那天，快到午飯時分，一名同事伏在我耳邊低語：“新發現一個吃飯的好地方，陜西哨子面做得挺地道，中午我們上那兒撮一頓，如何？”有好吃的怎能少得了我？我一個勁兒地催著同事快點兒帶我去。

　　我們來到位于關林零號路的一家陜西面館，果綠色的外墻和通透的玻璃窗看上去清新自然，走進店里，干凈、色調明快的快餐桌椅也給人舒適的感覺。這家店主營陜西面食，有哨子面、褲帶面、干拌面等，還有一些陜西特色小吃。當時，吃飯的人不少。

　　令我們大吃一驚的是，這家面館的老板居然是一名20歲出頭的小伙子，長得白白凈凈，還有些靦腆。小伙子告訴我們，他的媽媽是陜西人，最擅長做陜西面食，從小他就喜歡吃媽媽做的面。退伍后，他就開了這家面館，想讓更多的人嘗嘗他*的手藝。

　　我點了哨子面，又點了一些小吃。不一會兒，面被端了上來。好家伙！好大一碗面，配料豐富，五顏六色——有橙色的胡蘿卜、黃色的雞蛋、黑色的木耳、碧綠的蒜苗、白色的土豆，還有一大勺肉臊子，香味撲鼻，色澤誘人。哨子面湯多面少，紅油浮面，湯味酸辣，面條細長，吃起來筋道爽滑，醋酸、蒜香、湯鮮、辣椒辣，各種味道恰到好處地融合在一起，讓人胃口大開。

　　老板介紹，哨子面也叫臊子面，是陜西關中地區的一種傳統面食。剛做好的面條比較燙，人們覺得好吃，舍不得放下筷子，便顧不得燙嘴，邊吹邊吃，嘴里呼呼有聲，發出像吹哨子一樣的聲音，哨子面因此得名。

　　老板還說，哨子面以薄、筋、光、燙、稀、汪、酸、辣、香而著名。薄、筋、光，是對面的要求，好麥磨好粉，好粉搟好面，面做得好了，那真是薄如紙、細如絲、長如線，下到鍋里蓮花轉，吃進嘴里韌又滑。

　　燙、稀、汪，是對湯的要求。燙是說湯要熱乎，稀是說湯要多、面要少，汪是說辣椒油要好。正宗的哨子面，端上桌后只見湯不見面，湯面漂著一層鮮紅的辣椒油，引得人食欲大增。

　　酸、辣、香，是對味兒的要求。酸、辣自不待言，要問怎么個香法，老板說，陜西人形容哨子面有句俗語：頂風能傳五六里，隔壁三家咽口水。

　　同事還點了褲帶面和干拌面，褲帶面濃郁入味，干拌面香氣四溢，都值得一嘗。光吃面不過癮，我們又要了幾個熱氣騰騰的肉夾饃，來一把涮牛肚，點一盤豆腐皮，這么多美食擺在面前，大家據案大嚼，埋頭猛吃，連話都顧不上說。

　　吃罷，我們長長地舒了口氣，通體舒坦，不由得想學著關中人的樣子大喊一聲：“嫽咋咧(陜西方言，意為美得很！”（記者 楊柳 文/圖）（原標題：酸辣爽口哨子面）