一大海碗，西北風味的羊肉湯或牛肉湯里臥著面，加上大補特補的西北枸杞、豆腐絲、青菜、海帶絲、香菜，再擱上辣椒油，倒點小香醋，一口氣扎進碗里美在心里——— 得勁！

　　讓嘴巴懷舊，就來碗合記燴面吧。

　　合記燴面已經有60多年的歷史。它的前身是合記老鄉親菜館，始建于1946年。當時老鄉親菜館以羊肉泡饃和簡單的小炒菜。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名為合記飯店。1967起更名為合記牛羊肉燴面館，后來改成現在的合記燴面。

　　●光燴面，一天曾賣48袋面粉

　　9月12日上午，在人民路合記燴面館，記者見到了鄭州飲食有限責任公司副總經理馬世偉，他出生在上世紀50年代，是鄭州燴面發展的見證人之一。 “一天賣48袋面粉。”馬世偉對合記燴面當年的輝煌記憶猶新。當時的合記燴面還稱作合記牛羊肉燴面館，由一間200平方米左右的民房改造而成。每天早上八九點就有長長的隊伍在等，手抄四兩糧票，好不容易等燴面到手卻發現店內的板凳早搶沒了。沒關系，往店門口的樹墩上、磚頭上一坐甚至是蹲到地上，“呼嚕” “呼嚕”扒完一碗面，最后再一仰脖把湯倒進肚里。

　　●燴面風靡，是“無心插柳柳成蔭”的偶然

　　“燴面是怎么來的？”“絕對是‘無心插柳柳成蔭’！”馬世偉這樣回答。

　　馬世偉的外公在當時的合記老鄉親菜館上班。菜館以羊肉泡饃為主，賣到中午會剩下一些碎面頭，廚師就把碎面頭加工做成厚厚的面，加點羊肉湯再放點調料和蔬菜什么的再吃。馬世偉說這可能是燴面最早的雛形，后來菜館試著推廣，沒想到一碗融合了菜、面、湯的燴面成為這個菜館的主角。

　　后來因飯店房屋需拆遷，合記燴面沉寂了許多日子，就有市民在鄭州一家報紙上呼喚合記那吃著很“得勁”的一海碗燴面哪去了。

　　合記燴面于1990年在人民路上重新開張，這次面積擴大到400多平方米。

　　●“燴面現象”是鄭州人難解的情結

　　在合記匿跡的那段日子里，鄭州又相繼出現了“鐵老婆燴面”“四廠燴面”以及后來的“楊記”“惠豐園”和“蕭記燴面”等。

　　河南人愛吃面。吃火鍋，最后鍋里不下幾片燴面就會覺得少點什么，在農村，芝麻葉或紅薯葉下來之季，芝麻葉粉漿面條、紅薯葉雜面條等就很流行。

　　作為烹飪大師，馬世偉認為鄭州的燴面是歲月沉淀下來的人文情結，包裹著厚重綿長的人文韻味兒，這是外地人很難理解的一種“燴面現象”或叫“燴面情結”。

　　臨近中午，合記燴面開始陸續上顧客，除了常見的涼菜、小炒，燴面仍是桌上的主角。

　　更多的鄭州人開始有這種感慨，燴面吃起來怎么味道變了？也許放在桌上的那碗燴面沒變，而是我們變了。

　　過去，我們滿足于一碗燴面帶來的滿足，現在環境變了，裝修精美的粵菜館、湘菜館比鄰而興；再就是能吃的東西豐富了。這些變了，但我們吃完食物，希望得到發自肺腑的那一句“得勁”沒變。（原標題：那些滋味 想想就“得勁 ”）

    來源：東方今報    2007年09月13日