因為雞蛋在制作過程中不需翻煎，故因此得名，雞蛋不翻兒是濟源民間風味小吃，歷史悠久、制作考究，風味獨特，再加上濃郁的地方風情，獨特的地方文化，雞蛋不翻兒已深受大眾喜愛。雞蛋不翻兒選用優質大米、小米，將米打制成漿，然后發酵，加入各種特制調料，攪拌均勻，后用容器盛適量，放于特制鍋中煎烤，不需翻煎，只需一分鐘即可出鍋；再將雞蛋打碎拌勻，倒于鍋中煎烤，不需翻煎，將事先做好的不翻兒置于煎成的雞蛋上面，蓋上鍋蓋，燜半分鐘，這樣香噴噴的雞蛋不翻兒就呈現在你眼前。此風味小吃外形美觀，色澤鮮亮，潔白如玉，燦黃如金，為美食之佳品。
 
　　雞蛋不翻兒是黃河小浪底附近的一種小吃。要說不翻兒，得先說說小浪底。小浪底在洛陽以北、濟源以南，黃河中游最后一段峽谷入口處。小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄也是最危險的一段，兩岸高山對峙，風高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發生，遇難者常常連尸首也找不到。因此，當地民間有許多忌諱和風俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一個家庭全部覆滅；比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而要把魚頭和脊骨一起拿過去，再吃下面的肉；還有不準把水瓢扣著放，忌酒后上船，忌說翻、煤等詞等。
 
　　不翻兒，就是舊時船家的干糧。所謂不翻，即制作過程中不用翻即熟。制作過程和名稱，也都是為了討個吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。這種東西，現在只是當地的一種風味小吃，但在舊時，它曾浸著多少血淚和企盼！洛陽和濟源都有不翻兒，卻是不一樣的。洛陽的不翻兒類似于山東的煎餅，它對炊具沒有什么特殊要求，平底鍋即可。濟源的不翻兒，要用到一種特制的炊具即“不翻兒鏊”。“不翻兒鏊”的形狀有點像倒放的“凹”字，下面有三條腿，一般用生鐵鑄成，宜厚不宜薄，過薄則傳熱太快而不持久，做不翻兒易糊、易夾生。同樣道理，也不宜用鋁制品。將鏊燒熱，抹油，倒進去一勺放了鹽、花椒粉等調料的雜面糊糊——常見的有大米面、小米面、玉米面、黃豆面以及雜合面等——熟后用鍋鏟挖出，是一頂頂精致的回族小帽。雖然不用翻，但“不翻兒鏊”的形狀決定了它多面受熱，都有焦黃的外層。“帽檐”較厚，外焦里嫩；“帽頂”則是一層焦黃的薄皮，濟源話叫“黃嘎巴”的，也就是鍋巴，酥脆無比，有異香。（作者：郭長秀）（原標題：歷史悠久的濟源名吃“雞蛋不翻兒”）