燜罐肉
 

干鍋魚雜
 

干鍋財把肉

    一談到河南人的吃食，外地人都會以為只有面食，就是在面上做文章。但信陽則是以米為主食，信陽人的好吃（喜歡吃），信陽菜的好吃也是享譽中原的。

    夏先生是信陽人，在老家開有一家純信陽菜系的飯店，生意十分火爆。他深知信陽菜好吃不貴的優勢，經朋友介紹來到中山，在翠景食城也開了一家正宗信陽菜館，取名鼎記，主營信陽菜系同時兼營一些粵菜。夏先生說，他這樣“嫁接組合”就是想揚信陽菜之長而避信陽菜之短。雖然餐館目前還是試業期間，但我們卻看到門前停滿了顧客的車輛，生意相當紅火。
 

　　夏先生談起信陽菜來如數家珍，比如霸王別姬、干鍋財把肉、燜罐肉、干鍋魚雜等等。原汁原味，都別有風味。

 

    別出心裁  寓意非凡  （ 霸王別姬   干鍋財把肉）
 

    霸王別姬，名字聽起來十分的特別，這個“姬”其實就是取“雞”的諧音，是店里的招牌菜之一呢。當服務員端上一盆熱氣騰騰的霸王別姬時，香味四溢，胃口馬上就上來了。再入口細品，滿口濃香，余味悠長。霸王實為甲魚，去除甲魚的腥味是做這個菜的關鍵，辣椒、花椒這些佐料必不可少，這些佐料使甲魚的味道更加香濃。霸王別姬最后出鍋前加一些配料翻炒即可。粵菜常用手法是用香菜（夏季用荊芥，冬季用香菜，還有小茴）去味。
 

    干鍋財把肉，此菜的臘肉均用干豇豆捆綁起來，由于干豇豆捆綁在外層，吸收了肉表層的油脂，使得臘肉吃起來口感很好，味道也是咸香適中，底層的千張絲更是充分吸收肉的營養成分，相當入味。

    銷量冠軍 食客追捧   （干鍋魚雜）

    信陽菜不屬于任何菜系，但又具備各個菜系的主要優點。在信陽菜里，能找到魯菜、川菜、粵菜、湘菜等菜系的影子。

    干鍋魚雜就是最好的代表作之一，也是店里最暢銷的菜式之一。魚頭、魚泡、魚子、姜片、洋蔥等用酒精爐小鍋小火慢慢煮，那感覺真是“剛剛好”。不過要值得提醒的是必須趁熱吃，這樣吃起來口感才會爽滑，辣椒的比例是可以根據自己口味調節的，這個不用擔心。

    傳統手法   地道美食   （燜罐肉）

    其實，信陽菜都是家常菜，百姓消費的起，既可以少花錢又可以品嘗到美味豈不是一件美事。會吃的信陽人已經把它轉化成為一種文化，屬于信陽人獨有的飲食文化。
 

    最能體現信陽傳統文化的菜式我想應該是燜罐肉。它不但口味好做法還與眾不同。說起燜罐肉的制作手法，手法是相當特別。夏先生告訴我，燜罐肉選肉要選擇不吃飼料的豬肉，方言稱土豬肉，再選擇五花肉部分，肉用火煸炒出油，待到油冷卻后裝入瓦罐中，罐口加薄膜并用蠟封住，埋入地下，最少3個月，最多可埋一年以上，時間越久味道越香，吃的時候與萵筍、千張一起燜一下即可。（原標題：一嘗信陽燜罐肉）