歷史
    開封小籠包子已有百年歷史。風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。  開封灌湯包。

特點(diǎn)
    外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

革新
    小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營(yíng)的。他博采各家之長(zhǎng)、制成的包子色白筋柔，獨(dú)具風(fēng)味，很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。并對(duì)包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來(lái)的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底。活面工藝要求頗嚴(yán)，要經(jīng)過(guò)搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過(guò)程，才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長(zhǎng)絲而不斷。

 贊詠
    小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰。”灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國(guó)之體驗(yàn)，未知北人是否列面為第一位。 
　　
    由是以吃而領(lǐng)悟到哲學(xué)的意境，在我們?nèi)私纾�心靈美是為重要，設(shè)若內(nèi)容與形式主義同美，當(dāng)是至美境界，美人與霓裳相得益彰，造化萬(wàn)千世界，恰給了人間恒久記憶，不可以分離的。誠(chéng)然，灌湯包子是精致主義的，如同宋詞的精細(xì)化寫作，它已然脫離了民間的粗鄙化的牛飲，顯然是與翰林院為同宗，翰林院便也就類同今時(shí)的社科院文學(xué)研究所罷。（原標(biāo)題：開封灌湯包）