目前，我市的燴面館實在不少，愛吃燴面的人也實在不少，都知道這一樣兒面食，比其他面食有獨特的風味，但是要說駐馬店燴面的起源，知道的人恐怕就不多，甚 至能夠說得上燴面含意的人說不定也不多，實在說，筆者先前也不多清楚，只是近日作了些調(diào)查采訪才恍然大悟，同時也不禁發(fā)出一些感慨來。這里就隨意說開去。
     
    燴面這個詞，雖然現(xiàn)在讓人耳熟得很，男女老少皆知，但是現(xiàn)有字典上查不出來，查來查去無非查一個燴字，其實根據(jù)考證“燴面”是飛機轟炸出來的美 食，起源于鄭州。在抗日戰(zhàn)爭時期，日本飛機經(jīng)常空襲鄭州。當時有一個名叫趙榮元(有的說叫趙榮光)的廚師特別愛吃面食。有一天，趙師傅剛做好一碗羊肉面 片，飛機來了，趙師傅就去躲飛機，警報解除后，趙師傅將已涼的面片又重新燴了燴，他發(fā)現(xiàn)燴過的面片味道特別好，只是面片不筋了。于是，他便潛心研制，在和 面團時，放些鹽和堿等材料，這樣面更筋道，別有一番風味。到后來，這種面食也就成了風靡一時的風味美食。
     
    可是“燴面”傳入我駐馬店又是什么時間呢?這要從一場洪水說起。這場洪水不是指的75·8，因為75·8洪水并沒有使駐馬店市區(qū)受重創(chuàng)，市區(qū)受重 創(chuàng)的倒是1982年秋發(fā)生的一場洪水，那場洪水咆哮著竄進市區(qū)，民房因多日浸泡相繼倒塌，位于市區(qū)富強路最低洼處的潘建安的家，在劫難逃。那個時候，沒了 房子就等于沒了家。潘建安一家老少這段日子里是最難捱的時候。
     
    當時的潘建安正在位于鄭州市的省交通廳第二工程處學習機械，家遭不幸之時刻，單位讓他到無錫市為單位購買吊車配件，當他途經(jīng)駐馬店看到家庭現(xiàn)狀 時，如五雷轟頂。鎮(zhèn)靜下來后的第一個事就是要有個“家”。可是在當時蓋個房子是多么的艱難。他東挪西借、七拼八湊，末了竟然將購買吊車配件的700元公款 也給湊上了。挪用了公款怎么了得。他再也拼湊不出這700元公款來。他又急又愁，愁的是就找不到一個擺脫貧困的門路了嗎?他想啊想啊，想著想著在鄭州養(yǎng)成 的燴面癮上來了。這哪里是個癮病，這簡直就是靈感，他捕捉著這個靈感思緒萬千。
     
    在鄭州工作的日子里，他和伙伴們時常開著汽車走南闖北，無論到哪個城市，只要打聽到燴面館，就少不了來碗燴面，尤其是在鄭州市區(qū)，常常到一家燴面 館吃燴面，吃燴面既掏錢少，又覺得吃著過癮。他是一個心細的人，他總想研究研究好吃的原因。廚師們和面、扯面、配料等等的一切操作過程；每一個細節(jié)他都不 想放過，他看得入了迷，以至于礙了廚師的事兒，影響廚師們的操作情緒。一位掌勺的廚師對他吼了起來：“你弄啥呀你，你還想學嗎你，走開。”這一聲吼，他無 論如何也不會忘記。每當想到這一幕，一種復雜的情緒總是涌上心頭。“我就是要學，我要看看里面的學問究竟有多深。我就是不相信我學不會，我學成了，啥時候 想吃，就自己做上一碗。”他的心里時常這樣安慰自己那份被人損害的尊嚴。此時此刻他就忽然想到：何止自己吃，讓驛城的百姓都能吃上自己親手做的燴面該有多 好。畢竟在驛城還沒有一家燴面館呀!潘建安的想法，得到了父親潘玉貴和三伯父潘玉明的極力贊同，尤其是見多識廣的三伯父潘玉明對制作燴面的技巧以及操作流 程、配方頗有研究，但是當父親潘玉貴看到建安以戶口本及房產(chǎn)證作抵押貸來了1000元貸款時，又突然間極力反對開燴面館，命建安將現(xiàn)金退給銀行。父親啥時 也沒有見過這么多錢，要是生意做賠了，清苦的生活豈不是雪上加霜?可能父親說服不了倔強的兒子，一氣之下住單位去了，潘建安得到了三伯父潘玉明的理解和支 持，爺倆齊心協(xié)力就張羅起來了。功夫不負有心人，燴面館終于開張了。誰知道愛吃燴面的人還真不少，先前吃過的和沒吃過的每天都是一撥一撥的來，雖然這個燴 面館不是挨著街口，可是口碑厲害，所以生意異常火爆。
     
    一天晚上，自我感覺已經(jīng)忙完活兒的潘建安出外散步，剛出店門沒走多遠，又有一撥工人下了夜班，嚷嚷著在尋找一家燴面館，他又不得不折回去給這撥剛 下夜班的工人做燴面。工人們說：“光聽朋友們說，這一片有個讓人垂誕三尺的燴面館，讓我們找啊找啊，你總得起個名字、掛個牌子呀，好讓大家找，今晚要不是 恰好碰上你，你說讓俺上哪兒找去?”
     
    工人們這一提醒，潘建安才忽然想到了自己的失誤，第二天，即1983年1月的一天，他便做了個招牌，上書“潘記燴面館”。 （原標題：“潘記燴面”論起源）