蒸肉，并不單純是肉，關鍵還有粉條，說白了，即大肉配粉條，此外還有大蔥。蒸肉的做法非常簡單，先將粉條用開水泡一下，再搟一張薄薄的面皮鋪在籠屜里，然后將粉條、大蔥和肉混合，加入調料充分攪拌，最后再倒入面粉，用手輕輕翻動，混合均勻后上籠用大火蒸一個小時即熟。這一過程說起來簡單，但想做好卻不容易。對初學者來說，做十次蒸肉，有一次能做好就算不簡單了。

　　蒸肉，還是農村用大鐵籠蒸出的好吃，可以說，一家蒸肉，滿村飄香。蒸好的粉條吃起來比肉還香，肥而不膩，妙不可言。

　　現在的人蒸肉圖省事，把箅子上墊的那層面皮給省了，直接用菜葉代替，其實那層面皮才是最好吃的。你想啊，五花肉被蒸熟后，油都滲到了那薄薄的面皮上，所有調料的味道也都被面皮吸收，入口鮮香，口感筋道，回味無窮，怎能讓人不想啊！

　　剩菜剩飯誰都不想吃，蒸肉卻不盡然，而是越餾越好吃。把已經涼了的蒸肉再次上籠蒸透，這時的味道比剛蒸熟時還要香。

　　洛寧蒸肉是一種美食，更是一種習俗，一種文化。

　　洛寧的先人想必是受到了蒸野菜的啟發，把這種野菜細吃的道理運用到肉菜上，于是就在粗細之間偶然悟到了美味的境界。也可能是因為窮，人們買不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才發明了這洛寧蒸肉。

　　過去洛寧人只有在重要節日或尊貴客人上門，或遇到重大喜事時才做蒸肉，而現在的洛寧蒸肉已成了豫西有名的地方小吃。雖然價格不貴，但請客者并不失體面。

　　您要是沒吃過，有機會也到洛寧來嘗嘗吧。（韋忠民）（原標題：洛寧蒸肉）