引子：如 今，孩子們只知道肯德基、麥當(dāng)勞，青年人言必稱必勝客、哈根達(dá)斯，超市里擺滿了薯條、可樂、巧克力等舶來品，傳統(tǒng)飲食如榨菜、醬菜等往往灰頭土臉地被擺在 寂廖的角落里。中西文化的相互融合和滲透，不僅僅體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上，最終也會在文化思想、價值取向等方面體現(xiàn)出來，物質(zhì)消費的變化也會慢慢地在精神層面體 現(xiàn)出來，國際間競爭的根本是文化的競爭。

    守衛(wèi)傳統(tǒng)文化，就是固守我們的精神家園。
    　
    說起陜州名吃，稍上些年紀(jì)的人都能如數(shù)家珍地一一道來：大營麻花、觀音堂牛肉、陜州糟蛋、水花佛手糖糕（俗稱：陜州四大名吃）等，不知名的還有脂油燒餅、陜 州蒸肉、石子燒餅、甄糕等，它們或有著非凡的歷史淵源、載入史籍，或廣泛流傳于民間、深受人民群眾喜愛，它們共同組成了人們對老陜州的遙遠(yuǎn)記憶,陜州名吃 對于三門峽人的意義就象烤鴨與北京，狗不理包子與天津，是一種永遠(yuǎn)無法解脫的精神寄托。在陜州名吃中，大營麻花已經(jīng)廣為人知、成為三門峽一張響亮的名片， 觀音堂牛肉早在上世紀(jì)80年代就被列入《中國名特食品大全》一舉成名。今天介紹的陜州糟蛋也曾經(jīng)是陜州名吃中久負(fù)盛名的豪門貴族。

    在三門峽市黨史地方史志辦公室保存的資料中，我們看到這樣的描述：“陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成，為古陜州名吃，陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。傳說是晚清時浙江紹興一個釀酒師傅把這種工藝傳到了陜州”。熟悉陜州歷史的人這樣介紹：陜州糟蛋具有濃烈的酒香，味道醇青，是用酒做引子做成的食品，位居“陜州四大名吃”之首，它用料嚴(yán)格，工藝講究，成品蛋心呈紅黃色細(xì)膩糊狀，無硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，悠長可口、風(fēng)味獨特。成品宜存放于清涼處，隨吃隨撈，食時去殼，加香油少許，是豫西有名的風(fēng)味食品，陜州糟蛋對很多40歲以上中年人是耳熟能祥的，在一個偶然的機(jī)會里，我們很榮幸地見到了陜州糟蛋的正宗傳人，他樸實的言語為我們打開時空的隧道，得以尋訪穿梭于歷史和現(xiàn)實之間……
     
    2009 年7月1日，在市區(qū)和平路一街坊一座普通的院落里，我們榮幸地見到了陜州糟蛋正宗第四代傳人----衛(wèi)德豐先生，雖然是72歲的人了，但衛(wèi)老仍然精神矍 爍、和藹可親，我們在家中與老人進(jìn)行了一番攀談。說起陜州糟蛋，衛(wèi)老興致勃勃、如數(shù)家珍，他介紹說陜州糟蛋其實最早是從浙江一帶傳過來的，民國初年山西臨 猗縣有個富商叫張詩秀來到陜州城做生意，他聘請浙江紹興一位釀酒師傅在陜州城內(nèi)開設(shè)“祥太號”醬菜園制作陜州糟蛋，算是陜州糟蛋的開山鼻祖；1924年， 陜州城南關(guān)的“祥太東”也曾制作經(jīng)營此品,紹興師傅后來把技藝傳給了蘇子祥，也就是陜州糟蛋的第二代傳人。從那天起，糟蛋開始在中國北方的黃河邊小城陜州 落地生根了。

    第三代傳人董吉樸也是山西人，與張詩秀是同鄉(xiāng)，也是從祥太號培養(yǎng)出來的師傅，衛(wèi)老從20歲起跟著董吉樸學(xué)做糟蛋開始就和糟蛋結(jié)下了不解之緣，屈指算來也有四 五十年歷史了。1940年10月10日，在由國民黨陜州專署舉辦的農(nóng)工產(chǎn)品展銷會上，陜州糟蛋被評為佳品，榮獲獎狀，從此馳名秦、豫、晉等省。1954年 童師傅在陜縣食品廠做過一批糟蛋，1959年陜縣與三門峽合并升級，童師傅和衛(wèi)老被一起請去繼續(xù)做糟蛋，60年做了一年，后來停下來了，在1965年又開 始陸續(xù)生產(chǎn)，到上世紀(jì)八十年代后期，由于多種原因，陜州糟蛋停產(chǎn)。

    據(jù)衛(wèi)老介紹，陜州糟蛋最初的 主要用途是做為本地特產(chǎn)，送給外地來的貴賓，解放前有些資本家山珍海味吃膩了，想換口味，酒足飯飽之余，取幾枚糟蛋剖開，露出紅黃色細(xì)膩的蛋黃，加香油少 許用饅頭蘸食，蛋香、脂香、酒香等多種香味混和在一起，徜徉于唇齒之間，那種獨特的風(fēng)味讓人難以忘懷。解放前，隴海鐵路上過往的旅客下車后經(jīng)常一簍簍地往 家捎，洛陽那邊的人還專程來三門峽學(xué)習(xí)做糟蛋的技術(shù)，后來聽說也沒有堅持下來。解放后全國兩大糟蛋產(chǎn)地，一個在浙江平湖（叫平湖糟蛋），在全國名氣最大， 另一個就是在河南三門峽（叫陜州糟蛋）,一南一北,遙相呼應(yīng), 最早把糟蛋引入陜州的紹興師傅也沒有想到，在他身后，糟蛋會在中國北方、黃河岸邊的陜州發(fā)揚光大。

    說到這里，衛(wèi)老顯得興致勃勃，他說了許多三門峽人都不知道的一件事，陜州糟蛋曾經(jīng)漂洋過海去過美國的故事。那是1979年中美建交后不久，一天夜里一位神秘 人物從北京打來長途，先打到省里，省里再打到市里，點名要陜州糟蛋，市食品公司一位姓肖的同志接到這項任務(wù)后四處搜尋陜州糟蛋，最后在蔬菜公司的一個倉庫 里找到了兩壇，連夜用吉普車送到鄭州，據(jù)說送到北京后做為禮物送給外國貴賓。究竟史實是否如此，現(xiàn)在可能無法考證了，據(jù)筆者推測是存在這種可能性的，因為 三門峽是在上世紀(jì)五、六十年代隨著“萬里黃河第一壩”—三門峽水利樞紐工程的興建而建立起來的城市，做為新中國第一個大型水利樞紐，又經(jīng)歷和見證了中蘇關(guān) 系變遷從蘇聯(lián)援建到自主建設(shè)的過程，三門峽大壩被賦予了更多的政治意義，老一輩黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人如周恩來、董必武、鄧小平、李先念、陳云等對三門峽大壩十分 重視，多次親臨視察，許多中央、省領(lǐng)導(dǎo)來的時候,市里面都用糟蛋做禮物贈送，糟蛋當(dāng)時在整個中國北方地區(qū)可能并不多見，其獨特風(fēng)味給人們留下了深刻的印 象。衛(wèi)老還清楚地記得現(xiàn)在的市賓館當(dāng)時叫做交際處，那種五六十年代蘇式別墅的建筑風(fēng)格至今還完好地保留下來，白墻紅瓦的建筑凝固了那段歷史，至今仍正常地 發(fā)揮著功能，接待著來自海內(nèi)外嘉賓。

    時間進(jìn)入80年代，隨著改革開放的深入，商品流通日益豐富，越來越多的名優(yōu)產(chǎn)品涌入三門峽，鎮(zhèn)江香醋、涪陵榨菜、南京板鴨、金華火腿……市民可以很方便地從 市內(nèi)一些大型超市如富達(dá)、千禧等買到自己喜歡的產(chǎn)品，全國各地的名吃似乎是在一夜之間贏得了市民的青睞，也占領(lǐng)了三門峽的市場，自給自足的商業(yè)氛圍被打 破，手工作坊式生產(chǎn)不敵外地強(qiáng)勢品牌。市醬菜廠抵擋不住這樣的沖擊，很快走向了衰落。1986年，衛(wèi)德豐老人從市食品公司醬菜廠退休了，在他退休后不久， 食品公司下屬的幾家紅火一時的企業(yè)象市醬菜廠、飲食公司、回民飯店等逐漸談出人們的視野。從那時起，陜州糟蛋的批量生產(chǎn)宣告結(jié)束。市場上人們再也看不到陜 州糟蛋的蹤跡。而與此同時，聰明勤奮的浙江人卻在不斷將平湖糟蛋發(fā)揚光大，成為浙江地方名吃和地方特產(chǎn)，聽朋友介紹說，在江浙一帶，平湖糟蛋是響當(dāng)當(dāng)?shù)奶?nbsp;產(chǎn)，享有“天下第一蛋”的美譽。當(dāng)?shù)卣�府對打造地方特色產(chǎn)品十分重視，而三門峽市食品工業(yè)發(fā)展的速度與水平與浙江無法相提并論，無論是解放前還是解放后糟 蛋都是傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量、產(chǎn)能跟不上，缺少強(qiáng)有力的市場營銷推廣也是一個重要的原因。

    同出名門、一脈相承的陜州糟蛋、平湖糟蛋，南北遙相呼應(yīng)的局面不復(fù)存在，一南一北展現(xiàn)的卻是天壤之別。提起這些，衛(wèi)德豐老人有許多感慨，在隨后的十幾年里， 為了不讓這門手藝失傳，從90年代起，衛(wèi)老陸續(xù)做過幾次陜州糟蛋，只要身體許可，一年都要做上百個或幾十個，多數(shù)送給了親戚朋友，沒有在市面上銷售過。 2005年給煙草大廈生產(chǎn)過一批，2006年斜橋一個客商找到衛(wèi)老，小批量生產(chǎn)過一批，后來沒有繼續(xù)生產(chǎn)�，F(xiàn)在基本上不做了，社會上一些人慕名而來、上門 索要，磨不過面子，衛(wèi)老總要從家里碩果僅存的糟蛋中拿出幾枚，象珍寶一樣用黃手帕托著送到客人間，客人忙不疊地道謝，這也是衛(wèi)老感到最高興的時刻。

    談起陜州糟蛋目前的狀態(tài)，以及為什么競爭不過浙江平湖，衛(wèi)老講主要有以下幾方面原因：一是工藝要求高，生產(chǎn)周期較長，陜州糟蛋制作用料嚴(yán)格、操作精細(xì)、工藝 講究，原料要求高、產(chǎn)量低。生產(chǎn)一斤糟蛋要用多少酒糟、搭配比例、溫度氣候都是極有講究的，陜州糟蛋有很多人仿制，包括外地人，但都不容易做成功，主要原 因就在于此。從頭年4月生產(chǎn)到第二年春節(jié)前后才能吃到，購買陜州糟蛋并不象面包、方便面購買方便。陜州糟蛋以清明節(jié)前后制作為宜，因這時蛋多質(zhì)好，氣候漸 暖，糟易發(fā)酵，不致霉?fàn)�。二是利潤低，沒有實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。陜州糟蛋是一種特色名吃，不是生活必需品，市場需求量小，僅三門峽市場需求量是有限的，面向全 國，現(xiàn)有的生產(chǎn)能力卻又跟不上。就拿解放后來說，市醬菜廠雖然也生產(chǎn)糟蛋，但其主業(yè)是以生產(chǎn)醬油、醋、成菜，豆、面醬、豆腐乳為主，在糟蛋生產(chǎn)方面投入不多，一年的產(chǎn)量也就是萬把個吧。三是后繼無人。做糟蛋沒有什么機(jī)械設(shè)備，全靠人手工操作，一百來斤米，不停的上下翻動，是件很辛苦的事兒，有些年輕人學(xué)幾 天嫌累就不想繼續(xù)學(xué)下去了，在一些人的眼里，飲食服務(wù)業(yè)是伺候人的行業(yè)，社會地位不高、收入也有限，正兒八經(jīng)的大學(xué)生是不會做這個的，衛(wèi)老自己的孩子現(xiàn)在 都有一份體面的工作，收過幾個徒弟，做一段后，有了更好的發(fā)展機(jī)會又都改行了。

    說到這里，記者試探著問衛(wèi)老：“如果可能的話，您愿意帶著年輕人一起干，把陜州糟蛋打造成響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲�甚至成為三門峽的一張名片嗎？”衛(wèi)老面色紅潤的臉上 平添了幾分凝重，他一字一句地說：“我現(xiàn)在70多歲了，錢、名聲對我來說沒有太大的意義，我最擔(dān)心的是陜州糟蛋在他手里失傳，那樣的話，我會覺得愧對手把 手教我的童師傅以及以前幾位師祖。如果政府或社會各界支持把陜州名吃做大做強(qiáng)，我會全身心投入，把我畢業(yè)所學(xué)教給后人，讓陜州糟蛋在三門峽這塊土地上永遠(yuǎn) 地生根、開花和結(jié)果”。

    望著老人期盼的目光，我們覺得有一些感動、更有著一些隱約的焦灼與不安：中華文化博大精深，留給我們許多值得記憶和傳承的東西，中華文明的精髓如文學(xué)、思 想、藝術(shù)、工藝以各種物化質(zhì)形式留存于世，每一種古典名著、詩詞字畫、歷史名吃背后都蘊藏著無數(shù)動人的故事，都是中華文明綿延千年的結(jié)果，是值得我們后人 珍藏和堅守的，對后人來說，陜州糟蛋不只是一種食品，更代表了一些記憶、一種文化和一段歷史，象陳年的好酒，歲月滄桑、歷久彌新，鐫刻在記憶深處。
  
    中華文明源遠(yuǎn)流長，同時也面臨著種種挑戰(zhàn)，后繼無人、生存艱難、缺乏保護(hù)支持是共性問題，中華民族綿延千年的物質(zhì)文明的失傳，將會造成精神層面的缺失，這 是我們所不愿意看到的現(xiàn)實。在民族文化缺失的同時，我們看到西方文化的大舉入侵：電影院里放著最新的美國大片；許多人熱衷于過情人節(jié)、圣誕節(jié)、愚人節(jié)，中 國的傳統(tǒng)節(jié)日被淡忘或漠視；孩子們只知道肯德基、麥當(dāng)勞，青年人言必稱必勝客、資生堂；超市里擺滿了薯條、可樂、巧克力等舶來品，傳統(tǒng)飲食如榨菜、醬菜 等，灰頭土臉地被擺在超市的角落里……中西文化的碰撞，不僅在文化上，也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣、消費傾向等方面，這種物質(zhì)方面的變化也會慢慢地在精神方面體現(xiàn)出 來。

    陜州糟蛋的處境是有一定代表性的，在三門峽，靈寶道情皮影、豫西剪紙、澠池棚口等都面臨同樣的境地，數(shù)以千計的物質(zhì)遺產(chǎn)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)散落在民間，缺乏市 場意識、缺少政策支持使許多民間工藝面臨失傳甚至是湮滅的境地。飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，茅臺酒、北京烤鴨、鎮(zhèn)江香醋的制做工藝已經(jīng)或正在 進(jìn)入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的范疇。
     
    三門峽有著悠久的歷史，又是新興的旅游城市，打造地方名吃有著現(xiàn)實意義和潛在的經(jīng)濟(jì)效益，符合政策精神。我們欣喜地看到在各級政府的努力下，“弘揚傳統(tǒng)文 化、傳承中華文明”正在成為全社會的共識，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)也已經(jīng)從普通民眾的自覺行為上升到國家立法保護(hù)的層面。近年來，在文化、旅游等部門的共同努 力下，一些傳統(tǒng)工藝如澄泥硯、陜縣剪紙、仰韶彩陶正綻放出新姿，我們更希望看到，在古老而年輕的三門峽，有更多的民間文化能夠古樹生芽、發(fā)揚廣大。

    保護(hù)和發(fā)展中華傳統(tǒng)文化就是固守我們的精神家園，這是一個嚴(yán)肅的命題，也是一個值得深思的問題。也許，已經(jīng)到了該做些什么的時候了，不要眼睜睜看著讓許多東西失傳，等到即將失去的時候再進(jìn)行挽救，一切都可能太晚了。（魏洛軍）（原標(biāo)題：行將失傳的陜州名吃--陜州糟蛋）