槲包與粽子一樣歷史久遠(yuǎn)
盧氏縣流傳著一首民謠:“麥兒熟,杏兒黃,五月初五是端陽;雄黃酒烈艾葉香,香草袋子掛脖上;花花禡兜蓋肚皮,家家槲包香又香。”槲包是盧氏人世代相傳的傳統(tǒng)節(jié)日食物,同樣具有紀(jì)念愛國大詩人屈原之意。
據(jù)《史記·屈原賈生列傳》載:春秋時(shí)期,楚懷王的大臣屈原倡導(dǎo)舉賢授能、富國強(qiáng)兵的策略,力主聯(lián)齊抗秦,遭到貴族子蘭等人的強(qiáng)烈反對(duì),屈原受讒言攻擊而遭免職,被趕出都城,流放到沅、湘流域。他在流放的日子里,寫下了《天問》《離騷》《九歌》等憂國憂民的不朽詩篇。公元前278年,秦軍攻破楚國京都,屈原看到自己的祖國遭外敵侵略,心如刀割。雖說他無力改變現(xiàn)狀,但始終沒有放棄自己的祖國,于五月初五寫出《懷沙》的絕筆篇章后,抱石投入汨羅江殉情江渚,憤然以自己的生命穿越一個(gè)悲劇詩人最為悲壯的瞬間。屈原死后,楚國百姓異常哀痛,紛紛來到汨羅江邊憑吊。那些漁夫則駕著漁舟在江中來回穿梭,希望能夠?qū)せ厍恼嫔怼_有漁夫?qū)垐F(tuán)、雞蛋等食物紛紛丟入江中,只為了喂飽那些魚兒,不讓它們毀壞屈原的真身,眾人見了紛紛仿效。一位醫(yī)師將雄黃酒倒入江中,說是要藥暈蛟龍水獸,以免傷害屈大夫的遺體。人們尋覓并挽留忠魂,且以樸素的方式表達(dá)深深的祭悼,昭示了對(duì)這位具有愛國憂民的大胸懷和人生的大境界的詩人的深切懷念。后來,在每年的五月初五,就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗。
地處伏牛山區(qū)的盧氏縣,與陜西、湖北相鄰,古時(shí)是長江與黃河連接的官道要地,秦國統(tǒng)一中國后,這里是南方人進(jìn)入咸陽的必經(jīng)之路,故一些風(fēng)俗習(xí)慣南北兼而有之。楚人紀(jì)念屈原的風(fēng)俗在秦時(shí)傳播到全國各地,盧氏人自當(dāng)沿習(xí)。但盧氏屬于深山區(qū),水多田少,且大部分是山坡地,不適宜種植水稻,只能種些黍子、谷子或高粱等,加之沒有蘆葉,就不具備包粽子的必要條件。但聰明的盧氏先民卻發(fā)明了另外一種辦法:上山采槲葉,將黍子等谷物包到槲葉里煮熟,以此代替粽子。
5月20日,記者到盧氏西南山區(qū)的官坡鎮(zhèn)采訪時(shí),一些老人告訴我們,槲包的歷史與粽子一樣年代久遠(yuǎn),也就是說,什么時(shí)候有粽子,什么時(shí)候就有槲包了。一位姓孫的老人說,他今年活了80多歲了,自打他會(huì)張嘴吃飯開始,每年的端午節(jié)都要吃槲包。至于為什么要用槲葉來包槲包,他說:“我也說不清楚。但我覺得奇怪,那槲樹葉子長老了,就有一種谷米的香味,好像它是專門供人包槲包而生長的。”
老人說,在當(dāng)?shù)氐纳狡律希教幎忌L著槲樹。槲樹屬櫟樹科,與樺櫟樹(能生長木耳的樹,或叫橡子樹、柞樹、櫟樹)、毛栗樹、青岡樹同科,木質(zhì)堅(jiān)硬,可蓋房用。槲樹的葉子寬大,形如人的手掌。每年農(nóng)歷三月下旬開始發(fā)芽生長,到四月下旬長老。這時(shí)候的槲葉,透出一種谷香的味兒,當(dāng)?shù)厝吮銓⑵洳苫貋恚崎伟猓可以在蒸饅頭時(shí)作為籠布鋪在篦底,蒸出的饅頭也有香味兒。槲樹在其他地方并不多見,但在伏牛山區(qū)比比此是。記者到山上采摘槲葉時(shí),可用漫山遍野來形容槲樹的繁密程度。
據(jù)官坡鎮(zhèn)廟臺(tái)村一位姓杜的老人介紹,當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的谷米可分兩種:一種叫酒谷,一種叫飯谷。酒谷是可用來釀酒的谷米,煮熟后黏度很大,味道很香;飯谷就是小米。包槲包需要使用酒谷,用槲葉裹住酒谷后,米的香味與槲葉的香味結(jié)合在一起,便產(chǎn)生一種獨(dú)特的香味。它就像包粽子一樣,普通大米的黏度不夠,香味一般,但用糯米包制的粽子,其味道就別具一格了。
槲包做起來簡單而又復(fù)雜
包槲包也有它的原理。采訪中我們得知,每年農(nóng)歷的四月下旬,當(dāng)槲葉長成后,顏色由淺綠變成墨綠,并具有一度的厚度和硬度,人們便上山采摘。采槲葉多般由女人負(fù)責(zé),她們拿著籮頭到山坡上挑選形狀好、葉面大的槲葉,采夠一定數(shù)量,將其顛倒成“8”字形,約四五十片葉子合成一把,然后扎起來放進(jìn)籮頭,直到籮頭放滿為止。槲葉采好后,再去碾谷子。人們把谷子或黍子、高粱、荏芡等拿到石碾上脫殼,再找些洋小豆、花花豆、毛栗子或小米棗作備用原料。
到了農(nóng)歷五月初二或初三晚上,將米和豆、棗、栗等用水泡在盆里,第二天上午再將槲葉放在鍋里煮熟,其作用是為了消毒,之后拿到河里搓洗干凈,這樣就可以包制槲包了。
包槲包可謂是一門藝術(shù),包一捆槲包要經(jīng)過八道工序,一般要兩個(gè)人來完成。包的人,先將五六片槲葉的大頭相摻著鋪在左手掌上,再將小米、豆、栗子或棗兒均勻地放在槲葉上,然后折疊槲葉,將其變成長條形的單扇槲包,交給另一個(gè)人,再包第二扇。等第二扇包好了,另一個(gè)人就將兩扇槲包合在一起捆扎好,平放起來。
扎槲包的繩子也有講究。他們并不用麻繩或其他繩子,有的是就地取材,采槲葉時(shí)將槲樹上新長出來的槲薹折下,剝下槲葉皮,用手撕成槲葉筋,然后與槲葉一同煮熟,用它來扎槲包,既結(jié)實(shí)又衛(wèi)生。有的用煮熟的稻草扎槲包,還有用金針菜(黃花菜)葉兒煮熟扎槲包。用這些東西扎槲包,煮熟后不會(huì)變味兒。
谷米包完后,將鐵鍋里添上水,慢慢將生槲包壘放到鍋里,再打上草圈,蓋上鍋蓋,壓上石頭開始煮。由于酒谷米難熟,要煮10個(gè)小時(shí)才能完全熟透,先用大火煮三四個(gè)小時(shí),然后改用文火慢慢煮。通常,人們都是在下午包槲包,煮到鍋里后再做晚飯。前半夜用大火煮,后半夜改文火就不再管了,讓它在蒸氣里慢慢浸潤。
吃槲包時(shí),先解開繩子,打開槲葉,祼露出來的便是煮脹了并黏在一起的米黍或高粱、荏芡,還有胖乎乎的洋小豆、花花豆兒,釋放出香噴噴的味兒。
吃槲包像吃粽子一樣,可以拌紅糖或白糖。
記者在官坡鎮(zhèn)竹園村的安口組采訪時(shí),村民郭志軍一家人給我們演示了包槲包的整個(gè)過程——泡米、包制到下鍋煮。然后,我們坐在一起品嘗剛出鍋的槲包。這些新鮮的槲包,打開后還沒有吃,香味就撲鼻而來了。陪同采訪的村委主任管樹森首先拿著筷子,給大家演示槲包的吃法,大家坐在小方桌前,每人吃了一抓兒。
管樹森介紹說,槲包和別的熟食不一樣,由于它用特殊的酒谷制作,又以槲葉包制和長達(dá)10個(gè)小時(shí)的蒸煮,因此可以存放很長時(shí)間。一般情況下,存放十天半月沒問題。如果經(jīng)常放在篦子上餾,會(huì)越餾越軟,越餾越香,放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。如果放在冰箱或冷藏室里,可以存放一年。
據(jù)了解,干槲包還有藥用的功效。曬干的槲包,用開水沖服,可以治小孩兒夏天腹瀉。
槲包也成商品走向了市場
槲包是一種食品,也是一種文化。一方面它是紀(jì)念愛國詩人屈原的傳統(tǒng)民間食物,另一方面它是先人們利用自然條件發(fā)明的食品,當(dāng)屬大文化的范疇。
我國著名翻譯家、散文家曹靖華先生在他的散文《粽香飄飄憶當(dāng)年》中,詳細(xì)地寫出了槲包的制作過程和食用方法,并對(duì)槲包充滿了回味。他說,他一生走遍了大半個(gè)中國,只看到粽子,沒有看到過這種食品,只有故鄉(xiāng)的伏牛山區(qū)才有。上世紀(jì)30年代,曹靖華曾將故鄉(xiāng)的槲葉寄給魯迅。魯迅在做米飯時(shí),將其覆蓋在米鍋里,蒸出的米飯就有了一種特殊的香味兒。因此,魯迅在給曹靖華的信中,對(duì)槲葉大加贊賞。
在盧氏,端午節(jié)還有相互贈(zèng)送槲包的習(xí)俗。端午節(jié)早晨,女人們將剛出鍋的熱槲包拿幾抓兒送給鄰居,鄰居也會(huì)將自己的槲包回贈(zèng)過來。在小鎮(zhèn)或縣城,由于在單位上班的人不具備做槲包的條件,但端午節(jié)這天早上,他們同樣可以收到老百姓用小竹籃提來的槲包。他們吃了這家吃那家,可以品嘗到多家的槲包風(fēng)味。
槲包也可以作為禮物捎給親友。在盧氏山區(qū),有送端午的傳統(tǒng)風(fēng)俗,即父母給出嫁的女兒送端午。送端午時(shí),除了拿些點(diǎn)心、饅頭外,還要裝上6抓兒槲包。女兒的婆家,也要拿出自家的槲包來招待他們。
近年來,由于受市場經(jīng)濟(jì)的影響,槲包作為一種特殊食品也逐漸成為商品而走向了市場。一些有經(jīng)營頭腦的山里人,在端午節(jié)前夕,專門包制一些槲包拿到城里出售,很受城里人喜愛。如今在三門峽市、洛陽市、南陽市以及西安、渭南,端午節(jié)前后都有槲包上市。一些生意人,還主動(dòng)到山里訂購槲包,然后販到城里批發(fā)銷售。
安口組的一些村民這些年也都做槲包生意,郭志軍就是其中的一家。郭志軍說,這些年,也許人們對(duì)山珍海味吃膩了,對(duì)一些傳統(tǒng)的食品產(chǎn)生產(chǎn)了偏愛,使得槲包這種節(jié)日食品也在市場上大受歡迎。一開始,槲包出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐那迕鞴?jié)廟會(huì)上,后來漸漸走出大山,賺外地人的錢了。每年農(nóng)歷四月初八,在盧氏縣城古廟會(huì)上,槲包生意也是異常紅火。村民們將前一兩天包制的槲包裝進(jìn)編織袋里,運(yùn)到縣城廟會(huì)擺攤出售,都能賺到一筆錢。后來,有人就將槲包發(fā)售到洛陽、南陽和西安等地的廟會(huì)上,也是廣受歡迎。郭志軍他們因?yàn)槁烦烫h(yuǎn),加之山里的活兒太多去不成。但只要碰到廟會(huì),他們每次都能賣出幾百抓兒槲包。槲包的價(jià)格也從過去的3毛錢一抓兒,逐漸增長到8毛、1元、1.5元和如今的2元。
由于槲包是盧氏人普遍喜愛的節(jié)日食品,這些年一些人因工作或生意忙,節(jié)前顧不上上山采摘槲葉和包制槲包,于是端午節(jié)前,鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上也有槲包出售了。他們只需上街買些成品,回家溜一溜就可食用了。還有一些精明的人瞅準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī),農(nóng)歷四月中下旬,專門上山采摘槲葉,拿到鎮(zhèn)上或縣城出售,也能賺一筆錢。槲葉煮熟以后,放入冰箱可以保存一年,所以也成了一樁好買賣。
5月21日上午,記者從官坡鎮(zhèn)返回三門峽的途中,在雙槐樹鄉(xiāng)的街道上,隨時(shí)都能看到出售槲葉的地?cái)們骸_@些槲葉是從附近的東西桃花溝和慶家溝采摘的,2元錢一把,生意很不錯(cuò)呢。
在寫此文時(shí),我們還在網(wǎng)上看到了盧氏人利用網(wǎng)絡(luò)銷售槲包的信息,說明山里人的經(jīng)濟(jì)意識(shí)正在不斷增強(qiáng)。(原標(biāo)題:槲包:豫西端午節(jié)的特殊食品)