到中國八大古都之一的安陽去，可以大飽眼福，觀甲骨文，賞青銅器，看婦好墓，拜岳飛廟，游二帝陵，體驗殷商文化，發思古之幽情；更可以大飽口福，品嘗悠悠歷史留下的美味可口獨具特色的小吃。


    扁粉菜是安陽人早餐的最愛，愛得近乎偏執。它的確好吃。大大的鐵鍋熬上濃濃的骨頭高湯，加上扁寬的粉條，綠綠的青菜，白白的豆腐，褐褐的豬血，熱氣騰騰，香氣襲人。吃時加上辣椒和蒜汁，香辣滑爽，油而不膩。這扁粉菜就是這樣簡單，高足大碗盛來，帶著些許豪氣，它是如此好吃，吃上兩次便會上癮。難怪安陽人癡心不改地吃了上千年，還編出了用地道安陽土話唱的《扁粉菜之歌》：“老板，一塊二哩菜，八毛錢哩餅，少掌點湯，多掌點菜，得來碗不雜(再來一碗)，吃哩肚撐哩還吃哩可得(吃得肚子撐得不行還要吃還是很爽)……”


    粉漿飯也是出了安陽就難覓蹤影的東西，酸而香，甜而綿，醇得十分濃郁獨特，吃它如同到農村去吃農家飯的感受。它是用粉房做粉皮粉條所剩的酸粉漿煮沸后下小米，加上花生黃豆慢慢熬成的。快好時放入切好的白菜絲、胡蘿卜絲和油炸過的豆腐片切成的豆腐絲，起鍋時加入適量鹽、香菜、蔥絲姜末，淋上安陽特有的小磨香油，盛上一碗，五色俱全，酸香入鼻，食欲大開，入口微酸，回味甘甜，醇厚得讓人大呼“得勁”，喝上一碗哪里能夠！

    外地人是聽不懂“皮渣”這個詞的，它可是安陽的三大寶之一。它的主要原料是粉條，做時先把粉條煮七成熟，撈出后放大盆中加淀粉蒜蓉姜末蝦皮豬油和鹽，拌勻裝碗，上籠蒸一小時取出。它色呈微碧，摸一下感到柔軟有彈性，聞上去濃香撲鼻，嘗一口爽滑筋道。它的吃法很多，常見的有皮渣燴菜、皮渣扣碗、涼拌皮渣，但最著名的還是生煎皮渣。鍋中加油放蔥蒜爆香，放入切好的薄皮渣片，煎至兩面微黃，盛盤淋上蒜汁，外焦里嫩，那個誘人。安陽的學校周圍還有各處熱鬧所在，賣皮渣串的是不會為生意不好而發愁的。

    煎血灌腸是用豬血加入洗凈的豬大腸中，刀切成片，炭火慢煎至焦黃，蘸著蒜汁辣椒，細品慢嘗。它酥香味鮮，風味獨特，且十分便宜，有打油詩說它“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐”。相傳這道菜是程咬金發明的。當年老程與老娘艱難度日，鄉人憐之，常把殺豬所剩的大腸、豬血送給他們。老程靠賣這些換些錢糧。一日鄉鄰給多了，恰巧沒有多余器皿，這老程便順手把豬血灌入腸中存放。誰知眾人一吃覺得特別鮮美，于是這味小吃便流傳了下來。

    提起“義興張”的道口燒雞，不知道的人怕是不多，它與北京烤鴨、金華火腿齊名，曾被譽為“天下第一雞”。老店始創于1616年，揚名于乾隆中期，乃御用貢品。用當地土雞做好的道口燒雞，色澤金黃，體形碩大，造型如同大元寶，十分別致。抓住雞腿輕輕一抖，雞肉自動分離，吃上一口，五味俱佳，香而不膩，人稱“形、色、味、爛”四絕。去買正宗的道口燒雞，還是用油紙包裹，紙繩捆扎，拎在手中，10米以外就能聞到香氣。

    安陽人有吃熏制食品的愛好。那里的熏雞、熏雞蛋、熏豬下水號稱“安陽三熏”，有幾百年的歷史了。它是把原料精心鹵制好，再用上好的柏枝松塔和松柏木鋸末點燃熏制而成，嘗上一口，熏香濃郁，脆香不膩。這“三熏”十分耐儲存，可是當年姑娘送情郎遠行時的好東西哩。


     三不粘也叫桂花蛋，是安陽最著名的菜品，也是豫菜之中的一朵奇葩。它用蛋黃、豬油、白糖和面粉烹制，成品色澤黃潤，晶瑩欲滴，甜而不膩，香氣四溢。最大的特點是不粘筷、不粘盤、不粘牙。它本是安陽人的發明，卻有好事者把發明權給了宋朝著名詩人陸游的前妻——— 唐婉。說是陸游之母對兒媳唐婉看不上眼，總是百般刁難。一日大宴賓客，陸母想讓唐婉當眾出丑，便叫她做一種食品，要求“說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不出面；用火燒，用油炸，看著焦黃，進口松軟，瞧著有鹽，嘗嘗怪甜，不粘勺子不粘盤，不用咬就能咽”。聰明的唐婉二話沒說，挽袖入廚，不一會兒就做出了道菜，眾人嘗后，口感酥軟，甜咸適宜，都夸她心靈手巧。雖是演繹，可想想陸游和唐婉的不幸婚姻，這發明權轉移得也有些道理，安陽人也不會計較，他們是很寬厚大度的。
    安陽的小吃還有很多，如老廟牛肉、豆末、燎花、血糕、扣碗酥肉、燴菜等，它們蘊涵了安陽古老的人文地理和文化精華。吃安陽小吃，會品出安陽的淳厚民風。吃遍安陽小吃，也花不了多少錢，能讓你體驗和復習一下什么叫物美價廉。（宋守江）（原標題：安陽小吃）