【典故】 老王燙面角又稱新安燙面角，借鑒小籠包子和水餃二者的特點而成，已有百年歷史，傳承了四代人，入選洛陽市非物質文化遺產，2007年被確定為河南省首批“老字號”，曾獲譽“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”。

　　【特色】 燙面角以燙面作皮而得名，成品面軟皮筋，狀如新月，晶瑩剔透，皮薄而不爛，鮮香不膩，味美可口。

　　【原料及配料】 特精粉500克，豬前胛肉250克（肥瘦搭配，或同量羊肉），肉湯少許；大蔥兩根（家有老人可放入蘿卜，助消化、順氣），姜、鹽、味精、十三香、香油、醬油等作料適量。

　　【做法步驟】老王燙面角廚師李景鋒演示了具體步驟。

　　1.將肉剁碎，放入蔥花、姜末剁勻，然后放入適量鹽、味精、十三香等作料，點些醬油調色，放入肉湯攪拌成餡兒，以攪黏不沾手為宜，再點入香油浸潤。

　　2.將精粉放入和面盆中，倒入開水，用筷子不停攪拌成穗，待溫度稍涼后搓揉成團，切成三四塊。兩三分鐘后，再將面塊搓成面團，以揉筋揉光為宜。

　　3.將面團切塊，搓成長條，切成面劑，用搟面杖搟成比餃子皮稍大的圓片，記得中間稍厚，邊緣稍薄，這樣上鍋蒸時不容易爛。

　　4.跟包餃子一樣，不同之處在于，燙面角包餡兒時要在邊緣捏8個褶兒，形成花邊，用拇指頂住中央往前稍推，使其成新月形。

　　5.在蒸籠箅上鋪上消布，消布不宜太干，并點些食用油，防止黏底兒。將燙面角按菊花狀擺放入籠，上火蒸6分鐘上氣即可。

　　李景鋒說，燙面角要趁熱吃，配以辣椒、醬油、醋、蒜泥等作料更美。需要提醒大家的是，如果一頓沒吃完，不能再用蒸的方法加熱，因為那樣容易爛；可用炒鍋煎著吃，不易爛且味道更美。（原標題：新安老王燙面角）