為中華名宴,有唐代宮廷流傳民間,距今已有一千多年歷史。
     
    因整桌宴席以湯見長,故名“水席”。“水席”中的菜肴有葷有素,素菜葷做,有冷有熱,咸甜酸辣,口味各異。水席共有二十四道菜,先上八個飲酒涼菜(四葷四素),接著上十六個熱菜,熱菜由大小不同的青花海碗盛放。其中除四個壓桌菜外,其它十二個菜,每三個味道近似的為一組,每組各有道大菜領頭,并帶兩個小菜,叫“帶子上朝”,作為配菜或調味菜。吃完一道,再上另一道,如行云流水。唐時袁天罡看出武則天將稱帝,因天機不可泄露,就發明這二十四道菜,預示武氏一生。初名武后宴,宋后改為洛陽宴席,老百姓稱“官場兒”。旅游業發展以來,人們稱其為“洛陽水席”。
  
    “水席”中的菜肴有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。水席共有二十四道菜，先上八個飲酒涼菜（四葷四素），接著上十六個熱菜，熱菜由大小不同的青花海碗盛放。除四個壓桌菜外，其它十二個菜，每三個味道近似的為一組，每組各有道大菜領頭，并帶兩個小菜，叫“帶子上朝”作為配菜或調味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。“水席”中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類似燕窩風味叫“燕菜”。在上第四道菜時，應上甜菜或甜湯，在上主食時，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場”表明菜已全部上完。今人又發現唐時袁天罡看出武則天將稱帝，因天機不可泄漏，就發明這二十四道菜，預示武氏一生， 初名武后宴，宋后改洛陽宴席，老百姓稱官場兒。后來人們稱其為“洛陽水席”。
    
    洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，有冷有熱；二是有湯有水，北方南方均為感可口；三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受游客的普遍歡迎。
     
    洛陽水席中最著名的頭道熱菜是洛陽燕菜，不但獨具風味而且還有很有意思的傳說和偉人故事。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天。蘿卜能做出什么好菜，讓整天山珍海味都吃煩了的武則天感興趣，御廚師想來想去，把它切成絲拌粉清蒸，然后曬干再蒸，經過八蒸八曬，配以鮮味湯汁，（個人認為燕菜與紅樓夢中“茄鲞”有異曲同工之妙，對普通的材料經過精細的加工配以美味的鮮湯，使普通的食材做出了不普通的味道）女皇吃后，甚感其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名"燕菜"。后傳入民間，日久天長，大家都叫做"洛陽燕菜"，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作了洛陽燕菜，招待兩位總理。兩位總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，周總理風趣地說，洛陽牡丹甲天下，菜中開出牡丹花，看來可稱"牡丹燕菜"了。從此，"洛陽燕菜"改稱"牡丹燕菜"譽滿中外。
    
    總之洛陽水席，每道菜都連湯帶水，才是叫水席的重要原因。
     
    要說正宗洛陽水席就不得不提提真不同了，真不同飯店創始于清朝末年，是已有百余年歷史的地道“中華老字號”企業，其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，1947年定名為“真不同飯店”。該店座落在洛陽市老城繁華商業區。有不少名人曾來就餐，當然就包括敬愛的周總理了。

    洛陽燕菜
     
    系用白蘿卜切成細絲,配以各種佐料,經過數道工序加工而成,清爽可口,為洛陽歷史名菜。傳說唐代武則天時,洛陽東關出產一特大蘿卜,長約三尺,重達幾十斤,農民視為奇物,進貢宮廷,御廚經多道加工,并配以山珍海味,制成湯羹,武則天食后贊不絕口,因感激當年在感業寺食蘿卜救命之恩,即賜名“義菜”。因其形似燕窩,后改稱“燕菜”,流傳至今。（原標題：洛陽水席）