做漿面條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。

    漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質量的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。

    做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫．這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把面條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，這樣，漿面條就做成了。因為這種煮面條的方法是在漿水中下面條，所以洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。

    制作洛陽漿面條的豆漿以綠豆漿為上品。洛陽城內有專門制作酸漿的作坊。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸，方可用來煮面條。

    食用方法

    食用時，根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會更佳。

    此外，洛陽漿面條還有一個特點，放涼后重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個縣官也不干”等多種說法。

    在做的時候會聞到一股隱隱的酸味，但是在吃的時候它的酸味幾乎都化解在料上。吃不出太大的酸味。

    獨特風味

    現在的洛陽城中，火車站、集貿市場、大小街道賣漿面條的隨處可見。它的獨特風味，給外地的客人留下了美好的回味，使一些大飯店也得給它提供上席的機會。

    凡是喝過洛陽漿面條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口，回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿面條與普通面條的味道截然不同。此外，漿面條還有開胃的作用，使人吃了還想吃�；匚稛o窮。

    河南漿面

    漿面條是洛陽人的家常飯食漿也是是河南面條習俗中的一種。除此之外，還有許許多多吃面條的方法。就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

    面條是河南人除饃之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節的更替不斷變化。

    冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。

    夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。

    春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面，因為這些菜是做鹵面的固定菜。

    莊戶人家愛吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道。綠豆面條松散不易成團，摻些小麥面就會增加面條的韌性。吃這種面條的時候，湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。

    中原民間有句俗語，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時添客”。意思是補面導的時候，把面條搟得薄一些，切得細一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來了。所以說，人們愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節約的。從吃面條這個習俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。

    中原人愛吃面條，人們常用“一天不吃想得慌”來形容對面條的喜歡程度。到中原旅游的朋友，一定別忘了喝碗洛陽的粉漿面條，過過味道各異的面條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗，會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。

    老漿面條

    漿面條在洛陽歷史悠久，婦孺皆知，老洛陽”基本上都會做。但滋味是否悠長，味道是否純正，就看各自手藝了。

    漿面條兒主要材料是漿汁。而漿又分綠豆漿和黑豆漿兩種，其中綠豆漿最佳。乳白色為上乘。過去洛陽“漿坊”不少，是有名的是在老城的順城西街王氏漿坊。該漿坊歷時三代，頗有年頭。其汁稠味美價廉，老城人常常光顧其家。漿汁不宜太酸，酸則倒牙，不宜太淡。淡則無味。據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿。舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉。常常以菜代面�；▊�三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風卷殘云。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。當然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。

    做漿飯時，千萬不可讓漿汁溢出鍋，成為“粉漿”，那樣就不好吃了。正確的做法應該是：漿在火上時，先在鍋里滴幾滴香油，待漿汁鼓起時，用筷子將漿末打下去，繼而下面放菜�；蛳旅婧罅韺⒉顺词煜洛伡纯伞，F在人配以肉絲，其味如何，不得而知。漿面條不宜連續吃，吃多了也易上火。又聞漿面條兒如今已被國家評為中華名小吃之一。

    漿面條的來歷

    漿面條在洛陽的發展歷史年數久遠，已無法考證。關于漿面條的來歷，曾經有這種說法：當年，劉秀被王莽追殺，走投無路、饑寒交迫，見到一個漿房就進去想找點吃的�？煞坷餂]有人，也沒有食物，只有幾把干面條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現有的干面條和菜葉、干豆統統都放到鍋里煮。面條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于當了皇帝還總想著當年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。 （原標題：洛陽傳統民間面食——漿面條）