前不久，在鄭州街頭看見一個靈寶肉夾饃的攤位，身為靈寶人的我倍感親切，趕緊跑過去買一個嘗嘗，吃罷雖說沒有靈寶當(dāng)?shù)厝鈯A饃正宗，但心里還是熱乎乎的。

    不久前，從《三門峽日報》看到開展“虢都八珍”和“虢都八特”評選活動，靈寶肉夾饃名列其中，心里又是熱乎乎的。

    提起肉夾饃，不由勾起人的回憶。老家在靈寶故縣，小時候家里日子緊，父親趕集回來捎一個，我們兄弟三人分著吃。長大后有了工資，常吃肉夾饃，一次吃兩三個，感覺就是過癮。

    現(xiàn)今，靈寶肉夾饃名氣越來越大。聽說在靈寶城區(qū)有個豬娃市場里開了一家肉夾饃店，一天下來能把幾頭豬的肉夾光，買肉夾饃的人排隊(duì)等候。

    靈寶人招待外地人，自然少不了肉夾饃。外地人吃了，嘴留余香，回味無窮，便聊起肉夾饃的話題，于是有人發(fā)問：“明明是饃夾肉，為啥偏偏叫肉夾饃？夾肉的明明是餅，又為啥叫饃？”這樣一問，當(dāng)?shù)厝嗣獠涣艘�作一番解釋�?/p>

    這些年我也在尋思這件事。就拿靈寶肉夾饃與西安臘汁肉夾饃相比，制作過程就不同。靈寶肉夾饃用的餅是直接和面，一層油、一層面卷起來烤得焦黃，肉是鹵出來的，切好的肉塊大、有嚼頭。西安臘汁肉夾饃用的餅是發(fā)酵后的面，直接一搟就烙出來，肉也是鹵的，但肉剁得太碎，澆的鹵汁過多。兩種肉夾饃，吃起來味道大不一樣。

    關(guān)于為啥叫肉夾饃的說辭還真不少。有人說肉夾饃屬于倒裝句，其意為“肉夾于饃中”。這種說法有些牽強(qiáng)，老百姓又沒有多少文化，不會文縐縐地講文言文。還有人說饃夾肉聽起來像“沒夾肉”，實(shí)在不好聽，干脆吆喝成了肉夾饃。這種說法也不太靠譜，像是編造的故事。我倒以為，肉夾饃的由來很簡單，就是老百姓平時吃不上肉，肉在老百姓眼里比饃金貴，所以叫賣時把肉喊在饃的前面，這樣更響亮、更誘人了。

    至于餅為什么又叫饃，我是這樣理解：在當(dāng)?shù)胤窖灾校�餅就是饃，饃也叫餅，餅饃不分家，都是一回事。若真要區(qū)別開來，可能是餅又扁又圓，比饃更容易夾肉。

    看制作肉夾饃是一種享受。“噌噌噌……嚓嚓嚓……”圓圓的木墩上，鹵好的肉與青辣椒、大蒜剁在一起，香氣撲鼻。接著，夾饃的師傅從竹筐中拿起一個剛出爐的餅，用刀尖挑開，橫刀平切，但不切斷，然后把剁好的肉統(tǒng)統(tǒng)夾入餅里，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模瑤缀跻绯鲲炌狻＝馉N燦的餅，香噴噴的肉，讓人看了就很舒服。

    吃肉夾饃還有講究。肉夾饃分為純瘦、肥瘦兩種，年輕女子保持身材，喜歡吃純瘦的；青壯年男子要肥瘦的，肥瘦搭配吃起來才有滋味。來一個肉夾饃，就一碗涼皮或一碗米線，也可以來一碗羊肉湯，乖乖，那叫一個美呀！

    不說了，再說就流口水了。（原標(biāo)題：靈寶肉夾饃）