傳說(shuō)清朝末年李鴻章有一次出訪歐美，在美國(guó)的中國(guó)菜館宴請(qǐng)美國(guó)公使吃飯，席間上了一道燴燕窩，因雜以雞絲和火腿共煮，當(dāng)公使詢其菜名時(shí)，李鴻章以“雜碎”回之，此菜由此得名。這件事在《清朝野史大觀》也有記載，說(shuō)法略有出入：李鴻章出使歐美時(shí)，“在美思中國(guó)飲食，囑唐人埠之酒食店進(jìn)饌數(shù)次。西人問(wèn)其名，華人難以俱對(duì)，統(tǒng)之名曰‘雜碎’。自此雜碎之名大噪”。雜碎在安徽方言里即雜燴。因?yàn)槔铠櫿聻榘不杖耍�所�?ldquo;李鴻章雜燴”便成為安徽名菜。據(jù)說(shuō)此菜馳名中外，凡在歐美的中國(guó)餐館無(wú)不經(jīng)營(yíng)此菜。

    不過(guò)說(shuō)來(lái)說(shuō)去總是牽強(qiáng)，無(wú)非廚子們精明機(jī)巧，善于拿名人做文章罷了。真正與李鴻章大有瓜葛的乃是《辛丑條約》，而非什么雜燴。李鴻章雜燴的取料主要有水發(fā)海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、熟火腿、玉蘭片、腐竹，莼菜以質(zhì)地軟熟、鮮味濃厚見(jiàn)長(zhǎng)。

    雜燴菜本容易發(fā)明，中國(guó)大地?zé)o處不有，奇怪的是著名的雜燴菜總和名人有些聯(lián)系。西漢時(shí)有一味雜燴菜，名為五侯鯖，是當(dāng)時(shí)的官府名菜。鯖，即魚(yú)和肉的雜燴。而五侯，指西漢成帝的五位母舅王譚、王根、王立、王商、王逢，因同時(shí)獲封為侯，號(hào)稱“五侯”。五個(gè)人因倨傲自大，平時(shí)不相往來(lái)。有個(gè)叫婁護(hù)的人巧于言詞，常在五侯間走動(dòng)，深得五侯歡心，每每獲得五侯賞賜的肴饌。婁護(hù)便將獲贈(zèng)之食匯入一鍋，竟然燴出奇妙的美味，于是“五侯鯖”揚(yáng)名天下。此外，蘇北有一種魚(yú)和肉燴的雜燴菜，為當(dāng)?shù)厝怂�喜食，�?jù)說(shuō)是楚霸王項(xiàng)羽手下小廚子的作品。河南人則把雜燴菜的發(fā)明權(quán)給了南宋兵部待郎朱敦儒，相較其他諸種雜燴，這種雜燴菜的材料比較普通，不過(guò)是白菜粉條豆腐肉丸子之類(lèi)。當(dāng)時(shí)朱敦儒做得并不好吃，但因?yàn)?ldquo;燴”“檜”音同，隱指陷害岳飛的奸賊秦檜，大家還是吃得很痛快。為了表達(dá)對(duì)秦檜的痛恨，河南人就一直堅(jiān)持吃，終于將雜燴吃成了當(dāng)?shù)氐拿�菜。（原�?biāo)題： 李鴻章與雜燴菜）