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洛陽水席好物華

2012/6/18 17:34:00 點擊數: 【字體:

       
    去了洛陽,賞牡丹,嘗水席,別有一番滋味。洛陽水席,歷史悠久,古今馳名。千年以來,久傳不敗。在紅白大事,宴請賓客,率先用之。所謂“水席”,有二層含義。一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道上,象流水一般。故名“水席”。洛陽水席,來自民間,是洛陽一有的傳統名吃。酸辣味 殊,清爽利口。唐代武則天時,將洛陽水席旨進皇宮,加上山珍海味,制成宮廷宴席, 又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法,故又爾官場席。  
  
    洛陽水席,有24件組成,簡稱“三八席”。先上6個冷盤下酒,冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜,熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜,每3個味道相近的為一組,每組各有一道大菜領頭。叫“帶子上朝”,吃一道上一道,如行云流 水。洛陽水席,有三大特點:一是有葷有素,有冷有執;二是有湯有水,北方南方均為 可口;三是上菜順序有嚴格規定,搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席,又分為高、中、低三個檔次,可據情而定,故深受城鄉人民的普遍歡迎,長盛不衰。
  
    洛陽水席的菜單如下:牡丹燕菜、料子全雞、西辣魚塊、油炒八寶飯、洛陽肉片、米粉排骨、洛陽大腰片、燉鮮大腸、生汆丸子、五彩肚絲、條子扣肉、洛陽水丸子、蜜汁紅薯、山楂甜露、焦炸丸子、雞蛋鮮湯、假海參等。洛陽水席并不講究用料的名貴,一般的生猛海鮮都不用,只講究做法。
 
    牡丹燕菜的典故如下:唐武則天女皇到了洛陽,當地獻奇特大白蘿卜一個,武則天命吃了它,當地廚師苦思冥想,便用這大蘿卜切成極細的絲,用水泡很長時間去味,再用淀粉混勻蒸5分鐘,再放入水中去淀粉,撈出再蒸5分鐘,然后做料湯,放火腿蘑菇雞茸等配料(具體做法容不贅述)做成相當于現在酸辣湯的味道,將蘿卜絲放入湯內,再熬一會兒即可食用。不用說,武則天吃畢大喜,賜名洛陽燕菜。因為大蘿卜吃起來似燕窩絲一般,如同當了一回神仙一樣。敬愛的周總理宴請加拿大總理吃洛陽燕菜,當地廚師用雞蛋做成黃色的牡丹花,放入燕菜中,周總理說,洛陽牡丹名貴天下,瞧,連菜里也有牡丹。從此洛陽燕菜就叫牡丹燕菜了。(原標題:洛陽水席好物華)

 

責任編輯:C006文章來源:央視國際 2004-09-26
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