“老字號”是中華民族寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，是歷代勞動人民智慧的結(jié)晶，是中國農(nóng)耕時代商業(yè)文化的璀璨瑰寶，是現(xiàn)代社會叫得響的地域品牌。穿越歷史，走近“老字號”，拓展傳統(tǒng)技藝的精華，挖掘其豐富深邃的文化內(nèi)涵，對弘揚培育民族精神，構(gòu)建和諧社會，實現(xiàn)民族振興都具有深遠的現(xiàn)實和歷史意義。

至今，在全國已申請登記并由原商業(yè)部及國內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)了證書和銅牌的中華老字號有3000多家。商務(wù)部為了實施振興老字號工程，準(zhǔn)備在原登記3000多家中華老字號中重新認定1000家，2006年9月已首批重新認定434家，河南省僅有4家，而全省調(diào)味品行業(yè)中僅此一家，那就是河南商丘大有豐醬園。

一、大有豐醬園的發(fā)展歷程

河南商丘大有豐醬園的前身是歸德府大有豐醬園，因創(chuàng)始人姓李，名大有，字豐年，故而取名為“大有豐醬園”。她源于金陵（今南京句容），發(fā)生在安徽亳州，成就在河南商丘。

據(jù)《商丘縣商業(yè)志》記載：明朝未年，清兵南下，戰(zhàn)亂不息，李大有的五世祖從金陵（今南京句容）逃荒到安徽亳州董人街定居，做染布生意，兼營醬園。清（順治8年）1651年，李大有創(chuàng)建了“大有豐醬園”。因商運通達，生意興隆，商號逐漸發(fā)展為“春陽齋”、“紫陽齋”、“大有豐”、“大有厚”四處經(jīng)營。清（嘉慶15年）1810年，李大有之孫將“大有豐”遷至歸德府（今商丘古城）專營醬菜一業(yè)。此時，歸德府孟春發(fā)師傅在古城內(nèi)經(jīng)營北方風(fēng)味醬腌菜，很有名氣，大有豐醬園以重金相聘。孟春發(fā)吸取了南北方醬腌菜加工工藝之精華，精心研究，不斷改進制作工藝，制作出的醬腌菜色味俱佳，南北風(fēng)味兼宜，以獨特風(fēng)味而譽滿中原，在歸德府醬腌菜行業(yè)中獨占鰲頭，曾作為貢品進奉朝廷。

時有市人贊曰：“南有紫陽（指安徽亳州紫陽齋），北有玉堂（指山東濟寧玉堂齋），中有大有豐，三家醬菜美名場”。日本侵占中原，商丘淪陷后，大有豐醬園已日趨敗落。在瀕臨垮臺之際，分商號為“南大有”和“北大有”。

解放前夕，“北大有”被以丁保仁（后來起義投誠）為首的幾位國民黨軍官所壟斷，改商號為“仁記大有豐”（2005年6月9日，中國商業(yè)聯(lián)合會副會長兼中華老字號工作委員會會長安惠民同志，在中華老字號工作委員會成立大會上的講話中提到：曾是我黨地下工作者聯(lián)絡(luò)站的河南“仁記大有豐”就是這家商號）。

解放初期，“南大有”分為“蘭記大有”和“榮記大有”兩家分號。此兩家分號分別以李大有的后人李秀蘭和史德榮的名字而命名。“蘭記大有”在1956年國家對私營工商業(yè)的改造中被納入醬菜公私合營企業(yè)。“仁記大有豐”于1951年以官僚資本被收歸國有，改商號為“公記大有豐”。

1951年，“公記大有豐”生產(chǎn)加工的五香大頭菜產(chǎn)品出口朝鮮。

1953年，將“公記大有豐”改名為商丘縣醬醋釀造廠，城內(nèi)設(shè)門市部3個，商丘市設(shè)門市部1個，人員發(fā)展到30多人。廠內(nèi)設(shè)財務(wù)、供銷兩個室，醬腌菜、醬油、食醋3個車間，年產(chǎn)值達64萬元，是1952年的12倍。

1955年，為了擴大再生產(chǎn)，購置估衣街西頭路南（今古城內(nèi)中山西一街菜市場）地皮10000多平方米，房屋80多間，擴建新廠區(qū)。

1956年，研制的辣椒磚產(chǎn)品出口英國。

1958年，接收天益齋、天成泰、味和等幾家醬園，易名為商丘縣釀造廠。增設(shè)了白酒車間，從此開始了白酒生產(chǎn)，主要生產(chǎn)松月牌白干酒和豫東大曲，不久又投入了酒精生產(chǎn)。

1961年，由于受自然災(zāi)害的影響，農(nóng)業(yè)減產(chǎn)，造成生產(chǎn)用原輔材料不足，白酒隨之減產(chǎn)，酒精被迫停產(chǎn)。在這樣的情況下，全廠職工干部開動腦筋，大搞革新，用大棗制出了棗酒；用柿子制出了柿子酒；用土夫靈和橡子制出了白酒；用毛根制出了毛根酒。當(dāng)時曾受到輕工部的表彰，授予“一物多用，一人多藝，為進一步開展綜合利用，多種經(jīng)營而努力”的大型匾額。

1966年，為了擴大生產(chǎn)，在久負盛名的商丘縣宋集鄉(xiāng)林河村建起了白酒車間，出產(chǎn)已聞名全省的林河大曲。

1970年，白酒車間從釀造廠分出，成立了林河酒廠，隸屬縣工業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)。

1975年，為了更進一步地擴大再生產(chǎn)，在原有酒精車間的基礎(chǔ)上，建成了一座年產(chǎn)3000噸，后改造為年產(chǎn)5000噸的酒精生產(chǎn)塔，投入了酒精的生產(chǎn)。擁有職工干部220多人，廠房占地面積達26000多平方米，固定資產(chǎn)50多萬元，年產(chǎn)值225 萬元。廠內(nèi)設(shè)有廠部、政工、后勤、財務(wù)、供銷、生產(chǎn)等職能科室，白酒、酒精、醬油、食醋、醬腌菜、豆腐乳等生產(chǎn)車間。

1976年1月，根據(jù)縣領(lǐng)導(dǎo)安排，將酒精車間和白酒車間分出，組建商丘縣酒精廠。釀造廠遷至中山西三街路北，占地面積16700平方米，專業(yè)生產(chǎn)醬油、食醋、醬腌菜、豆腐乳等產(chǎn)品。

1981年1月，釀造廠劃歸商丘縣商業(yè)局管轄，屬商辦工業(yè)。12月，生產(chǎn)的松月牌白糖豆腐乳被河南省蔬菜公司評為河南省優(yōu)良產(chǎn)品。

1982年，松月牌五香大頭菜被河南省蔬菜公司評為河南省優(yōu)良產(chǎn)品。

1983年7月，松月牌白糖豆腐乳以獨特的工藝，特殊的風(fēng)味，特別的色澤被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1984年4月，新農(nóng)村牌油辣豆醬被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1985年3月，松月牌醬筍、醬黃瓜、什錦醬菜和新農(nóng)村牌醬油被河南省蔬菜公司評為河南省優(yōu)良產(chǎn)品。

1986年8月，松月牌醬黃瓜被河南省蔬菜公司評為河南省優(yōu)良產(chǎn)品。

1987年9月，新農(nóng)村牌醬瓜被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。松月牌白糖豆腐乳再次被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1988年9月，新農(nóng)村牌歸德陳醋被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1989年，中國語言大師侯寶林先生來商丘古城，品嘗大有豐醬菜后，贊大有豐為“長江以北，獨此一家”。

1990年，楊成武將軍為大有豐題寫廠名為“歸德府大有豐醬園”。河南省副省長閆濟民贊大有豐醬園“大江以北獨一家，有高技藝醬菜瓜，豐譽盛名傳佳話，好美前景勝彩霞”。革命先驅(qū)李大釗先生后人－李寶光女士為大有豐題詞：“美味醬肴，梁園瑰寶，品種繁多，大有豐好”。12月，松月牌芝麻辣絲被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1991年3月，松月牌醬瓜被評為商丘地區(qū)興商杯金獎；新農(nóng)村牌歸德陳醋被評為商丘地區(qū)興商杯優(yōu)秀獎。5月，松月牌歸德醬菜被評為河南省興豫杯優(yōu)秀獎。6月6日，商丘縣釀造廠恢復(fù)老字號，更名為河南商丘大有豐醬園。7月，大有豐牌味美醬油和低鹽固態(tài)醬油被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1992年5月21日-23日，中華人民共和國商業(yè)部商辦工業(yè)司和中國微生物學(xué)會釀造學(xué)會蔬菜食品加工學(xué)組聯(lián)合在河南商丘縣召開了“醬曲醅菜技術(shù)交流會”，出席會議代表70多名，交流論文8篇。其中劉德潤總工程師做了《歸德醬曲醅菜傳統(tǒng)工藝》的技術(shù)報告，詳細講述了醬曲醅菜的特點，主要原料的規(guī)格要求，輔助原料的制作方法及醬曲醅菜的腌制工藝和成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時對醬曲醅菜的工藝機理做了深入淺出的闡述，受到與會代表的一致好評。會議期間，代表們現(xiàn)場觀摩了醅菜生產(chǎn)工藝操作過程，對工人們熟練的技術(shù)、嚴格有序的工藝規(guī)程、一絲不茍的認真操作表示贊賞和欽佩。大家一致認為，醬曲醅菜工藝技術(shù)是我們祖先遺留下來的寶貴財富，應(yīng)該很好地繼承和發(fā)揚。

固定資產(chǎn)原值由原來的50多萬元增長到850多萬元，年總產(chǎn)值達到600多萬元，職工干部人數(shù)發(fā)展到230人，其中工程技術(shù)人員80多人，工程師、會計師、經(jīng)濟師、政工師10人，初級職稱技術(shù)員70多人。設(shè)有生產(chǎn)技術(shù)科、財務(wù)科、供應(yīng)科、銷售科、人事科、保衛(wèi)科、質(zhì)檢科、廠辦8個科室；醬油、食醋、醬腌菜、豆腐乳、包裝、動力6個車間，已發(fā)展成為年綜合生產(chǎn)能力10000噸，主要生產(chǎn)醬腌菜、醬油、食醋、豆腐乳、醬類等5大類70多個品種的專業(yè)生產(chǎn)廠家。

1993年10月，河南商丘大有豐醬園被國內(nèi)貿(mào)易部授予中華老字號，重新申請注冊了“大有豐”、“歸德大有豐”商標(biāo)。

1994年12月，歸德大有豐牌醬腌菜、大有豐牌豆腐乳、豆醬和歸德陳醋被省政府審定為河南省傳統(tǒng)名特食品。歸德大有豐牌歸德醬菜被省技術(shù)監(jiān)督局評為河南省免檢產(chǎn)品。

1996年12月，大有豐牌白糖豆腐乳和歸德陳醋被審定為中國調(diào)味品協(xié)會推薦產(chǎn)品。

1997年1月，歸德大有豐牌歸德醬菜再次被省技術(shù)監(jiān)督局評定為河南省免檢產(chǎn)品。2月，“歸德大有豐”注冊商標(biāo)被評為河南省著名商標(biāo)。

2006年9月，河南商丘大有豐醬園被商務(wù)部重新認定為中華老字號。11月，歸德大有豐牌醬腌菜系列產(chǎn)品被國際華商文化節(jié)旅游商品博覽會組委會評為優(yōu)秀旅游商品。

2007年10月，經(jīng)河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會評審，由中共河南省委宣傳部和河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會授予商丘“大有豐”醬園河南老字號稱號。

“大有豐”這個承載著340多年歷史的老字號，一路走來，飽償風(fēng)雨，歷盡蒼桑，幾度衰敗昌盛，幾度分裂繁榮，帶給豫東乃至全省廣大人民群眾的仍然是一個傳統(tǒng)品牌的成功。特別是走進商丘古城的近200年，“大有豐”的名子在豫、魯、蘇、皖交界各城市不徑而走，婦孺皆知，城鄉(xiāng)聞名。經(jīng)過“大有豐”幾代人的艱苦努力，在繼承了優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸取了創(chuàng)始以來積累下來的醬俺菜加工工藝之精華，不斷改進制作工藝，研制出的醬腌菜色味俱佳，東西南北風(fēng)味適宜。在歷次產(chǎn)品評比活動中，大有豐產(chǎn)品多次獲得殊榮，并獲4項省級科技成果獎。從而使“大有豐”這一歷史品牌，逐步在中原地區(qū)叫響，使商丘大有豐醬園逐步發(fā)展壯大。

隨著改革開放的不斷深入，在企業(yè)轉(zhuǎn)軌過程中，由于跟不上市場經(jīng)濟發(fā)展步伐，不能嚴格按照市場規(guī)律運行，思想不夠解放。受傳統(tǒng)經(jīng)營模式的束縛，新產(chǎn)品、新口味、新包裝開發(fā)滯后，經(jīng)營不靈活。加上原輔材料價格轉(zhuǎn)為議價，導(dǎo)致產(chǎn)品成本成倍上升。再加上個體私營企業(yè)的飛速發(fā)展，其產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品嚴重沖擊市場，導(dǎo)致市場逐漸滑坡。國家銀根緊縮，企業(yè)資金嚴重不足，困擾著企業(yè)不能正常動轉(zhuǎn)。多年來存在的遺留問題太多，包袱較重，根源較深，致使企業(yè)舉步艱辛，難以運籌。從此大有豐醬園開始走下坡路，出現(xiàn)一年不如一年的現(xiàn)象。2001年、2002年，大有豐醬園基本處于停產(chǎn)狀態(tài)。2003年至今，河南商丘大有豐醬園新的領(lǐng)導(dǎo)班子成立，經(jīng)過多方籌措資金，開始逐步恢復(fù)生產(chǎn)。加強內(nèi)部管理，全員提高質(zhì)量意識。大力開展挖潛革新，堵塞各種跑、冒、滴、漏，想盡一切辦法降低產(chǎn)品成本；增加科技含量，上高附加值產(chǎn)品。在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，改變產(chǎn)品口味，迎合廣大消費者的口感，隨著消費者的口味而改變。精心設(shè)計包裝、裝璜，力求提高產(chǎn)品品味。外抓市場，鞏固老客戶，開辟新客戶，立足商丘及周邊地區(qū)城鄉(xiāng)市場，逐步向大中城市輻射，進一步擴大市場份額，努力使大有豐醬園基本正常運轉(zhuǎn)。經(jīng)過近幾年的運行，收效甚微，仍因資金匱乏，開拓市場能力不足，管理機制滯后等原因而缺乏生機，發(fā)展緩慢。

二、“大有豐”的產(chǎn)品特色及生產(chǎn)工藝

河南商丘大有豐醬園歷史悠久，源遠流長。其醬腌菜制作工藝仍為世傳，經(jīng)過幾代人350多年的辛勤勞作與經(jīng)營，積累了豐富的醬腌菜加工技藝和經(jīng)驗。制作出的醬腌菜由于風(fēng)味獨特而被豫東乃至中原人民所接受，使大有豐醬園不斷發(fā)展壯大。

商丘大有豐醬園之所以在上世紀八、九十年代能夠成績卓著，走上輝煌，除了得益于改革開放為企業(yè)的發(fā)展提供了環(huán)境和機遇外，主要還是靠“大有豐”系列產(chǎn)品有著出類拔萃的品質(zhì)和鮮明獨特的個性特色。歸納起來看，“大有豐”、“歸德大有豐”醬菜的主要特色有：色澤鮮艷、有光澤、醬酯香濃郁、咸甜適口、塊型整齊、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富。

商丘大有豐醬園的醬曲醅菜傳統(tǒng)工藝，不同于其他各地的醬菜制作工藝。其特點是用干醬曲醅漬，醬與菜同時生產(chǎn)，醬曲吸收菜坯中的食鹽和水份，通過微發(fā)酵，菜坯又充分吸收醬醪中的各種營養(yǎng)成份，互相滲透，互為作用，經(jīng)過一定時期的發(fā)酵和互補，菜和醬同時成熟。既獲得醬香濃郁的優(yōu)質(zhì)醬菜又制成鮮香味美的稀甜醬。醬曲醅菜不僅色澤鮮艷，菜體有晶瑩感，而且保持期長，風(fēng)味也大大優(yōu)于國內(nèi)其他工藝的同類產(chǎn)品。

醬瓜：選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)妞瓜為原料，沿襲干醬曲醅菜制作工藝，經(jīng)醬曲醅漬、日曬夜露而成。成品色澤金黃、單層透明，醬酯香濃郁，咸中有甜、咸甜適口，呈橢圓片狀，肉厚質(zhì)脆，質(zhì)優(yōu)味美。1987年，該產(chǎn)品榮獲河南省，商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1991年被評為商丘地區(qū)興商杯金獎。

五香大頭菜：選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮮辣芥為原料，沿襲三鹵三曬一回潮的傳統(tǒng)工藝腌漬而成。該產(chǎn)品色澤棕褐、表里如一，獨具芥香，風(fēng)味獨特、咸甜適口，塊型呈桔瓣狀，質(zhì)地艮脆，久存不變質(zhì)。1951年曾出口朝鮮。

醬包瓜：選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)整體妞瓜為外表，內(nèi)裝醬瓜丁、醬黃瓜丁、醬筍絲、醬紅蘿卜絲、醬芥絲、醬苤藍絲、醬豆角、醬鹿角、醬花生仁、核桃仁、瓜籽仁、芝麻仁、葡萄干、青紅絲等10余種原料混合醬漬而成。該產(chǎn)品色澤鮮亮，醬酯香濃郁，風(fēng)味獨特，咸甜適口，形態(tài)各異，獨具風(fēng)格，為饋贈親朋好友之佳品。

白糖豆腐乳：適用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黃豆為原料，采用醬曲醅制傳統(tǒng)工藝制作而成。用料講究，火功適度，工藝嚴謹。添加有醬曲、食鹽、白糖、天然醬油、紅曲米、白酒以及大茴、小茴、桂皮、良姜、花椒、陳皮、丁香等佐料。該產(chǎn)品色澤金黃微赤、表里如一，醬酯香濃郁，咸甜適口，味道鮮美，塊型整齊，質(zhì)優(yōu)細膩。1983年榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；1987年再次榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；1994年被審定為河南傳統(tǒng)名特食品；1996年被審定為中國調(diào)味品協(xié)會推薦產(chǎn)品。

油辣豆醬：選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆或東北大豆為原料，小麥粉、食鹽、花生仁、麻油、白糖、辣椒粉、五香粉、白酒等為輔料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、熬制、滅菌等工序制作而成。該產(chǎn)品色澤棕紅，油光掠影，醬酯香濃郁，味道鮮美純正，咸甜適口，體態(tài)不稀不懈，粘稠適度，辣度適宜，獨具風(fēng)格。1984年榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；1989年再次榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；1994年被審定為河南省傳統(tǒng)名特食品。

醬油：選用優(yōu)質(zhì)食用大豆粕和麩皮等為原料，采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝和低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成。該產(chǎn)品色澤棕褐，醬香獨特而濃郁，滋味醇厚而鮮美，體態(tài)適度，別具特色。1991年被評為河南省優(yōu)秀產(chǎn)品。

歸德陳醋：選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)薯干、高梁或玉米為原料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成。該產(chǎn)品色澤棕紅，香氣純正，酸味柔和，濃度適中。1988年榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；1994年被審定為河南省傳統(tǒng)名特食品；1996年被審定為中國調(diào)味品協(xié)會推薦產(chǎn)品。

百年“大有豐”品質(zhì)不變，牌子不倒，不等于固步自封，不求上進。因為時代在變，人的口味也在變化。產(chǎn)品也應(yīng)該始終隨著人們的口味變化而改變。要經(jīng)常研究市場的變化，與時俱進，才是名副其實中華老字號的強者風(fēng)采。

三、“大有豐”的現(xiàn)狀與前景

目前河南商丘大有豐醬園負債過重，缺乏流資，可謂是萎糜不振，掙扎前進。造成這種現(xiàn)狀的原因是多種多樣的。首先因深化市場經(jīng)濟體制改革后暴露出來的更深層次的不適應(yīng)，一時還無法理清；二是改革不徹底，企業(yè)所有制體制沒變，勞動工資制度沒變，不能激發(fā)職工干部拼搏創(chuàng)業(yè)的積極性和走向市場的決心；三是同行業(yè)不正常競爭，假冒劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品因傳統(tǒng)工藝周期長、成本高，不具備價格競爭優(yōu)勢等等。

有名俗話說得好：“活人不能讓尿憋死”。有著340多年歷史，滲透著豐厚民族優(yōu)秀文化底蘊的，凝聚著十幾代、幾百工匠智慧結(jié)晶的中華老字號――河南商丘大有豐醬園，同樣不會就此趴下。因為“大有豐”的興衰不僅僅是“大有豐”人的榮辱，在她的背后有著成千上萬飽含對民族工業(yè)關(guān)注、呵護、摯愛情感的消費群體。她們呼喚老字號、需要老字號。暫時的蕭條衰敗也符合事物發(fā)展的規(guī)律，只要我們積極應(yīng)對，徹底打破那些不適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的體制束縛，注入老字號新的經(jīng)營管理理念，主動出擊，參與市場競爭，使產(chǎn)品不失“老字號”傳統(tǒng)風(fēng)韻的同時又具有鮮明的時代特征。我們相信“大有豐”一定會“大”又“豐”，一定會重現(xiàn)輝煌！（原標(biāo)題：商丘大有豐醬園）