牡丹燕菜----是洛陽(yáng)水席中的一道菜。
    
    原名洛陽(yáng)燕菜，為洛陽(yáng)水席之頭菜，制作十分精細(xì)。它以白蘿卜切細(xì)絲、浸泡、控干、拌上好之綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撒散，麻上鹽味，再蒸成頗似燕窩之絲。此時(shí)配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再次上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成。其味醇、質(zhì)爽、十分利口。
     
    相傳唐代武則天稱帝年間，有一年秋后，洛陽(yáng)東關(guān)下園菜地生長(zhǎng)出一個(gè)特大蘿卜，重36.9斤，菜農(nóng)視為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進(jìn)獻(xiàn)宮廷。女皇見(jiàn)之大悅，隨命人送御膳房讓廚師做菜。御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇威嚴(yán)，只得從命。他們反復(fù)琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹制成湯羹奉獻(xiàn)女皇。誰(shuí)知女皇一嘗，味道鮮嫩爽口，大有燕窩風(fēng)味，遂賜名“假燕菜”。從此不論王公大臣、皇親國(guó)戚或平民百姓，設(shè)宴均用白蘿卜為原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛陽(yáng)，故俗稱洛陽(yáng)燕菜。 
     
    時(shí)至于1973年月10月，我們敬愛(ài)的周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽(yáng)訪問(wèn)。洛陽(yáng)真不同飯店李師傅在烹制洛陽(yáng)燕菜過(guò)程中，在燕菜上面特意擺了一朵用雞蛋做成的牡丹，使其顯得雍容華貴，吉祥如意。周總理見(jiàn)后十分高興，隨即同風(fēng)趣地說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來(lái)。”自此，“洛陽(yáng)燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”。該菜2000年3月被國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)定為“中國(guó)名菜”推展品種。（原標(biāo)題：洛陽(yáng)牡丹燕菜）