一、鎮情簡介
    
    逍遙鎮位于西華縣西部，距縣政府所在地28公里，東漢時期名為“小陶”，后又稱小窯，清代在此做官的知縣王鎮寰有感于舟楫云集，商貿繁榮的景象，逐賦詩一首：“百業俱興數小窯，官順民安世稱道，天時地利遂人愿，任職四載樂逍遙”，因此更名為“逍遙”。逍遙鎮轄29個行政村，54個自然村，175個村民組，總人口5.3萬人，其中回族3800人，是西華縣較大的少數民族聚居鎮。鎮域面積54平方公里，鎮區面積5.3萬平方公里，鎮區人口1.82萬人。
   
    逍遙鎮自古繁盛，古有“水旱碼頭”，今有“皮鎮商城”之美稱，地理位置優越，位于三市五縣結合部，淮河支流，沙河、穎河環抱之中，交通便利，S219永定線、S330逍白線、S329南石線三條省道在逍遙鎮區通過。西距京珠高速，京廣鐵路僅18公里。是中華名吃“逍遙胡辣湯”的發源地。

    二、胡辣湯的歷史淵源
  
    胡辣湯的歷史淵源，當地包括互聯網、媒體有  多版本，但媒體報導，刊登最多的就是：明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡心，從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻給皇帝，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝未年，流落在外的御廚趙札途徑逍遙，看到逍遙東門緊臨沙河，舟楫馳騁，西門近依穎河形勢天成，西河逶拖東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地。趙札決計隱居，于是，皇宮秘方便留傳給當地百姓，百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱 “胡辣湯”。斗轉星移，歲月流逝，該湯越傳越遠，因盛于逍遙鎮，故稱之為“逍遙鎮胡辣湯”。
  
    該湯以小麥面粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁，花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余種純天然植物香料，根據不同的配比綜合熬制而成，加入新時代創造出來的味精，適量的香油、陳醋、不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨，滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。
  
    河南省餐飲行業協會專職副秘書和工張海林說，胡辣湯有三大特點：一是香、久聞不厭的濃香，來自上好的牛肉、羊肉、羊骨在高溫下生成。二是鮮美有肉之鮮美，菜之鮮美，麥面之鮮美。第三是辣。它是那種  而不燥的辣，不象辣椒入口給人三分痛感，而是緩緩入口漫心脾胃，令你胃口大開。

    三、胡辣湯發展現狀
  
    逍遙胡辣湯是中華傳統飲食文化的瑰寶，是中原民間飲食文化優秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福后人，流芳千古，近十多年來，具有開拓精神和經營理念的逍遙人抓住商機，瞄準市場，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經營胡辣湯，伴隨著經營規模的發展壯大，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被贊許為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”，逍遙鎮亦因胡辣湯而名揚省內外，并于2006年4 月在河南省宣傳部和省廣播電臺舉辦“誰不說俺家鄉好”大型系列宣傳活動中逍遙鎮被評為“十大名鎮”。胡辣湯被評為“十大名吃”，位列第三名。至2005 年，逍遙鎮外出賣湯者有2600多戶，近1萬人，年創收1.2億元。成為鎮域農民乃至縣域農民發家致富的一條成功途徑。2003年2月，由西華縣人民政府主辦逍遙鎮人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮成功舉辦，并成立了逍遙胡辣湯協會。同年6月，逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。2004年，央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導，2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。
  
    根據市場的需求，在政府的引導和支持下，逍遙人又對湯料傳統配方，制作工藝進一步探索論證，科學分析，研制開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料，先后興建了10余家胡辣湯湯料生產企業。其中，“京遙”牌、 “逍遙鎮”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料，先后獲得“省優質產品獎”，這些產品不僅可以用作熬制胡辣湯，還可作為炒菜、涼菜、包子、餃子、鹵肉等項烹飪的上等佐料，它既是賓館飯店和家庭膳食的首選調料，也是走親訪友時首選的饋贈佳品，深受消費者青睞，目前，全省各大中城市大中型超市均有胡辣湯料專營區，各縣城、鄉鎮均有胡辣湯料銷售網點，使千家萬戶平民百姓足不出戶，自己動手就能品嘗到色香味俱佳，風味奇妙的“宮廷御湯”逍遙胡辣湯。

    四、胡辣湯的經營
  
    在逍遙鎮當地，通過“胡辣湯協會”了解到，僅逍遙鎮外出經營胡辣湯者有近3000戶，10000人左右，河南省內分布最多，全省每個縣城、地級市均有胡辣湯經營，比較繁華的鄉鎮也大都有經營逍遙鎮胡辣湯者，僅鄭州就有近600家經營逍遙胡辣湯的個體戶，比較有名氣的有順河路方中山胡辣湯、貨線街逍遙宴還有街紅旗路與經  路交叉口的錦江之星周口駐鄭辦事處也專門推出了逍遙胡辣湯。可以說經營胡辣湯是逍遙鎮群眾乃至西華縣群眾致富奔小康的有效途徑，也是西華人民的驕傲。

    在當地，許多都量家三五口人，購置一些熬湯工具，拖家帶口，找一個比較合適的場所就開始了“胡辣湯”的經營。一般情況下，一年下來每戶能掙3萬—5萬元左右，好的經營者能掙十萬二十萬不等，甚至還有更好的。

    逍遙鎮政府為了支持胡辣湯產業的發民，專門成立了“逍遙鎮胡辣湯協會”負責維護逍遙胡辣湯品牌，培訓胡辣湯的熬制技術，并且注冊了“逍遙鎮”商標。2007 年被河南省民間文化遺產搶救工程認定為“河南省“老字號”。目前，該縣文化部門和逍遙鎮正積極收集資料，申報國家“非物質文化遺產”。我相信，隨著當地政府的不斷支持和完善品牌，逍遙胡辣湯這個品牌會越做越好，越走越遠。

    五、發展中遇到的問題
  
    首先是管理不規范，胡辣湯經營戶，分布散亂，不易管理，派生出大量假冒偽劣產品，亂掛逍遙胡辣湯招牌，損害逍遙胡辣湯品牌形象，甚至有人不知道逍遙鎮行政區劃還掛出漯河市逍遙鎮胡辣湯的招牌，令人飴笑大方。
  
    第二是經營者素質有待提高。大部分胡辣湯經營戶都是農民出身，沒有一套完整的經營理念，思想觀念落后，經營門店衛生狀況差，設施簡陋，造成一種壞印象就是胡辣湯就是地攤貨，上不了大雅之堂，嚴重損害了逍遙胡辣湯的品牌形象。
  
    三是面臨激烈的市場競爭。河南省內胡辣湯除逍遙胡辣湯外還有商丘胡辣湯、北舞渡胡辣湯、駐馬店胡辣湯以及周口金記胡辣湯，面對激烈的市場競爭局面，每種胡辣湯都稱自己為正宗胡辣湯，都大肆宣傳推廣自己，紛紛在省內大中城市建立自己的樣板店、形象店、搞連鎖經營、甚至2005年在大河報上刊登了誰是正宗的專題報導，大有想取代逍遙胡辣湯，獨占市場的趨勢。

    六、鞏固完善逍遙胡辣湯品牌，走健康持續發展之路。

    （一）充分發揮逍遙胡辣湯協會職能，發展會員、規范經營標準，建立逍遙鎮胡辣湯協會網站，對協會會員在網站上公布其經營地址，發布有關胡辣湯方面的信息，打假制劣，維護正當經營和正宗胡辣湯經營戶的合法權益。

    （二）在鄭州、洛陽、開封、南陽、西安胡辣湯經營比較集中的城市成立逍遙胡辣湯協會分會，，分會行使，胡辣湯協會，計生協會，臨時黨支部三種職能，能有效地團結賣湯人員、維護自身的合法權益，便于管理。

    （三）成立胡辣湯料行業商會，圍繞如何做大做強湯料產業，打造全國胡辣湯料生產基地做文章，同時又有效避免同行業之間的惡意競爭，促進這一優勢產業的健康持續發展。在已申報注冊“逍遙鎮”胡辣湯商標的基礎上，積極申報品牌原產地域保護，增強行業競爭力。

    （四）成立逍遙胡辣湯文化發展有限責任公司，建成胡辣湯總店樣板店，統一經營模式，統一餐具，統一服裝，統一裝飾，統一培訓技術人員，統一門頭，統一配送原材料，在全國范圍內推介連鎖經營和推廣加盟店。
   
    可喜的是，逍遙鎮政府和當地群眾大多都競識到這個問題，所以，在今后開店過程中，除了選址以外，更加重視外部形象和衛生。選用的餐也比以前檔次上提高了很多。（原標題：逍遙胡辣湯經營現狀與發展）