成香爽脆，肥而不膩是人們對馬豫興桶子雞的評價。　
      
    1989年獲商業部金鼎獎，1994年11月在國家工商總局登記注冊。
      
    1997年12月在杭州首屆全國名小吃認定中摘取中華名小吃桂冠。
      
    相傳，桶子雞源于北宋都城（開封）市場上的鹵雞，宋室南遷后流落到建康（今南京）的一戶馬姓的人家。以經營此品為主。清代咸豐五年（1855年），其后裔馬有仁由南京重返開封故里，并帶回一桶陳年老湯，創建馬豫興鹵雞店，售賣桶子雞。1954年，隨著河南省政府遷出至鄭州，馬豫興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開設馬豫興雞鴨店，至此，馬豫興落戶鄭州。在黨和政府的支持下，該店業務日益發展，為擴大經營場所，1956年遷址碧沙崗市場，文革當中曾一度停止供桶子雞，傳統工藝瀕于失傳。黨的十一屆三中全會以來，為恢復這一傳統風味，馬福林之子馬世偉又繼承父業，將這一美味食品奉獻出來。最近，鄭州飲食總公司籌措資金對馬豫興進行裝修，特聘請馬豫興第六代傳人馬世民任該店的技術總監，主理桶子雞生產各環節，保持傳統風味，使這百年老店重放異彩。
      
    馬豫興桶子雞之所以百年不衰，究其原因，是和選料嚴格，延用百年老湯，制作工藝精良分不開的。所選用的桶子雞，心須是生長期在一年以上、體重達到1.5公 斤的全膘母雞。操作中，宰殺、退毛精細，內臟由膀下取出，以保持雞型完整。下鍋鹵制要根據雞子大小，老嫩分別排列，掌握火候更要先出嫩的，后出老的。鹵湯 專用。所用蔥、姜、花椒、大茴都要嚴格挑選，以保證味道純正。就連出售桶子雞，下刀時也按雞子的不同部位分軟邊、硬邊，用切、片、剁等不同刀法依次進行。 無怪乎，人們食畢，其香味濃厚，余香久長，頓覺山珍海味與其相比也平淡無味。（原標題：成香爽脆的馬豫興桶子雞）