神生活產生影響的各個方面，對社會文明進步與經濟發展作用很大。信陽得天獨厚的自然條件，悠久的制茶、種茶歷史，使茶葉很早就成為勤勞樸實的信陽茶區人民的生活支柱，且千百年來，信陽人以茶為媒，在生產與生活中形成了獨具特色的信陽茶文化，成為中華茶文化的組成部分，成為信陽燦爛文化的重要品牌。

　　一、信陽飲茶習俗

　　信陽是名茶之鄉，盛產白毫細嫩、湯色碧綠的上乘“信陽毛尖”。信陽人愛喝茶、會喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。

　　信陽飲茶的最大特點是普及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無論為文的為商的為官的為民的，也無論有身份的無身份的錢多的錢少的，幾乎人人皆有嗜茶之好，人稱茶為“國飲”，但唯有到了信陽才能真正體味到這種泱泱大國透徹入里的“國粹”和民族意識。如若要研究信陽的民俗學，首先要論及的則應是信陽的茶道。見客先上茶，這是信陽人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺無法顯示熱情，愧對來客；不飲茶，客人又會手足無措、言語不暢。如果來客是位煙君子倒還好，若不會抽煙便更覺無趣。在信陽，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容，客人來請喝茶，客人走了要送茶，對遙遠的友人，信陽人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運載著縷縷情絲和綿綿厚義。

　　信陽在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節，貴族氣十足。在信陽以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，茶具舊時多用茶壺，先泡茶后倒茶水，20世紀80年代以后，全用茶杯直接泡茶，否則視為不大方、失禮。茶具一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是七成滿，俗稱“茶七酒八”。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽人飲茶無論城鄉都講究一個觀賞美，客人到來，一溜十幾個玻璃杯亮晶晶排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當你到農民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切，及至你捧起杯來，但見杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時，你會覺得有這樣的茶喝著，就是給個神仙你都不愿去做的。

　　主人在陪客人飲茶時，不斷打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就會及時續茶，使茶湯濃度保持一致，水溫適宜。到信陽作客，飲茶應漫飲細啜，邊談邊飲，不可狂飲暴喝。客人喝足，倒掉殘茶，即示意不再飲用，否則，主人還會給客人續茶。

　　茶將茶鄉人的樸拙純厚天長地久地澆灌在山鄉村嶺，茶已與信陽人血脈、魂魄緊緊地聯系在一起，它那清純簡潔、內涵豐富、苦中有甜、甘味無窮的品性正是茶鄉人所崇尚的精神品格。信陽人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁里，款待四海友人，八方賓朋。早春三月，谷雨前后，豫南山鄉的萬畝茶園新芽吐翠，生機盎然，山山坳坳綠得那么博大，那么純凈，那是信陽茶農孕育了千百個日日夜夜的真情和汗水，八萬個芽葉才能采摘出一斤優質毛尖茶，信陽茶是最濃縮的愛,最凝練的情！

　　信陽人,不僅客人登門要以茶敬客，真誠恭謹，絕無懈怠，而且親朋好友之間的往來，也多以茶為禮，饋贈酬和，絕不疏忽。這是信陽流傳了千百年的純樸習俗。

　　信陽民間，逢年過節或日常拜親訪友，雖然包裝簡陋，卻是他們親情和友情的真誠傳遞。友人，特別是來自遠方的好友，短暫的歡聚之后，臨別之時意猶未盡，以自產的茶葉為贈，不僅是友情的展現，也是對友人深深的祝福。赴外地看望多年未見的好友同窗，戰友同事，一包信陽毛尖必不可少。送茶表達的不僅僅是濃濃的故鄉情和同窗情，還有互相的思念和永不褪色的友誼。在外地學習工作的信陽人從故鄉歸來，也總不忘帶點上好的信陽茶，贈同學、同事，或沏上一壺，與友人細啜慢品，清談闊論，講述和抒發的是信陽人純樸的情懷。簡單而質樸的茶，成為友誼的厚重載體，無須寒暄，就能表達出濃濃的情意。

　　在信陽人眼里，茶是不媚不俗的天然禮品，簡樸厚重、天然率真，而又飽含真情。把它贈與德高望重的長輩或最尊重的長輩，不顯士氣寒磣，卑微不尊。茶是無價的，它的純潔和清雅，是洋酒和咖啡不可比擬的。茶作為禮品是獨特和不可替代的，上下級之間、師生之間，它體現著默默的感激、尊重和純樸無暇的友情；朋友之間、知己之間，它是赤誠的袒露和無盡的深情。

　　更難能可貴的是，茶是尚未被世俗所污染的禮物，茶的淡泊、純凈、高潔的本性，是啟發人們修身悟道、追求完美的楷模。君子之交淡如水，縷縷茶絲有濃釅。以茶為禮的風習，也就成了信陽經久不衰、歷久愈濃的茶俗。

　　信陽市從1992年開始連續舉辦了十一屆“中國信陽茶葉節”，2004年信陽市委、市政府提出突出城市個性，把信陽打造成“中國茶都”的戰略決策，“中國信陽茶葉節”更名為“中國茶都－信陽茶文化節”，并從第十屆中國信陽茶葉節開始組織舉行“茶道茶藝表演比賽”，各代表隊表演了借鑒功夫茶的紫砂壺沖泡法、玻璃壺沖泡法及蓋碗沖泡法、玻璃杯沖泡法等不同形式的信陽毛尖茶藝及功夫茶藝等，進一步促進了信陽茶葉產業發展和茶文化的普及，現代茶藝館不斷增加，信陽市區已有文新、賢居、五云、茶香閣、東籬、茶人居、鷺島等20余家茶藝館，固始、光山等縣城也建有茶藝館。

　　信陽人喝信陽毛尖茶現在不用壺和蓋碗沖泡而用玻璃杯沖泡，借鑒功夫茶的紫砂壺沖泡法、玻璃壺沖泡法及蓋碗沖泡法信陽毛尖茶藝均不符合信陽飲茶習俗，有為茶藝表演而表演、照搬仿人茶藝之嫌。信陽農業高等專科學校茶學專業創辦于1982年，經過20多年的建設與發展，目前已成為學校的特色專業與優勢專業之一,2001年被省教育廳和國家教育部批準為省級和部級高職高專教育專業教學改革試點，2002年教育部批準為國家高職高專精品專業建設項目，2005年被確定為河南省第一批高職高專教教育示范專業。隨著茶藝茶文化的不斷發展和普及，為適應社會需要，2003年茶學專業增設茶文化方向，2005年增設茶文化專業。2001年成立了學生茶藝表演隊, 我們根據信陽飲茶習俗，結合信陽毛尖茶的特點，在實用性基礎上溶合表演的藝術性、品茶的閑適性，借鑒他人的經驗，創編了一套玻璃杯沖泡法“信陽毛尖茶藝 ”。學生茶藝表演隊榮獲第十一屆、第十二屆和第十三屆中國茶都信陽茶文化節茶藝表演比賽銀獎。現把解說詞介紹如下：

　　中國是茶的故鄉，茶文化博大精深，源遠流長。信陽茶特色獨具，榮貫古今。“金針幾葉含神韻，碧露一盞飄祥云，千年國珍流芳遠，天生麗質蓋群英”。今天我們以信陽茶為題，伴隨大家度過一段清新愜意，悠閑香甜的美好時光。現在請大家欣賞信陽毛尖茶藝表演。

　　下面介紹茶藝表演所用器具：

　　現在茶藝小姐端起底盤部分叫茶船，用于盛放茶具，方便接水的，茶船上是一套晶瑩剔透、明鏡如水的玻璃茶具。

　　這是隨手泡：用來保溫或增溫，因為沖泡不同的茶葉對水溫的要求是不一樣的。

　　茶則：用來取干茶和觀賞茶葉之器具。

　　最后是茶巾：是擦干水和茶汁的備用品。

　　下面由茶藝小姐表演“信陽毛尖茶藝”。

　　（一）鑒賞佳茗

　　茶藝小姐用茶則從茶盒中取出毛尖置于賞茶盤中，因茶葉的直觀性較強，現在由茶藝小姐以示各位來賓鑒賞干茶。

　　信陽毛尖是以鮮嫩茶芽為原料，采用傳統工藝與現代技術精制而成的，具有細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露的外形，是風格獨特的綠茶珍品，為中國十大名茶之一。

　　（二）備器

　　看，我們的茶藝小姐已經在清洗玉手，為泡茶做好準備。

　　將倒置的玻璃杯，轉動手腕，使杯口朝上，玻璃杯沖泡法更受快捷生活方式的人所歡迎，用玻璃杯泡茶欣賞名茶，具有獨到之處，其名茶的茶湯姿色歷歷在目，可讓你清清楚楚的看到杯中世界。

　　（三） 洗杯、溫杯潔器具

　　在茶杯中沖入適量開水，清潔茶杯，隨后將水倒出，這一道也叫清潔茶具，茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心，使飲茶者更有一種心曠神怡的感覺。好茶獨得天地之精華，洗盡凡間塵埃。

　　（四）毛尖入杯吉祥意

　　現在茶藝小姐，用茶則將茶葉分別投入玻璃杯內，茶用量大約3克，信陽毛尖滋味講究香醇濃厚，入鄉隨俗地說法就是：粗茶細喝、細茶粗喝。好茶投放量較多，投茶時，按照從左到右的順序一一投入，不違背茶圣潔的物性，以祈求給你帶來更多的幸福。

　　（五）濕潤毛尖露芳容

　　也叫初泡，初泡采用“回旋注水法”向杯中注水少許，浸潤茶芽，信陽人喝茶講究“頭道水，二道茶”，為了更清潔衛生，要把第一道茶倒掉，此又叫洗茶。浸潤的茶芽已散發出縷縷的茶香，信陽毛尖以清香的花果香型而深受品茶愛好者的喜愛，俗稱：鴉雀嘴、板栗香、綠豆湯。

　　（六）回青沏茶表敬意

　　茶藝小姐提舉隨手泡將水注入杯內，上下提拉注水，反復三次，雅稱“鳳凰三點頭”。“鳳凰三點頭”喻意對客人的三次鞠躬。提壺高沖的同時，可使您觀賞到新綠的茶芽翩翩起舞的仙姿，領略茶姑娘的風韻，現在縷縷茶香已經撲面而來。

　　（七） 敬奉賓客一盞茶

　　請茶藝小姐為各位敬茶。請大家共享這清香的茶水。魯迅先生說過：“有茶喝，會喝好茶是一種清福”。茶是中國的驕傲，茶藝是人類文明的象征。我們是愛茶人，同是茶中人。

　　攜新綠一杯，賓客共賞，評信陽毛尖之色、香、味，聞:香高馥郁、清爽沁入鼻息，觀:芽尖碧綠，輕舒漫卷水底，品:絨毫細微，憑虛凌波于水面。

　　（八）觀色、聞香、細品茶

　　下面請您先觀湯色—清綠明亮，再聞香—香氣清高、清香幽雅，最后品味—滋味鮮醇回甘，真是令人心曠神怡。

　　結束語

　　最后，敬勸各位來賓“少吸煙，少喝酒，多飲茶，飲好茶”。

　　我們的信陽毛尖茶藝表演到此結束！謝謝大家！

　　信陽毛尖茶藝表演用時約10分鐘，整個沖泡過程采用古箏曲《高山流水》《春江花月夜》等為背景音樂，給人一種超凡脫俗的高雅感受。（原標題：信陽茶俗和茶藝）