牡丹燕菜的做法

　　先將干燥燕菜用清水浸泡十分鐘，使之完全軟化，雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮，煎好的蛋皮切成細(xì)絲待用   

    豬肉切成絲，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻，倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開(kāi)后，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽，依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散
　
    加入清洗干凈的就紫菜，倒入最為關(guān)鍵的白胡椒，倒入香醋，略煮一分鐘后關(guān)火。加入雞精與香油即可

    烹飪小技巧

　　1、浸泡干燥燕菜，可縮短煮的過(guò)程，并且能更好地除去白蘿卜的腥味。

　　2、順絲切豬肉，負(fù)責(zé)有可能咬不動(dòng)。

　　3、白胡椒與醋兩者缺一不可，少了就失去水席的特色風(fēng)味。

　　4、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。

　　洛陽(yáng)，有著五千年文明史的古老城市；自夏朝開(kāi)始十三個(gè)朝代先后在此定都的千年帝都；享有“洛陽(yáng)牡丹甲天下”美譽(yù)的魅力花都；中國(guó)最休閑的城市之一……對(duì)于洛陽(yáng)的贊美太多。然而，對(duì)我而言，它的意義是：故鄉(xiāng)。

　　故鄉(xiāng)是什么？它是你飛的再高再遠(yuǎn)，最終想要回歸的唯一的落點(diǎn)；它是你看過(guò)無(wú)數(shù)風(fēng)景后，依然惦念的泥土的芳香；它是你嘗過(guò)數(shù)不盡的珍饈后，最愛(ài)的仍舊是媽媽煮的家常……它是每個(gè)石縫中凝結(jié)的故事，是幾百年前早已深埋的血脈情長(zhǎng)。

　　人們只道“洛陽(yáng)牡丹甲天下”，卻不知這牡丹不只在枝頭也在百姓家的飯碗中，不只用來(lái)賞心悅目，也能化入柔腸。碗中牡丹便是水席的頭牌名菜——牡丹燕菜。

　　牡丹燕菜，原名洛陽(yáng)燕菜，有一段與女王武則天相關(guān)的傳說(shuō)。但我更愿意提及周恩來(lái)總理賜名的過(guò)程。1973年周恩來(lái)總理陪同加拿大總理到洛陽(yáng)訪問(wèn)，宴請(qǐng)賓客的席間，見(jiàn)此燕菜便道：“洛陽(yáng)牡丹怎么飛到桌子上來(lái)了？”經(jīng)由酒店服務(wù)人員講解后，周總理笑著說(shuō)：“‘洛陽(yáng)牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。應(yīng)該叫‘牡丹燕菜’。”從此，牡丹燕菜因總理“賜姓”名聲大噪。

　　然牡丹燕菜用料雖非罕有的山珍海味，做法卻是考究的，更考量師傅的刀工。先將白蘿卜去皮切成細(xì)如毛發(fā)的絲狀，再經(jīng)洗、蒸、晾曬等繁復(fù)過(guò)程。烹煮時(shí)，用高湯浸泡，文火慢煮，再加入肉絲、魷魚絲、蛋絲、火腿絲等物提鮮，以胡椒、醋調(diào)出酸辣滋味。如此一來(lái)，制好的燕菜入口輕柔微韌，絲絲甜味，卻不見(jiàn)半分腥氣。

　　兒時(shí)的餐桌并不常見(jiàn)牡丹燕菜，因其費(fèi)時(shí)費(fèi)事，一般得提前半天準(zhǔn)備。若是待客之用，不免需更加用心，若是自家人隨便吃吃，則會(huì)粗略省事些，只用雞蛋、紫菜、肉絲幾樣家庭常備材料陪襯，或者有些做菜的邊角料，一并處理了。口味酸辣下飯，即湯亦菜，暖心護(hù)胃，所以也成了很令人懷念的童年味道。

　　北方的美食大抵多來(lái)自坊間，因此少了些精致，多了家常味道。離家多年，對(duì)好多吃食牽腸掛肚，牡丹燕菜雖不為最貪戀的，卻是最具代表性的，因名字中注入故鄉(xiāng)風(fēng)情，總令我想起那個(gè)夜晚，媽媽在廚房昏暗的燈光中，一板一眼切蘿卜絲的模樣：下巴微頷，汗水滴落。

　　牡丹燕菜的家常做法：

　　利用現(xiàn)代工藝將燕菜脫水后制成餅狀，更有利于攜帶與儲(chǔ)存。這樣無(wú)論身在何妨都可以一品牡丹燕菜，以慰思鄉(xiāng)之苦。（原標(biāo)題：新鮮體驗(yàn)洛陽(yáng)水席頭牌名菜——牡丹燕菜）