“出爐了——”隨著做餅師傅一聲抑揚頓挫的吆喝，由十幾人組成的隊列開始騷動起來，排在前頭的人滿臉喜悅，排在后面的人個個伸長了脖子，一臉的迫不及待。

     只見師傅左手拿夾，右手拿鏟，從一個一人高的爐子里像變戲法兒似的托出幾個巴掌大的餅子來，往旁邊的筐子里一撂，頓時餅香四溢，令人舌底生津。這就是聞名遐邇的鄢陵“吊爐燒餅”。新出爐的燒餅“兩面黃焦”——醬黃色的面兒，淺黃色的底兒，中間薄而邊緣稍厚，薄的地方乃是整張餅的精華所在，兒時的我經常把中間部分摳掉，然后拿到一邊如獲至寶地慢慢品嘗。

    “烤用泥爐夾用鐵，片時便見蟹黃色。正是民食大于天，一口咬出半邊月。”烤餅用的吊爐，其實是一個倒扣的大鍋，上面以磚、泥砌壘，呈半球狀。爐膛寬大，爐口漸小，內燒黑炭。制作出來的餅就倒貼在這口大鍋內烘烤。案板就安置在爐子的旁邊，和爐子一塊兒支在一輛小拉車上，這樣的小車遍布鄢陵縣城的每個角落。

    看師傅做餅是一種享受。只見他熟練地從發酵好的團面上揪下來一小塊兒，用小搟杖搟成厚餅，然后左手豎起做擋板狀，右手開始有節奏地攤揉，等揉到大小適中時刷上一層糖稀，抹上一層拌有花椒粉、味精等各種作料的香油，最后再撒上一層芝麻，用手掂起，轉上一個花兒，一下子送進爐膛里，貼在爐頂。兩分鐘后，就會聽到芝麻輕微的爆裂之聲，稍等片刻，一股誘人的香味便從爐口里飄出來，引得諸位看客瞪大雙眼，垂涎欲滴。這時，師傅就會拿出帶有長柄的鐵夾、鐵鏟從里面把烤好的燒餅一個個鏟下來，隨手扔進旁邊的筐子里，幾粒不安分的芝麻便濺到案板上，幻化成無數小饞蟲鉆進人們的鼻孔……

    “吊爐燒餅”要趁熱吃，外酥里嫩，香脆可口，也可以夾上羊肉串或鹵豆腐片，那便是山珍海味也不肯換了！不信你也去嘗嘗？（作者：李保磊）（原標題：鄢陵“吊爐燒餅”）