洛陽燕菜也叫牡丹燕菜，是著名的河南菜，豫菜系列。形狀美觀大方，營養(yǎng)味美，是洛陽傳統(tǒng)名菜。 

    原料：
  
    白蘿卜1000克,海參（水浸）250克,魷魚(干)100克,雞肉300克,雞胸脯肉100克
  
    輔料：蛋糕200克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)8克,火腿25克,綠豆面100克,牛蹄筋(泡發(fā))15克,玉蘭片8克,蝦米15克
  
    調(diào)料：醬油5克,豬油（煉制）15克,鹽5克,味精2克,黃酒2克 
 

    洛陽燕菜的制作方法：
   
    1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；
   
    2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘；
   
    3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；
   
    4. 然后再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠后放在大品鍋內(nèi)；
   
    5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；
   
    6.然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
   
    7. 雞肉洗凈，煮熟；
   
    8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；
   
    9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；
   
    10. 片發(fā)的片分別放入沸水中焯一下；
   
    11. 然后把火腿也切長方形片；
   
    12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內(nèi)的素燕菜上；
   
    13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕淀粉、精鹽打上勁；
   
    14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內(nèi)；
   
    15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；
   
    16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，制成牡丹花形；
   
    17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內(nèi)的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；
   
    18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成。
 

    美味貼士

    1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鐘，以除去異味，撈出瀝干水備用；
   
    2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置于肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；
   
    3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風(fēng)味，保證蛋糕軟嫩；
   
    4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。（原標題：洛陽燕菜）