酸漿豆腐腦
2013/9/27 8:54:49 點擊數:
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酸漿豆腐腦兒的制作方法是:做豆腐首先將豆子磨碎、濾渣,將豆漿煮熟,用帶酸味的豆漿水倒在在豆汁倒在豆汁鍋里,這叫點豆腐.點豆腐也可以用石膏或鹵水,但是鄢陵的豆腐都是酸漿水點的,因酸漿水點的豆腐口感筋中有脆.而用石膏點豆腐,口感面,沒有筋脆味,大豆腐腦兒不濾漿水,放上佐料、青菜,兌上稀稠適度的面糊,煮熟后就可以到市上出售。大豆腐腦兒略帶一點酸漿的味道,放些辣椒油兒,吃起來熱乎爽口,另有一番滋味兒。
熱豆腐和大豆腐腦兒,是鄢陵縣安陵鎮的特色小吃,在附近縣市是很難見到的。做大豆腐腦兒最好選用純凈的青豆,當然黃豆也可以,但沒有青豆做的嫩滑又有勁道。
安陵鎮的涼豆腐也是很有特色的,豆腐攤點上瞅一瞅,家家豆腐表層都是金黃色,不僅好看,而且發吃。你如果留意到個別處的豆腐,大都是通塊白色,那種表層呈金黃色的豆腐,只有做豆腐的行家才能掌握這個技術。涼豆腐可以烹炸,可以灰浸,可以煎炒,可以做成多種美味佳肴。
近年來,吃豆制品成了人們的時尚,稱它為綠色食品,客人們到鄢陵來觀賞花卉、游覽度假、住賓館或上飯店,都要叫上一道熱豆腐或麻辣豆腐,還可以喝上一碗大豆腐腦兒,還可以吃烙饃卷豆渣。豆渣摻一些韭菜或蒸或炒,過去莊戶人家把它當飯吃,群眾中曾流傳一句俗話:豆腐渣炒三遍,給肉都不換。現在人們大魚大肉吃膩了,弄個烙饃卷豆渣,品嘗一下農家飯飯菜的淳樸風味兒,也是一種享受。(原標題:酸漿豆腐腦)
責任編輯:C005文章來源:鄢陵縣檔案局(2013-03-07)